COCINA AL VACÍO: METODOLOGÍA, COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Ficha de práctica real de cocina a baja temperatura

Tema: Salmueras

Objetivo: Ver diferentes maneras de “Salar” alimentos

Valorar estos caminos y estudiar sus características

Proceso:
Pesar todas las pechugas por separado
Salar los alimentos de 3 las tres maneras diferentes
Cocer a 65º durante 40 minutos ( cocción directa!)
Enfriar
Pesar para encontrar merma
Degustar y opinar

Tarea a realizar y enviar como trabajo a presentar:

Retornar este documento con alguna foto del proceso
Valoración de las tres salmueras tanto objetivamente ( mermas) como a nivel de
gusto, textura etc..