VIGILANCIA SANITARIA

EVALUACIÓN CAPITULO I: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

(BPM)

NOMBRES Y APELLIDOS: ………………………………………………

NOMBRE DEL MERCADO: ………………………………………………

Módulo I: Limpieza y desinfección de la infraestructura e instalaciones

internas, máquinas y equipos, suministros.

1. La limpieza y desinfección de cada puesto de venta se deben realizar:

a) Diario – semanal
b) Semanal – diario
c) Semanal – anual
d) Semanal – mensual
2. Los implementos de limpieza, plaguicidas y otras sustancias químicas
utilizadas serán dispuestos en:
a) Áreas cerca de los alimentos
b) Los puestos de venta
c) Compartimentos separados de los alimentos
d) Ninguna de las anteriores

Módulo II: Capacitación del personal para la prevención de las

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos – ETA.

3. Un alimento contaminado físicamente puede tener la presencia de:

a) Bacterias y virus
b) Piedras y vidrios
c) Pelos y hongos
d) Insecticida y detergentes
4. Los síntomas mas comunes de las enfermedades transmitidas por los
alimentos son:
a) Dolor de estomago
b) Diarrea
c) Vómitos
d) Todas las anteriores
Módulo III: Evaluación y registro (rastreabilidad) de proveedores y
transportistas de alimentos.

5. ¿Los alimentos agropecuarios primarios y piensos deben provenir de

un establecimiento con autorización sanitaria otorgado por el
SENASA?
a) Si
b) No
c) No opino
d) No se
6. ¿Será necesario pedir guía de remisión de los productos que nos
proveen para la comercialización?
a) No
b) A veces
c) Si
d) Cuando es muchos productos

Módulo IV: Evaluación de la inocuidad de la materia prima, insumos e

insumos a la recepción.

7. ¿La recepción de los alimentos se realiza en condiciones que eviten

la?
a) Alteración
b) Contaminación
c) Daños físicos
d) Todas las anteriores
8. Para recepcionar un alimento o pienso, debo realizar una evaluación
de manera rápida ¿Qué cosas debo de evaluar?
a) No debo evaluar
b) Si el alimento es rico en nutrientes
c) Sus características organolépticas como color, olor, textura, sabor y
apariencia
d) Cantidad de entrega del producto

Módulo V: Identificación y verificación de las instalaciones del puesto de

venta.

9. ¿Qué condiciones debe reunir los mercados se abastos?

a) Cada puesto de venta debe tener un baño
b) Debe ser de una construcción sólida y segura
c) Debe estar cerca de los focos de contaminación
d) Ninguna de las anteriores
10. Los servicios higiénicos deben de ser
a) Juntos para hombres y mujeres
b) Separados para hombres y mujeres
c) No debe existir servicios higiénicos en los mercados
d) Ninguna de las anteriores

Módulo VI: Tipos y características de almacenes y condiciones de

almacenamiento de los alimentos.

11. ¿Cuáles son las pautas que debe cumplir un almacén para producto
secos?
a) Deben mantenerse limpios, libres de plagas, mohos y suciedad.
b) No se debe almacenar materiales inservibles como cartones y cajas.
c) Los alimentos no deben estar en contacto con el suelo
d) Todas las anteriores
12. Cuáles son los métodos de conservación de la cadena de frio
a) Refrigeración y esterilización
b) Pasteurización y refrigeración
c) Refrigeración y congelación
d) Esterilización y pasteurización

Módulo VII: Buenas Prácticas de Higiene en el expendio de los alimentos.

13. Las personas que manipulan los alimentos deben usar

a) Collares
b) Anillos
c) Maquillajes
d) Indumentaria adecuada
14. El manipulador de alimentos ¿Cuántas veces debe lavarse las manos?
a) Cada vez que manipule los alimentos
b) Cada vez que este en contacto con otra persona
c) Cada vez que ingrese al mercado
d) Todas las anteriores