I. INTRODUCCIÓN II.

MARCO TEÓRICO Cloruro de magnesio

Corontas del maíz morado Es un compuesto químico constituido

La industria de la bebidas como tal es una de
principalmente de cloro y magnesio que,
las más antiguas del mundo, a esta industria La mazorca (tusa y grano) está constituida en
además de tener muchas y variadas
se le ha considerado universalmente como la un 85% por grano y 15% por coronta (tusa).
aplicaciones en la industria, es un elemento
de mayor importancia en la alimentación Este fruto contiene el pigmento
muy beneficioso para nuestra salud.
humana. denominado antocianina, que se encuentra
en mayor cantidad en la coronta y, en El cloruro de magnesio se caracteriza
Entre los diversos recursos naturales
menor proporción, en el pericarpio principalmente por su capacidad a la hora
encontrados nos resulta interesante el maíz
(cáscara) del grano, siendo uno de los de activar y vitalizar las funciones renales,
morado por su contenido de antiocininas.
principales alimentos en la dieta peruana, actuando eficazmente en la eliminación del
Recientemente se ha identificado los utilizado frecuentemente en la preparación ácido que se va acumulando en los órganos.
posibles efectos benéficos de las de bebidas como la chicha morada y
Bebida funcional
antocianinas sobre la salud. postres como la mazamorra morado.
Las bebidas funcionales son productos
El proyecto de investigación a realizar se Remolacha
que poseen componentes fisiológicos que
basa en la elaboración y evaluación de una
Las remolachas son una de las hortalizas más complementan su aporte nutricional y
bebida funcional cloruro de magnesio a
llamativas, dado su color. En los últimos años, que representan un beneficio extra para
partir de las corontas del maíz morado y el
ha incrementado su consumo en forma de la salud de las personas
zumo de remolacha.
bebidas, en combinación con diversas frutas.
 III. DIAGRAMA DE FLUJO IV. CONCLUSIÓN UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
RMP Se determinó la aceptabilidad de la innovación

Pesado de la bebida funcional a base de las corontas ESCUELA DE INGENIERÍA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
del maíz morado, remolacha y cloruro de
Lavado
magnesio, para ello se realizó una evaluación
Aprovechamiento de las corontas del
sensorial donde se evaluaron los atributos de maíz morado (zea mays l) para la
Coronta Remolacha elaboración de una bebida funcional con
sabor, olor, textura y apariencia, dando como
cloruro de magnesio (magnesium
Cocción Cocción resultado final que la segunda muestra con una dichloride) y remolacha (beta vulgaris

concentración de 4% de cloruro de magnesio.

Homogenizado AUTORES:

Llontop Yovera Jaime Javier

Pasteurizado
Manayay Romero Yulissa Rosmeri
Envasado

ASIGNATURA:
Almacenado
Tecnología de Bebidas.

Figura 1: Elaboración de Bebida funcional de las

corontas del maíz morado, remolacha y cloruro de DOCENTE:
magnesio
Ing. Abraham Ygnasio Santa Cruz
Nota: Elaboración propia
Lambayeque- 2019
I. INTRODUCCIÓN II. MARCO TEÓRICO conocidas mundialmente por sus nombres

Japoneses entre paréntesis.

La anemia es un problema mundial ya que Algas

afecta a 293 millones entre todas las edades, en Propiedades medicinales.

Las algas también llamadas “las verduras del
el Perú este problema afecto al 43.6% de niños
mar” son un alimento de alto valor nutritivo,  Son grandes bactericidas, por su
menores de tres años, en la región de
que proporcionan gran cantidad de vitaminas contenido en polisacáridos, no
Lambayeque la anemia es del 41% en menores
y minerales. absorbe contaminantes.
de edad cifras alarmantes siendo los lugares
 Son energéticos.
Según la FAO (2010) menciona que la
más afectados Incahuasi, Morrope.
 Contienen yodo, fibras, calcio,
demanda de algas, ya sea para el consumo
Ante esta problemática surge la necesidad de magnesio, cinc, cobre, selenio,
humano o para la elaboración de diferentes
alimentos ricos en hierro, los cuales aumenten fosforo y otros minerales más.
productos industriales, se ha intensificado en
la hemoglobina y evitar dicho mal, estos  Es muy útil en casos de
los últimos años, llegando a la producción
alimentos deben ser comerciales y gozar de estreñimiento por su poder laxante y
mundial en 2010 de 15,8 millones de
una buena demanda en el mercado. otras dolencias del estómago.
toneladas.

El presente proyecto de investigación a realizar

Las tres algas marinas más ampliamente
tiene como función de reducir la anemia en la
utilizadas como alimento humano son varias
población, el cual es una galleta elaborada con
especies de Porphyra spp. (Nori), Laminaria
harina de algas.
spp. (Kombu) y Undaria (Wakame),
 III. DIAGRAMA DE FLUJO IV. CONCLUSIÓN
ESCUELA DE INGENIERÍA DE
Se determinó la aceptabilidad de la innovación
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
de una galleta a base de harina de algas, para
RMP
ello se realizó una evaluación sensorial donde “ELABORACIÓN DE HARINA DE
Pesado
ALGAS VERDES (Chlorophyta sensu
se evaluaron los atributos de sabor, olor,
lato) EN LA PRODUCCIÓN DE
Lavado GALLETAS PARA COMBATIR LA
textura y apariencia, dando como resultado
ANEMIA INFANTIL”
Secado final que la tercera muestra con una

concentración de 4% de harina de algas tuvo AUTOR:

Molienda
mayor aceptabilidad. Sanchéz Pintado Isai
Harina de algas

ASIGNATURA:
Almacenado
Tecnología de Productos Hidrobiológicos

Figura 1: Elaboración de harina a base de algas. DOCENTE:

Nota: Elaboración propia Ing. Villa Cajavilca Héctor Lorenzo

Lambayeque- 2019

UNIVERSIDAD
NACIONAL PEDRO
RUIZ GALLO