VIGILANCIA SANITARIA

EVALUACIÓN CAPITULO II: PLANES OPERATIVOS ESTANDARIZADOS

DE SANEAMIENTO (POES)

NOMBRES Y APELLIDOS: ………………………………………………

NOMBRE DEL MERCADO: ………………………………………………

Módulo I: Limpieza y desinfección de las superficies que entran en

contacto con el alimento.

1. ¿Qué es la limpieza en el puesto de venta?

………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
2. ¿Qué es la desinfección en el puesto de venta?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

Módulo II: Prevención de la contaminación cruzada.

3. Las operaciones en los puestos de mercado deben realizarse con la fluidez

debida desde la ……………………de los productos hasta su
……………………, y en condiciones tales que no se generen riesgos de
contaminación cruzada.
4. Los equipos y utensilios no deben emplearse para alimentos de origen
animal y vegetal en …………………, sin previo tratamiento de limpieza y
…………………….

Módulo III: Control de salud e higiene del personal

5. La higiene es la disciplina que tiene como objeto todas aquellas actividades que
favorecen la protección de la salud, y evitan la aparición de ……………………..
6. Los manipuladores de los alimentos deben evitar comportamientos que puedan
contaminar los …………………

Módulo IV: Control de plagas

7. Plagas son: insectos, pájaros, roedores y cualquier otro animal capaz de

…………………… directa o indirectamente los …………………….
8. Queda terminantemente prohibida la presencia de …………………en los
mercados. Se colocarán ……………… visibles advirtiendo sobre la
prohibición de traer consigo perros, gatos u otro animal.
Módulo V: Gestión de residuos y basura

9. Las bolsas conteniendo los residuos sólidos deberán ubicarse en

contenedores cerrados o en un área de desechos construida para tal fin y
alejada del recinto de expendio y del almacén.
a) Verdadero
b) Falso
10. El Inspector Sanitario es el profesional calificado por la municipalidad que tiene por
objetivo realizar la vigilancia sanitaria y el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Higiene en los puestos de venta de alimentos.
a) Verdadero
b) Falso