F004.

PLAN HACCP
DEL LICOR DE DURAZNO
FECHA VERSIÓN PÁGINA ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
03/09/2021 1 de 1 Karen Delgado Kevin Valdez Dayanara Macias

PCC PELIGRO MEDIDA LÍMITE MONITOREO CORRECIONES ACCIONES VERIFICACION REGISTRO

PREVENTIVA O CRÍTICO y CORRECTIVAS
DE CONTROL OPERACIONAL
Recepción de Hongos del Caracterización Ausencia Por cada lote Verificación si Rechazo de la Supervisor de Lista de
materia prima género de la calidad de de producción corresponde a materia prima no Aseguramient proveedores
(durazno) Aspergillus la materia prima la lista de conforme, previa o de Calidad aprobados
proveedores información al
aprobados proveedor, cambio
de lote.
Posteriormente
evaluar el cambio
de proveedor,
previa evaluación.

CONTROL DE CAMBIOS
FECHA CAMBIO RESPONSABLE
02/09/2021 Materia prima Lisbeth Pérez
 F004. PLAN HACCP
DEL LICOR DE DURAZNO
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03/09/2021 2 de 1 Karen Delgado Kevin Valdez Dayanara Macias

Pasteurización Bacterias, Se controla el Temperatura En cada Se monitorea Si la producción no Supervisor de Registro de

Protozoos, tiempo y a: 60-70 °C proceso con un ha alcanzado la Aseguramient Control de
mohos y temperatura de Tiempo: termómetro temperatura ideal, o de Calidad tiempo y
levaduras pasteurización 3 minutos calibrado se prolonga por temperatura
más tiempo, Registro de
registrando dicha mantenimient
medida de o y calibración
corrección de equipos e
instrumentos

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02/09/2021 Materia prima Lisbeth Pérez