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  • Lengua de Ternera

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    David Lopez
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    lengua de ternera

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    Lengua de ternera

    2 posibles caminos:
    65º 36 horas
    80º entre 12 / 14 horas
    Blanqueamos 3 veces ( sin pelar la lengua)
    Salmuera al 10% 2h ( muy fría)

    Salmuera al 10% co
    en bloques para ay
    enfriar !
    Envasar al 100% ( previamente enfriada)
    Truco!!
    Primero 10 minutos a 80º, el resto del tiemp
    a 65º
    Diferentes caminos para enfriar!. Pero ¿cuál
    es el mejor?)

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