Laboratorio de Alimentos 2 (1715)

Semestre 2022-1 Grupo 04

CALENDARIO DE ACTIVIDADES
Semana Actividad
1 24 agosto Presentación y lineamientos de trabajo
Asignación de equipos
26 agosto Unidad 1. Factores tóxicos
Determinación semicuantitativa de
lectinas
2 31 agosto Determinación de la dosis letal media de
cafeína en ratones
2 septiembre Determinación de malatión residual en
alimentos de origen vegetal
3 septiembre (sesión extra clase) Plática manejo de animales (14:00 horas)
https://cuaieed-unam.zoom.us/j/83382882805?
pwd=Ukx4N2NIUzkrdVZkTmR0N2FxS21XQT09
ID de reunión: 833 8288 2805
Código de acceso: 471120
3 7 septiembre Determinación de metanol en bebidas
alcohólicas
9 septiembre Unidad 2
Determinación de polifenoles en
alimentos
4 14 septiembre Estabilidad térmica de las antocianinas
16 septiembre Feriado
5 21 septiembre Revisión
Dudas y presentaciones temas unidades 1
y 2.
23 septiembre Examen parcial de unidades 1 y 2.
6 28 septiembre
30 septiembre
Unidad III. Vida de anaquel y pruebas
7 5 octubre
aceleradas
7 octubre
8 12 octubre
14 octubre Bioensayo.
9 19 octubre Bioensayo.
21 octubre Bioensayo
10 26 octubre Bioensayo
28 octubre Revisión
Dudas y presentaciones temas unidad 3
11 2 noviembre Feriado
4 noviembre Examen parcial de unidad 3
12 9 noviembre Unidad 4. Presentación de temas Aditivos
 11 noviembre Efecto del pH y temperatura sobre un
colorante natural I
13 16 noviembre Efecto del pH y temperatura sobre un
colorante natural II
18 noviembre Determinación de benzoatos en
productos alimenticios
14 23 noviembre Efecto de emulsificantes y estabilizantes
sobre las características de un producto
alimenticio I y II
25 noviembre Efecto de gelificantes sobre las
características de un producto alimenticio
I y II
15 30 noviembre Explicación Unidades IV y V: Aditivos
alimentarios y aplicaciones
2 diciembre Revisión Dudas unidades 4 y 5
Presentaciones temas unidades 4 y 5
16 7 diciembre Examen parcial de unidades 4 y 5
9 diciembre

Evaluación

Rubro Porcentaje

Actividades previas (examen previo -individual-, cuestionarios -equipo-), 20

diagramas de flujo-individual-, tareas)

Informes -equipo- 30

Exámenes parciales (40% teórico y 60% problemas -aprox-) 30

Actividades complementarias (revisión de artículos, presentaciones, 20

participación en discusiones, tareas, cálculos etc.

1. Todos los reportes se realizarán de acuerdo con el formato indicado por los profesores
(descargar Rúbrica de la plataforma de Moodle) Y SE ENTREGARÁN, VÍA
ELECTRÓNICA, SIN EXCEPCIÓN ALGUNA EN LA FECHA INDICADA, EN LA
ASIGNACIÓN CORRESPONDIENTE EN LA PLATAFORMA DEL MOODLE. EL
CALENDARIO DE SESIONES, EL MATERIAL DIDÁCTICO, TAREAS, AVISOS, etc., podrán
consultarse y/o descargarse en la plataforma del Moodle.
2. DURANTE EL SEMESTRE SE TRABAJARÁ POR EQUIPOS, POR LO TANTO, SÓLO SE
REVISARÁ UN INFORME POR EQUIPO Y LA CALIFICACIÓN OBTENIDA EN EL MISMO
SERÁ ASENTADA SOLO A LOS INTEGRANTES QUE COLOQUEN SU NOMBRE EN EL
INFORME. Dichos informes se entregarán como máximo una semana después de
concluido el tema, por la plataforma de Moodle y en formato PDF
3. EXÁMENES CORTOS: se realizan de 16:00 a 16:15 HORAS y son preguntas sobre la
práctica que se tratará en esa sesión.
4. EL ALUMNO APROBARÁ EL CURSO SI EL PROMEDIO DE LOS TRES EXÁMENES DE
BLOQUE ES APROBATORIO. Considerando aprobatorio una calificación mínima de 6.0.
5. La calificación final del curso ajustará al siguiente criterio:
Criterio Calificación Final
Menor a 5.9 5
6.0 a 6.4 6
6.5 a 7.4 7
7.5 a 8.4 8
8.5 a 9.4 9
9.4 a 9.9 10