I.

INVESTIGACION DE MERCADO
 I.1. TAMAÑO MUESTRAL

I.1.1. POBLACION

La población estuvo comprendida por hombres y mujeres de diferentes edades, tanto niños
como adultos, que se encontraban dentro de la ciudad de Nuevo Chimbote (151 127) y
Chimbote (425 367), considerando solo a familiares, amigos y conocidos del proyecto,
equivalente a 115 personas que representan el 0.02% de la población del distrito de Nuevo
Chimbote y Chimbote.

I.1.2. Muestra

La investigación realizada tiene un nivel descriptivo y variable tipo cualitativo. Para

establecer la muestra, se utilizó un muestreo probabilístico o aleatorio simple, ya que todas
las muestras tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas. El muestreo está en función
a la población de personas dentro del distrito de Nuevo Chimbote. El tamaño de muestra es
de 50 personas, el cual se determinó aplicando la fórmula de muestreo cuando la población
es finita realizado por Mayorga y Araujo (2011), según los parámetros siguientes.

Se empleó la fórmula para una población finita:

z 2∗p∗q∗N
n= 2
e ( N−1 ) + z 2∗p∗q

Simbología Definición
N Población
z Nivel confianza (95%= 1.96)
p Probabilidad a favor (0.50)
q Probabilidad en contra (0.50)
e Error de muestra = 5% y/o 0.05
n Muestra
 Entonces:

1.962∗0.5∗0.5∗200 110
n= 2 2
= =89
0.05 ( 200−1 )+ 1.96 ∗0.5∗0.5 1.25
Reformulación de muestra:
n´
n=
n´
1+
N
 n :tamaño muestra ajustada
 n ´ :tamaño de muestra ajustada
 N :tamaño de población

Entonces:
89
n= =50
89
1+
115
Con las encuestas y el tamaño de muestra obtenido, se analiza el comportamiento de
compra de bebidas en la localidad, distrito de Nuevo Chimbote, mediante el cual se
determinará el perfil del comprador o consumidor, identificando los factos que influyen en
la compra de las bebidas.

I.2. RESULTADOS DE ENCUESTA

Edad.

Según se puede observar, la mayoría

de los encuestados respondieron que
pertenecen a edades menores de 25
años siendo un 70% del total de
personas, con una gran diferencia en
 comparación a las personas mayores
de 25 años.

Bebida preferida en los familiares de los encuestados.

Podemos apreciar en el siguiente

gráfico, que las personas en su gran
mayoría de personas encuestadas
consumen principalmente bebidas
néctares y/o jugos (32%), gaseosa
(24%) y agua
de mesa (22%).

Frecuencia del consumo de Néctares de Frutas.

Un 28% de personas acostumbran

consumir estas bebidas en un periodo
de una vez por semana y de igual
manera el similar número de
personas optan por consumir una vez
por semana.

Lugares de Compra.

El mayor número de respuestas se

repartió entre personas que compran en
bodegas (68%) y supermercados (30%),
ya sea por motivos de cercanía a sus
 hogares como de gustos y/o
preferencias.

Frutas que se prefiere consumir en Néctares o Jugos.

Según los resultados obtenidos, se

puede observas las preferencias de
las personas con respecto a las
preferencias de las frutas que les
gustarías probar en un néctar o jugo.

Quienes consumen más Néctares o Jugos en su casa.

El mayor consume de néctar en los

hogares es: por los adultos 56%, por
parte de los adolescentes un 32% y
niños un 8%.

Gustos y preferencias al consumir

Néctares o Jugos

Con respecto al motivo de la compra los

encuestados señalan que consumen
 productos nacionales porque prefieren
apoyar a productos peruanos y dar pase
productos innovadores. Por otro lado,
las personas que optan por productos
importados opinan que estos son más
accesibles y también por el sabor al que
están acostumbrados.

Tipos de envase de preferencia.

A la mayoría de las personas les

gustaría recibir una botella es
presentación de envase de vidrio ya sea
por su diseño o fácil manipulación al
momento de consumir el producto.

Tamaño del envase más común que consumen.

El 50% de los encuestados considera

que, para poder satisfacer esa necesidad
de consumo de una bebida de este tipo,
es más practico las presentaciones de
300 ml.

Precio al que se está dispuesto a pagar por un néctar de arándanos y castañas

en una presentación de 300ml.

El resultado dado por la mayoría de los

encuestados, confirma que sí estarían
dispuestos a pagar un producto con el
rango de precio de s/ 2.50 a s/ 3.00 ya
 que les parece un precio justo y
accesible para su consumo.

Grado de probabilidad de la compra de este producto, en donde 1 significa

menos probable y 5 más probable.

La mayoría de los encuestados

mantienen una postura neutral en
cuanto al consumo de este producto a
base de arándanos y castañas

Medio por el cual le gustaría enterarse del producto

La influencia de las redes sociales es

contundente, quedando asentado con los
resultados que dieron los encuestados,
los cuales aseguran que el medio a
través del cual se informan de la llegada
de nuevos productos, son las redes
sociales, teniendo un 70% de respuestas
que es el medio más usado actualmente
para conocer de nuevos productos.

II. TAMAÑO DEL PROYECTO

II.1. TAMAÑO DEL PROYECTO DE ACUERDO A LA DEMANDA

Definir el tamaño que tendrá el proyecto es importante dado que incide sobre el nivel de las
inversiones y los costos que se calculen, lo cual nos da una estimación de la rentabilidad
que podría generar su implementación, además, la decisión que se tome con respecto al
tamaño determinará el nivel de operación que posteriormente explicará la estimación de los
ingresos por venta

A nivel nacional se estima una demanda de 336 690 456 miles de litros estando la
segmentación enfocada en un rango de edades en los que engloba tanto niños como adultos.
De acuerdo a los resultados obtenidos previamente en el análisis de mercado, obtuvimos
que el 32% de las personas encuestadas consumen néctares o jugos y el 24% gaseosas,
obteniendo un tamaño de proyecto de 37 personas basada en una población de 115
personas, de las cuales se tomara una porción de 26% de la demanda insatisfecha para
implementar el proyecto
Demanda insatisfecha
Población 115
%Persona que consumirían la bebida 32%
#Personas que consumirían la bebida 37
%Demanda insatisfecha a cubrir 26%
#Demanda insatisfecha a cubrir 30

Una vez establecida la demanda insatisfecha del mercado a cubrir, se procede a multiplicar
por el porcentaje de consumo obtenido en el resultado del estudio de mercado,
estableciendo de esta manera el número de personas que consumirían la bebida
periódicamente.

  Cuadro de consumo
  Demanda Insatisfecha %Consumo # de personas
Una vez por semana 30 28% 8
Una vez por mes 30 28% 8
Mas de una vez por semana 30 24% 7
Mas de una vez por mes 30 14% 4
Consumo diario 30 6% 2

II.2. TAMAÑO DEL PROYECTO DE ACUERDO A LA CAPACIDAD

INSTALADA
 Criterios
Para obtener el tamaño del proyecto de acuerdo a la capacidad instalada del
proceso de producción de bebida de arándanos con castañas, se ha tomado en
cuenta los siguientes criterios:
- La planta procesara en un turno de 8 horas con 25 días al mes, considerando un
descanso de media hora para los trabajadores.
- Se toma en cuenta equipos y maquinaria para la producción de la bebida como:
balanza, pulpeadora, máquina de bebida vegetal. entre otros.
- -Los envases empleados tendrán un volumen de 300 ml
- Cada paquete contendrá 6 envases.

FORMULACION DE LA BEBIDA DE ARANDANOS CON CASTAÑA

INSUMOS PORCENTAJE
ARANDANOS 23%

CASTAÑAS 23%

PANELA 9%

AGUA 45%
TOTAL 100%
 NÚMERO
CAPACIDAD DE
ETAPA RENDIMIENTO MAQUINARIA DE OPERACIÓN
PROCESAMIENTO
MÁQUINAS
Recepción de Balanza de
100 1 Pesado 0.11min/kg
MP plataforma
Manual, sobre
Separación de
Selección 88 faja 2 personas 3.2 kg/min
material podrido
transportadora
Transportador
de faja inclinada Lavado a presión
Lavado 100 1 60.34 kg/min
con agua a de agua
presión

Extracción de Máquina de Obtención de

90 1 35 kg/h
bebida vegetal bebida vegetal bebida vegetal
Obtención de
Pulpeado 89 Pulpeadora 1 72 kg/min
pulpa

Cocción y Mezclado de
95 Marmita 1 40 kg/h
Estandarizado ingredientes

Pasteurizació Eliminación de
90 Pasteurizadora 2 100 kg/h
n microorganismos

Dosificadora Llenado de
Envasado 97 1 550 l/h
semiautomática envases de 0.3L

Cerradora Sellado de
Tapado 100 1 8 kg/min
semiautomática envases
Transportador
de cadena con
Reducción
sistema de
Enfriado 100 1 brusca de la 70 kg/min
aspersión de
temperatura
agua fría
incorporado
Colocación de
Etiquetadora
Etiquetado 100 1 etiquetas en 120 kg/min
semiautomática
envases

Formación de
Empaquetadora
Empaquetado 100 1 paquetes de 6 18 kg/min
semiautomática
unidades

TAMAÑO DEL PROYECTO DE ACUERDO A LA CAPACIDAD INSTALADA

 CALCULO DEL TIEMPO EN CADA ETAPA DEL PROCESO

CAPACIDAD
ETAPA CAPACIDAD KG TOTAL MINUTOS HORAS
(kg/min)

Recepción de MP 0.11min/kg 70.0 7.70 0.128 9

Selección 3.2 kg/min 70.0 21.88 0.365 3

Lavado 60.34 kg/min 61.6 1.02 0.017 60

Extracción de bebida
35 kg/h 100.8 172.80 2.880 1
vegetal

Pulpeado 72 kg/min 30.8 0.43 0.007 72

Cocción y
40 kg/h 132.1 198.20 3.303 1
Estandarizado
Pasteurización 1000 kg/h 125.5 7.53 0.126 17
Envasado 550 l/h 113.0 12.32 0.205 9
Tapado 8 kg/min 109.6 13.70 0.228 8
Enfriado 70 kg/min 109.6 1.57 0.026 70

Etiquetado 120 kg/min 109.6 0.91 0.015 120

Empaquetado 18 kg/min 109.6 6.09 0.101 18

444.14 7.40 387.7

BALANCE DE MATERIA DE LA BEBIDA DE CASTAÑA

 RENDIMIENT
ETAPA INGRESO SALE SIGUE
O

Recepción de MP 100.00 35.0 0.0 35.0

Selección 88.00 35.0 4.2 30.8

Lavado 100.00 30.8 0.0 30.8

Extracción de
90.00 100.8 10.1 90.7
bebida vegetal

BALANCE DE MATERIA DE LA BEBIDA DE ARANDANO CON CASTAÑA

ETAPA RENDIMIENTO INGRESO SALE SIGUE TIEMPO (HR)

Recepción de
100.00 35.0 0.0 35.0 0.128
MP

Selección 88.00 35.0 4.2 30.8 0.365

Lavado 100.00 30.8 0.0 30.8 0.017

Pulpeado 89.00 30.8 3.4 27.4 0.007

Cocción y
95.00 132.1 6.6 125.5 3.303
Estandarizado

Pasteurización 90.00 125.5 12.6 113.0 0.126

Envasado 97.00 113.0 3.4 109.6 0.205

Tapado 100.00 109.6 0.0 109.6 0.228

Enfriado 100.00 109.6 0.0 109.6 0.026
Etiquetado 100.00 109.6 0.0 109.6 0.015

Empaquetado 100.00 109.6 0.0 109.6 0.101

 CANTIDAD PRODUCIDA: 109.6

  TOTAL DE HORAS : 7.40

 RENDIMIENTO OBTENIDO: 157%

 KG DE ENVASE: 0.3

 ENVASES EN PAQUETE: 6

 UNIDADES PRODUCIDAS: 365

 PAQUETES PRODUCIDOS: 61
VALORES PARA LA DETERMINACION DEL TAMAÑO

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD

 CAPACIDAD (UNID./ MIN): 0.82

 CAPACIDAD [ PAQ. /MIN): 0.14

 DIAS / AÑO: 300

DETERMINACION DEL TAMAÑO DE PLANTA

TAMAÑO DE PLANTA =PAQUETES PRODUCIDOS∗DIAS / AÑO

TAMAÑO DE PLANTA =61∗300

TAMAÑO DE PLANTA =1826

 III. LOCALIZACION

6.1. Localización de planta por el Método de Ranking de Factores

Tabla 01. Método de Ranking de factores para localización de una planta de bebidas funcionales
ASPECTOS
MAN ENERGIA COMUNICACIONE CONTROL COSTO
CLIENTE MATERI COMBUSTIBL AGU CARACTERISTICA FISCALES Y CONTE PES VALO
FACTORES O DE ELECTRIC SY AMBIENTA S DE
S A PRIMA E A S DEL LUGAR FINANCIERO O O R%
OBRA A TRANSPORTES L VIDA
S
MANO DE OBRA 1 1 0 1 1 0 1 0 1 1 7 0.11 11%
CLIENTES 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 0.14 14%
MATERIA PRIMA 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 8 0.13 13%
ENERGIA
0 1 1 0 1 0 1 0 1 0 5 0.08 8%
ELECTRICA
COMBUSTIBLE 0 1 1 0 1 0 1 0 0 0 4 0.06 6%
COMUNICACIONE
SY 1 1 1 0 0 0 1 0 1 1 6 0.10 10%
TRANSPORTES
AGUA 0 0 1 1 0 0 1 1 1 0 5 0.08 8%
CARACTERISTICA
1 0 1 1 0 1 1 0 1 0 6 0.10 10%
S DEL LUGAR
CONTROL
0 1 0 0 0 1 1 1 0 0 4 0.06 6%
AMBIENTAL
COSTOS DE VIDA 1 0 0 1 0 1 1 1 0 1 6 0.10 10%
ASPECTOS
FISCALES Y 0 1 0 0 0 0 0 1 0 1 3 0.05 5%
FINANCIEROS
TOTAL 63 1 100%
6.2. Análisis cualitativo por puntos

CHIMBOTE VIRU NEPEÑA

FACTORES DE
PESO
LOCALIZACIÓN
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Mano de obra 0.11 9 1.00 10 1.11 10 1.11
Clientes 0.14 8 1.14 8 1.14 8 1.14
Materia prima 0.13 9 1.14 10 1.27 9 1.14
Energía eléctrica 0.08 7 0.56 7 0.56 7 0.56
Combustible 0.06 8 0.51 6 0.38 6 0.38
Comunicaciones y
0.10 10 0.95 9 0.86 9 0.86
transportes
Agua 0.08 10 0.79 8 0.63 8 0.63

Características del lugar 0.10 8 0.76 9 0.86 10 0.95

Control ambiental 0.06 4 0.25 6 0.38 5 0.32

Costos de vida 0.10 6 0.57 5 0.48 5 0.48

Aspectos fiscales y
0.05 8 0.38 6 0.29 6 0.29
financieros
SUMA  1 8.06   7.95 7.86

Tabla 02. Análisis cualitativo por puntos

Excelente 9- 10 *La suma de las calificaciones ponderadas nos permitió seleccionar la localización más
Muy
Bueno 7-8 adecuada, para nuestro proyecto la mejor ubicación resulto ser en la ciudad de Chimbote
Bueno 5-6 con valor ponderado de 8.06, debido a que en esta ciudad existe una fijación de los
Regular 3-4
Deficiente 1 -2 estándares que demanda la instalación de una planta productora de bebidas funcionales.
I.1.1. Empaquetadora

Empaquetadora de botellas DESCRIPCION

- Modelo BZJ-5038
- Energía: 220-240V, 50-60Hz; 1.7KW
- Velocidad del embalaje: 2-5pcs/minuto
- Sellado de tiempo, disminuye tiempo: 0.5-1.5s, 0.6s 0
- Carga del transportador: 30kg
- Film retráctil: PE, POF, PVC, PP
- Anchura de la película: máximo. 500mm
- Espesor de la película: 0.04-0.12 m m
- Max. dimensiones del embalaje: 450 x 270 x 350 mm
- Dimensiones del embalaje mínimo: 250 x 60 x 60 mm
- Dimensiones de la máquina: 1020 x 830 x 1980 mm
- Aplicaciones: Ppara el embalaje de productos tales como la
hacer estallar-tapa, agua mineral, botellas, cerveza, bebidas
con y sin bandeja inferior. Trabajo con túnel de
encogimiento del PE para embalar la sperfectly buena.
- Origen: Chins