FABIÁN ESVENSON ORTIZ VILLOTA

Centro Agroforestal y acuícola Arapaima

Programa: Técnico en cocina

ACTIVIDAD No. 1
1. Que es la FPI
Formación profesional integral: proceso mediante el cual la persona desarrolla y adquiere permanentemente
conocimientos, destrezas y aptitudes e identifica, genera y asume valores y actitudes para su relación humana y su
relación activa en el trabajo productivo y en la toma de decisiones sociales.

2. Los principios de la FPI porque son importantes

Porque nos permite identificar el proceso de aprendizaje desde 4 aspectos que son el aprender a aprender, aprender
a hacer y aprender a ser, aprender a gestionar. A través de ellos entendemos que como aprendices estaremos
adquiriendo conocimientos de manera integral para el crecimiento personal, profesional, creativo y productivo.

3. Cuáles y porque son importantes los rasgos del aprendizaje innovador

Son dos rasgos, el de la anticipación y el de la participación. Son muy importantes porque prepara a las personas a la
innovación, la planeación y evaluación de las decisiones tomadas, participando activamente desde la cooperación el
dialogo y la empatía.

4. Cuales son y porque son importantes las fuentes del conocimiento

 Instructor: es importante porque es el encargado de explicar y orientar en los diferentes temas del programa de
formación.
Trabajo colaborativo:
El entorno: el espacio en el que nos formamos como aprendiz Sena
Las tics: herramientas tecnológicas de gran importancia que facilitan la adquisición de conocimientos mediante la
búsqueda de información la construcción de redes de comunicación sin necesidad de la presencialidad para
establecer contacto.

5. Las evidencias son 3, describa que evalúa cada una y cuál es la técnica y el instrumento que se utiliza para
evaluar cada una
Evidencias de conocimiento: evalúa conceptos, teorías y principios e información importante. Se evalúa mediante
las pruebas de desempeño.
Evidencias de desempeño: pruebas de saber hacer, relativas a como un aprendiz ejecuta una actividad. Se evalúa
mediante la observación directa
Evidencias de producto: pruebas de saber hacer relativas a como el aprendiz realizo un proceso para obtener un
resultado. Se evalúa mediante la verificación del producto.
6. Cuál es la metodología utilizada por el SENA para la formación y cual son sus fases
Formación por proyectos. A través del aprendizaje constructivista por medio de actividades en un contexto real donde el
aprendiz solucione problemas reales y desarrolle habilidades en el saber hacer y ser. Por medio de las siguientes fases:

Análisis
Planeación
Ejecución
Evaluación
7. Que compone el programa de formación, explique cada una de ellas
Competencias

Resultados de aprendizaje: es lo que se aprenderá por medio del programa de formación. En el caso de Preparación
de alimentos se establecen 5 resultados de aprendizaje que son:
Efectuar procedimientos de alistamiento de materias primas de acuerdo con técnicas, parámetros de
producción y calidad.
Elaborar productos de cocina de acuerdo con técnicas, recetas estándar, ordenes de producción y
normatividad sanitaria
Elaborar preparaciones de base de repostería panadería de comedor según técnicas orden y normatividad
sanitaria
Elaborar productos de repostería y panadería de comedor utilizando reparaciones de base, técnicas de
ensamblaje y decoración
Presentar preparaciones según técnica, criterios de calidad y tendencia de los servicios alimentarios

Conocimientos de conceptos y principios: se refiere a la historia de la cocina, avances tecnológicos, gastronomía del
mundo, cocina colombiana
Conocimientos de proceso: aplicar de manera práctica los saberes adquiridos en el proceso de formación.
Criterios de evaluación: demostración de los saberes adquiridos en la elaboración de productos.
ACTIVIDAD No.2