UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTÚNEZ

DE MAYOLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

CURSO: QUÍMICA GENERAL

¨ La anemia en medio del covid-19 soluciones para contrarrestar o

mitigar: la remolacha, la sangre de vaca y el berro¨
DOCENTE

VICTOR MARCELINO MARTINEZ MONTES

INTEGRANTES

• QUITO LOPEZ JHACK VRAYAR

• HERRERA SANDONAS CRISTIAN MARCIAL
• VELÁSQUEZ PRUDENCIO YENIFER SINTIA
• PARIAMACHI COLLAS JUNIOR
• CUEVA REYES JUAN
• DE LA CRUZ CHINCHAY JUAN
• DIAZ CHAVEZ LUIS
• HUANEY CERNA OMAR
• MALDONADO OSORIO ALEX
• PARIAMACHI COLLAS JUNIOR
• SIGUEÑAS PAUCAR YONI

HUARAZ – PERÙ
2021
 TRABAJO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL

1. Datos informativos.

institución/comunidad: Institución Educativa publica Santa Inés

lugar: Yungay

fecha: Abril

participantes: Todos los integrantes del grupo

modalidad: Charla virtual

duración: Una charla de duración 45 minutos

2. Objetivos (indicar el propósito del trabajo: objetivo general y objetivos

específicos)

Objetivo general:

Ayudar a la sociedad fortaleciendo las costumbres y la buena alimentación

para así combatir la anemia en el Perú.

Objetivo específico:

Dar a conocer sobre nuestros productos de investigación que son eficaces

para mitigar la anemia infantil.

3. Programación de acciones.

Actividades previas:

Reunión de información 09/03/2021

Revisión de la información obtenida 24/04/2021 máximo

Organización de la información en el informe 29/04/2021 plazo del ppt

Charla de preparación 08/05/2021

Desarrollo del trabajo:

 MARCO TEÓRICO

LA SANGRE DE VACUNO CONTRA LA ANEMIA

La sangrecita es un alimento con alto valor nutritivo y proteínas. Es conocido por

combatir la anemia y brindar al cuerpo defensas contra distintas enfermedades gracias a

su contenido de Zinc y Hierro.

Según Claudia Agüero, nutricionista del Portal Salud en Casa este alimento debe

consumirse dos a tres veces por semana. “Se puede preparar como tortilla, saltado de

verduras y el clásico pan con sangrecita", comenta.

“La sangrecita tiene hierro hemínico, al comerla no es necesario hacerlo con vitamina C

o cítricos para una mejor absorción. Lo que sí no es recomendable es consumirla con

leche pues puede causar hinchazón o pesadez estomacal", declaró la especialista.

Además es un alimento que aporta muy poca grasa al cuerpo (65 calorías), de manera que

las personas con problema de colesterol pueden consumirla sin problemas.

PROPIEDADES DE LA SANGRE DE VACUNO

A pesar de que la sangre es un elemento constante en los organismos, su composición

química cambia en función de factores como la raza del animal, su edad, estado

fisiológico y alimentación, entre otros. Sin embargo, se puede hablar de una composición
media: 80% agua, 18% de proteínas y 2% de hidratos de carbono, lípidos y sales minerales

(Linden y Lorient, 1997) La sangre bovina se divide en dos partes, el plasma y el paquete

celular, este último constituido por los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y las

plaquetas. En el bovino, el plasma representa del 60 al 65% del total y el paquete globular

del 35 al 40% (Linden y Lorient, 1997). En la Tabla 1 se presenta la composición de la

sangre bovina.

SANGRE DE VACUNO CONTRA LA ANEMIA EN LOS NIÑOS PERUANOS

Perú tiene una tasa de anemia en niños de entre seis y 36 meses de edad del 43,5% y el

índice es todavía en zonas rurales (51,1%) y de mayor pobreza (50,4%), según datos

oficiales. En zonas andinas, como Hua manguilla —donde se encuentra Yanapampa— y

los otros tres distritos de la región de Ayacucho donde se llevó a cabo el proyecto es aún

mayor debido a una dieta poco variada y baja en alimentos de origen animal (la mayor

fuente de hierro), a base principalmente de patata, legumbres, trigo, maíz y verduras, y

una serie de malos hábitos alimenticios e higiénicos.

Esto repercute en el desarrollo de los niños, pues los bajos niveles de hemoglobina en la

sangre (la causa directa de la anemia) hace que sean propensos a enfermarse, poco activos,

menos inteligentes y con dificultades para concentrarse y retener conocimientos en la

escuela.

La promoción del charqui de sangrecita y de vísceras en coordinación con otros

programas que fomentan hábitos como el lavado de manos, la estimulación temprana o

cocinas más saludables (sin animales de corral, con extractores de humo…) han logrado

reducir en Huamanguilla de un 74,3% a un 62,1% el índice e anemia. “Pero tenemos

información más precisa de que hay familias que han desarrollado esta práctica, han
recibido información de este tipo, y en ellas es un poco más notoria la disminución”,

asegura Henry Torres, coordinador del proyecto.

En Ya apampa, en concreto, que es un pequeño grupo de casas, “cuando llegamos había

cinco o seis niños con anemia y al final del proyecto, lo hemos dejado con dos, que son

anemias leves”, especifica Lourdes Callañaupa, una enfermera que fue responsable de

comunicación del programa.

Aunque la primera vez que los padres de las zonas andinas oyen hablar de anemia no

entienden de qué se trata, pues no tiene unos síntomas claramente identificables, Maruja

ha percibido en sus seis hijos la diferencia que ha supuesto la mejora en la dieta y en las

prácticas de higiene para los más pequeños, beneficiados por programas como el de

Acción Contra el Hambre.

“En la escuela mi hija mayor y el otro varón no captaban bien. Los chiquitos son más

hábiles. Ahora han mejorado todos”, dice con orgullo. “Este”, afirma señalando a Roy, el

más pequeño, “había nacido con menos de 2,5 kilos y era anémico cuando aparecieron

las Chispitas (unas dosis diarias de micronutrientes repartidas en zonas pob res por los

servicios de salud peruano) y la sangrecita”. El pequeño, de cinco años, se ve saludable,

vivaz y lleno de energía, no para de jugar con sus hermanos.

 EL BERRO

Denominación

Se conoce con el nombre común de Berro, Berros, pero su nombre científ ico o latino es

Nasturtium officinale. Pertenece a la familia botánica de las Crucíferas junto a la col, la

coliflor, el brécol, el nabo y el rábano.

Características Botánicas

Planta acuática que crece en las fuentes, riachuelos, en las aguas limpias a la orilla de los

arroyos pero también puede ser cultivado, es planta que mide de 10 a 50 cm de altura, con

tallo suave y muy ramificado, sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras

muy marcadas, sus flores, amarillas o blancas, tienen cuatro sépalos, cuatro pétalos, seis

estambres y un único pistilo, agrupadas en inflorescencias axilares y terminales, el fruto

de los berros es largo y delgado, y sus semillas se utilizan como condimento, cuando se

abren los capullos florales, las hojas que son pinnadas y alternas adquieren un sabor muy

pungente, y ya no pueden ser utilizadas como alimento.

Identificación taxonómica

REINO: PLANTAE

DIVISIÓN: ANGIOSPEMAE

CLASE: DICOTYLEDONEAE

ORDEN: BRASSICALES

FAMILIA: BRASSICACEAE

GÉNERO: Rorippa
ESPECIE: nasturtium – aquaticum

Forma de Cultivo

El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus. Se plantan los

esquejes de berros, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de otras, y a 20

cm entre plantas. Si se desea plantar semillas, se siembran en tiestos que se deben

mantener húmedos. Crecen muy rápidamente. Se puede sembrar berros todo el año.

Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de

que las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua.

Propiedades curativas de berro sobre la anemia

El berro es una planta semiacuática, cada vez más incorporada en nuestra dieta, tanto que

los restaurantes lo tienen en su carta como ensalada habitual, sea solo o mezclado con

otros vegetales.

El berro se está imponiendo como un alimento más cotidiano porque es rico en fibra,

antioxidantes, vitamina C, beta-caroteno, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, hierro y

yodo. Sus niveles de calcio son mayores a los de la leche y su hierro es mayor al contenido

en las espinacas. También contiene cantidades moderadas de vitaminas B1 y B2, zinc,

cobre y manganeso. Sin embargo, nunca se consume solo, por su sabor agrio es

recomendable agregarlo a jugos, ensaladas y demás platos como ingrediente sa borizante

o aderezo. Son particularmente eficaces para tratar diferentes tipos de anemia debido a su

alto contenido de hierro, el cual es esencial para la síntesis de la hemoglobina, y ácido

fólico. La vitamina C, también contenida en el berro, facilita la absorción del hierro.

Información nutricional

100 gramos de Berros, crudo contiene 1,3 gramos de carbohidratos, no tiene fibra, 2,30

gramos de proteína, 41 miligramos de sodio, y 95,11 gramos de agua

100 gramos de Berros, crudo contienen 11 calorías, el 1% del total diario necesario.

Berros, crudo tienen 0 miligramos de colesterol y 0,10 gramos de grasa.

Además, contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina B-9 (9

mg), Vitamina C (43,0 mg) o Vitamina A (3191 mg).

Energía. - 100 gramos de Berros, crudo tienen el 1% de tu total diario calórico necesario:

11 calorías.

Carbohidratos. - Un adulto medio necesita 300 gramos de carbohidratos al día. 100

gramos de Berros, crudo tienen 1,3 gr de carbohidratos, el 0% de lo que necesitas al día.

Azúcar. - El Berros crudo no tiene azúcar

Fibra. - El Berros crudo no tiene fibra

Sodio. - Un adulto medio necesita 2400 mg de sodio al día. 100 gramos de Berros, crudo

tienen 41 mg de sal, el 3% del total diario requerido.

Agua. - 100 gramos de Berros, crudo contienen 95,11 gramos de agua, el 95% del peso

total.

Proteína. - Un adulto medio necesita 50 gramos de proteínas al día. 100 gramos de Berros,

crudo tienen 2,30 gr de proteína, el 4% de tu necesidad diaria total.

Vitaminas destacadas. - Las Vitaminas pueden ser tanto solubles en agua (Vitaminas C

y B) o solubles en grasa (A, D, E y K). Las vitaminas solubles en agua circulan en el

torrente sanguíneo y no se almacenan por mucho tiempo. Por el contrario, las vitaminas

solubles en grasa se pueden almacenar en el cuerpo por muchos años, por lo que se tarda

mucho más en desarrollar una deficiencia.

Algunas de las vitaminas en Berros, crudo son: Vitamina B-9 (9 mg), Vitamina C (43,0

mg), Vitamina A (3191 mg) Vitamina y E (1,00 mg).

Vitamina A.- Mantiene el funcionamiento del sistema inmunitario, el crecimiento

celular, la transcripción de los genes y la formación de proteínas, la salud de la piel, etc.

100 gramos de Berros, crudo contienen 3191 UI de Vitamina A, el 106% del valor diario

recomendado para un adulto.

Vitamina C.- Ayuda en el desarrollo y mantenimiento de los vasos sanguíneos, cartílagos

y cicatrización. 100 gramos de Berros, crudo contienen 43,0 miligramos de Vitamina C,

el 72% del valor diario recomendado para un adulto.

Vitamina E.- Es utilizada para prevenir el mal de Alzheimer, el cáncer, desórdenes de la

piel, quemaduras solares, fibrosis quística, asma, alergias, ataques al corazón, cataratas,

infecciones respiratorias, impotencia, infertilidad y el síndrome de fatiga cró nica (SFC).

100 gramos de Berros, crudo contienen 1,00 miligramos de Vitamina E, el 7% del valor

diario recomendado para un adulto.

Vitamina B-9.- El ácido fólico (Vitamina B9) es esencial para un correcto

funcionamiento del cuerpo y una vida saludable. Juega un importante rol en el

mantenimiento saludable del sistema digestivo, pelo, piel, articulaciones y ojos. 100

gramos de Berros, crudo contienen 9 microgramos de Vitamina B-9, el 2% del valor

diario recomendado para un adulto.

Minerales destacados. - El cuerpo necesita muchos minerales, estos son llamados

minerales esenciales. Los minerales esenciales algunas veces se dividen en minerales

mayores (macrominerales) y minerales de traza (micro minerales). Una dieta balanceada

normalmente proporciona todos los minerales esenciales.

Algunos de los minerales encontrados en Berros, crudo son: Potasio (330 mg), Calcio

(120 mg) y Fósforo (60 mg).

Calcio. - Este vital mineral es bien conocido por endurecer huesos, dientes, el corazón y

reducir el riesgo de desarrollar un buen número de enfermedades como hipertensión o

convulsiones. En 100 gramos de Berros, crudo, hay 120 miligramos de calcio. Este

proporciona el 12% del valor diario recomendado para una persona media.

Potasio. - Una adecuada ingesta de Potasio en importante para mantener el crecimiento

normal del cuerpo, controlar el equilibrio ácido-base, crear proteínas, regular el

funcionamiento digestivo, crear músculo, y controlar la actividad eléctrica del corazón.

330 miligramos de potasio se pueden encontrar en cada 100 gramos de Berros, crudo, el

7% de la ingesta de Potasio total recomendada.

Fósforo. - Después del calcio, el fósforo es el mineral más abundante en el cuerpo y toma

parte en varias actividades en diferentes partes del cuerpo como el cerebro, riñones, el

corazón y la sangre. Los beneficios para la salud del fósforo incluyen la reparación, la

formación de proteínas, el balance hormonal, la digestión mejorada, el correcto uso de

nutrientes y la formación de huesos sanos. 60 miligramos de fósforo se pueden encontrar

en cada 100 gramos de Berros, crudo, el 6% de la cantidad de fósforo recomendada a

diario.
Método de consumo
Primeramente, el berro se preparará con otros condimentos para disminuir su sabor

amargo ya que como se mencionó anteriormente, consumirlo de forma pura, puede no ser

agradable para el paladar. Por ello se escogió una alternativa de consumo a través de una

ensalada para reforzar sus propiedades nutricionales.

Ingredientes

• Palta

• Queso

• Tomate

• Lino

• Pasas

• Sal

• Aceite de oliva

• Vinagre

Preparación

1. Deshojamos las hojas del berro para separarlo de sus tallos

2. Cortamos el tomate en trozos junto con la palta y lo añadimos al berros Para

después hacer lo mismo con el queso

3. Añadimos lino y las pasas

4. Por último, agregaremos sal y aceite de oliva y después removeremos.

Precaución:

Como se suele tomar en ensaladas, hay que tener la precaución de limpiar bien la hierba

antes de servirla en la mesa, ya que en sus hojas suelen habitar gran cantidad de parásitos.

Además, es más prudente consumirlo con moderación, pues en grandes dosis puede

provocar irritación de la mucosa gástrica y renal.

 LA BETERRAGA

¿Cuándo una persona tiene anemia?

Una persona tiene anemia cuando su sangre hay una baja concentración de hemoglobina

o de glóbulos rojos. Se sabe que la hemoglobina es esencial para poder transportar el

oxigeno por todo el cuerpo. Por lo que la beterraga o también conocida como la

remolacha, son muy buenas para la anemia. Ya que es un vegetal con un alto contenido

en hierro. Esto la hace ideal para reparar y para reactivar los glóbulos rojos, aumentando

su capacidad de llevar el oxígeno a todas las partes del cuerpo.

También la beterraga es uno de los alimentos con mayor cantidad de acido fólico, es decir,

vitamina B9. Y esto es muy importante ya que es esencial para producir glóbulos rojos y

solo se encuentra en las verduras. Al mismo tiempo que los produce, otra función del

ácido fólico es limpiar las arterias, reduciendo los niveles de homocisteína en la sangre.

Si necesitas más motivos para consumir remolacha, que sepas que también aumenta

los niveles del rendimiento físico y ayuda en el proceso de desintoxicación al prevenir y

reducir los depósitos de grasa en el hígado. Además, es muy rica en fibra, nutrientes

esenciales como la vitamina C y minerales como el potasio y el manganeso.

Según la botánica:

Es una hortaliza de raíz redonda. Al inicio forma su raíz principal y constituye las reservas

energéticas.
Posteriormente se desarrollan hojas lampiñas que tienen forma ovalada a cordiforme, son

de color verde oscuro o rojo pardo. Además, se desarrollan flores pequeñas que se

agrupan en espigas, en la extremidad de los tallos.

Clasificación según su uso:

Beterragas o remolachas forrajeras, remolachas silvestres o de jardín y las beterragas

azucareras.

Origen y localización:

Sus antecedentes vienen creciendo desde el sur de Inglaterra, pasando por Europa, Asia

hasta la india occidental.

Composición nutricional:

contenido

compuesto Beterraga de huerta Beterraga azucarera

Calorías 43 336 – 339

Agua 87.58 g 76.6 g

Carbohidratos 9.56 g 20.4

Grasas 0.17 g 0.1

Proteínas 1.61 g 1.1 g

Fibra 2.8 g 1.1 g

Cenizas 1.08 g 0.7 g

Calcio 16 mg 115 – 182 mg

Usos de la remolacha

Podemos nombrar varios usos dados a la remolacha podemos destacar la remolacha

azucarera, que es una industria muy conocida, consiste en extraer la sacarosa y se la

procesa para la obtención del azúcar. No podemos olvidar el uso medicinal de la

remolacha, utilizada en casos de anemia, hemorragias, ulceras, estreñimiento. También

es utilizada como alimento en ensaladas o jugos en la cual se usa su raíz fresca.

Videoconferencia:

La charla virtual se dará el 13/05/2021 a las 10:30 am hasta las 11:15 am

4. Recursos.

Equipos:

Laptop

Materiales:

Sangre de vaca

Betarraga

Berros

Tecnología digital:

Google meet

Zoom

Power point
 Roles de participantes:

Apellidos y Nombres Rol del estudiante

Cueva Reyes Juan presentador de la sangre de vaca

De La Cruz Chinchay Juan presentador de la sangre de vaca

Diaz Chavez Luis presentador de los berros

Herrera Sandonas Cristian presentador de los berros

Huaney cerna omar presentador de la betarraga

Huerta Poma Yochi presentador de los berros

Maldonado osorio alex Presentador general

Pariamachi collas Junior presentador de la betarraga

Quito lopez Jhack Conclusion y recomendación

Sigueñas Paucar Yoni presentador de la sangre de vaca

Velasquez Prudencio Yenifer presentador de la betarraga

 5. Evaluación.

Análisis:

ANALISIS DE LA BETERRAGA

La beterraga es conocida con muchos términos, una de ellas es la remolacha.

Según la botánica, la beterraga en una hortaliza de raíz redonda. Se puede clasificar según

sus diferentes usos, es decir por la cual es necesario su cosecha.

La parte más usada para su alimentación es la raíz, que usualmente tiende a ser de un

color oscuro o morado. Su color característico permite a mucha gente cuestionarse si la

beterraga en realidad tiene sangre, y es que cualquiera de deja llevar por su color, que

después de haber consumido un plato de ensalada puede producir orin a de color de la

sangre. La beterraga es originaria del sur de Inglaterra, pasando por Europa, Asia hasta

India Occidental.

Para conocer mejor sobre su importancia, véase el siguiente contenido básico nutricional:

COMPUESTO CONTENIDO DE BETERRAGA

Hierro 0,80 mg

Calcio 16 mg

Fibra 2,8 g

Proteínas 1,61 g

Como hemos podido observar, podemos denominar varios usos dados a la beterraga

ayudando a combatir la anemia en estos tiempos de pandemia, donde son muy necesarios.

Lo beneficioso son que tienen propiedades anti cancerígenas, esto debido a su gran

cantidad de flavonoides. Otro de sus beneficios es que actúa como un rejuvenecedor para
el envejecimiento cutáneo. Ya hemos escucho que la beterraga es rica en Hierro, también

es recomendable no solo en casos de anemia, sino también en leucemias o transfusiones

sanguíneas habituales.

Si bien es cierto que la beterraga es una verdura muy rica en oxalatos, no es recomendable

para personas que padecen de artritis.

ANALISIS DE LA SANGRE DE VACA

La sangre de vaca o sangre de bovino es un liquido generalmente de color rojo que

circula por las vena y arterias del cuerpo animal, tiene importantes funciones

fisiológicas como es el caso de distribuir el oxigeno y otras sustancias hacia las células

del organismo, así como de estas recoges productos contaminados que no le sirv en a la

célula. La sangre tiene varios usos importantes: consumo humano (alimenticio y

farmacéutico) ya que tiene alto contenido de hierro que sirve para combatir la anemia

Composición de la sangre de bovina:

plaqueta celular
Componente sangre plasma 60%
40%

Agua 80-85 90-92 70-78

Proteina 15-18 6a8 25-29

Lipidos 0.15 0.5-1 0.2

Hidratos de carbono 0.1 0.08-0.12 …

Sales minirales 1 0.8-0.9 Trazas

otras sustancias 0.5515-20 0.20-0.3 …

Materia seca 8 a 10 22-30

Plasma sanguíneo, sustituto del huevo al elaborar pastas.

ANALISI DE EL BERRO

El berro es una planta acuática. Las hojas, de sabor amargo, se incorporan en ensaladas,

en salsas, en potajes o en cremas de verduras, a las que aportan su característico sabor,

pero por sus efectos terapéuticos no es menos importante su función como planta

medicinal destinada a tratar situaciones de debilidad, anemia y afecciones respiratorias.

LUGAR DE HÁBITAD DEL BERRO

Se encuentra fácilmente en espacios acuáticos o semiacuáticos, de aguas limpias o

relativamente limpias como canales, arroyos, fuentes y estanques, desde el nivel del mar

hasta superados los 1.600 metros de altitud en las montañas.

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL BERRO

Las hojas de berro son agua en un 94%, y en el resto de su composición orgánica

contienen tan altas y concentradas dosis de nutrientes, tiene un contenido súmamente alto

en vitaminas y minerales, en cambio la presencia de grasas es muy baja, y nula la de

colesterol, sobre todo lo más importante del BERRO es que tiene los principios activos

que le dotan de importancia medicinal y curativa estos son:

*Dosis significativas de algunos aminoácidos como ácido aspártico, alanina, fenilanina,

arginina, ácido glutamínico, glicina, histidina, leucina, isoleucina, metionina y tirosina,

entre otros.

*Vitaminas A, C, B2 (riboflavina), B1 (tiamina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B9 (ácido

fólico) y E.

*Sales minerales, en especial potasio, sodio, calcio, hierro, fósforo, manganeso, iodo y

cinc.
*Glucosinolatos como el gluconasturtósido y la gluconasturina, entre otros.

*Principios amargos.

*Aceite esencial, como derivado de la citada gluconasturina.

*Flavonoides, carotenoides

*Ácidos grasos, oleico, linoleico, palmítico, en muy pequeñas proporciones.

Conclusión:

Recomendación: