MASA DE EMPANADA

Ingredientes:

- 500 g. harina
- 200 cc. agua tibia
- 12 cucharadas soperas de aceite del guiso de la empanada (100 cc)
- un trocito de levadura prensada de panadería (Tamaño de una avellana)
- 1 cucharadilla de sal
- 1 cucharadilla de pimentón dulce.

Elaboración:

+ Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y mezclar en el todos los

ingredientes y la levadura desmenuzada.
+ Mezclar poco a poco con una cuchara de palo y luego comenzar a amasar a mano
sobre una superficie lisa. Amasar hasta conseguir una masa suave, elástica y no
pegajosa, añadiendo algo mas de agua o harina si hiciese falta. A medio amasar
gramala con 3-4 cucharadas más del aceite del sofrito, pues a medida que las vaya
absorbiendo esto ayudara a ligar mejor la masa.
+ Formar una bola y dejar reposar tapada 1 hora antes de usarla.

Truco:

+ Te recomendamos muy especialmente este tipo de masa, ya que al hacerse con

el aceite del guiso, dará a la masa un exquisito y peculiar sabor del mismo según el
tipo de empanada (carne, atún, bacalao, mariscos...)

RELLENO DE EMPANADA

SOFRITO

Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento mediano
- 1 tomate mediano
- ajo, perejil
- sal y pimentón dulce y pimienta blanca molidos
- aceite abundante (sobre 1/4 de litro, pues luego usaras parte del mismo para
elaborar la masa). Te recomendamos el de girasol o similar, ya que tiene poca acidez
y evitara que nos repita la empanada

Elaboración:

+ Picar las hortalizas brunoise, reservar el tomate y rehogar a fuego suave en el

aceite.
+ Cuando el guiso este a medio hacer salpimentar, añadir el tomate pelado y picado
hasta que todo este pochado, es decir algo caldoso y la cebolla transparente.
+ Añadir entonces una pizca de pimentón dulce, el ingrediente principal de la
empanada y dar unas vueltas rehogándolo un poco para que se haga.
+ Dejar enfriar antes de usarlo en la empanada.

DE LOMO.

Ingredientes (4 pax):

- sofrito de empanada (receta)

- masa de empanada (receta)
- 400 grs. lomo de cerdo
- 100 grs. de jamón serrano (opcional)
- especies: laurel, orégano y pimentón dulce.

Elaboración:

+ Trocear la carne fileteándola menuda y adobarla con sal, ajo, perejil, pimienta
blanca molida, una pizca de orégano, laurel, una pizca de aceite y pimentón dulce.
+ Cocinar el sofrito y, al final cuando casi este en su punto, añadirle la carne junto
con el jamón serrano picado... rehogándolo todo un poco dándole unas vueltas para
que se haga.
+ Dejar enfriar y se proceder a confeccionar la empanada.

Trucos y consejos

- La carne también puede ponerse picada, aunque lo mejor es troceada menuda y

fileteada, procurando además que lleve algo de grasa que le dará mas sustancia.
- En lugar de lomo también puede hacerse con otras partes del cerdo (pierna,
solomillo...).
- Si adobas la carne la noche o el día anterior con el reposo adquirirá mucho más
sabor... y si además le añades una pizca de vino blanco seco saldrá mucho más
sabroso.