INFORME 1 DEL LABORATORIO DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA Y
BIOQUÍMICA

REALIZADO POR:
FLORES GENEBROZO, NAYELI

QUISPE FERNÁNDEZ, EDUARDO

SANTIVAÑEZ ORTIZ, OMAR

Filtramos y tomamos una
alícuota de 5 ml en un
matraz de 250 ml SECCIÓN:
C1-B

DOCENTE:
Salmon Barrantes, Laurence

2020-II
 I. OBJETIVOS
 Identificar las diferentes estructuras y organelos que posee una célula, con
base en la capacidad de ampliación del microscopio óptico

 Reconocer que una célula puede constituir un organismo

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

LA CÉLULA
La teoría celular moderna se resume en tres postulados:
 La célula es la unidad básica estructural de todos los seres vivos, todos los
organismos están formados por células.
 La célula es la unidad funcional de todos los organismos. Todo el
funcionamiento del organismo depende de las funciones que ocurren al interior
de la célula, respiración, reproducción, digestión, crecimiento entre otras.
 Todas las células se originan por la división de células preexistentes (En otras
palabras , a través de la reproducción)

¿Qué es un organelo?
Son estructuras membranosas contenidas en el citoplasma de las
células eucariontes y procariontes que realizan diferentes funciones.
Se encuentran mayormente en las células eucariontes. Por otra parte la célula
procarionte carece de algunos de estos organelos.

Clasificación de la Célula
Existen dos tipos básicos de células: procariotas y eucariota.
Comparación entre la célula eucariota animal y la procariota. En la célula
procariota, lacápsula no siempre se presenta.
Las células procariotas
Filtramos y tomamos una
Son estructuralmente compuestas. Conformaron a los primeros organismos del tipo
alícuota de 5 ml en un
pluricelular. Éstos tenían un ADN abierto circular, el cual se encontraba disperso en el
matraz de 250 ml
citoplasma ausente de núcleo. La célula no tenía orgánulos –a excepción de ribosomas-
ni estructuras especializadas. Como no poseen mitocondrias, los procariotas obtienen
energía del medio mediante reacciones de glucólisis en los mesosomas o en el citosol.
Sus mayores representantes son las bacterias.
Las células eucariotas

Son más complejas que las procariotas. Surgieron de las células procariontes. Tienen
mayor tamaño y su organización es más compleja, con presencia de orgánulos, lo que
permite la especialización de funciones. El ADN está contenido en un núcleo permeable
con doble membrana atravesado por poros. A este grupo pertenecen protozoos,
hongos, plantas y animales.
 III. PROCEDIMIENTO

Realizamos el corte Se pasó a analizar Se utilizaron las muestras

de los tejidos los tejidos en el de alimentos en
vegetales microscopio descomposición para la
observación de células
hifas

Con mucho cuidado

usamos el asa de coll
Por último, se analizaron para sacar un poco
las muestras en el de la muestra
microscopio siempre teniendo en
cuenta que sea cerca
del mechero por lo
que liberan toxinas

IV. Observación de células de hoja

Método
1. Hacer una incisión transversal superficial con el bisturí en un trozo de hoja y,
tirando de la epidermis, obtener una lámina lo más delgada posible.
2. Depositar la lámina sobre un portaobjetos, añadir una gota de agua y tapar con un
cubreobjetos.
3. Observar la preparación
Filtramos y tomamos
Estas células una
se caracterizan por poseer forma regular debido a una pared celular muy
alícuota de 5 ml en un
refringente, por lo que nos es preciso su tinción para observarlas. En una hoja se pueden
matrazcélulas
observar de 250epidérmicas,
ml de forma hexagonal y gran tamaño, incoloras, entre las que se
incrustan las células oclusivas que forman las estomas, mucho más pequeñas, de forma
arriñonada y con cloroplastos de color verde brillante en su interior. En un segundo plano, se
pueden observar células del parénquima en empalizada, tejido fotosintético por excelencia,
con forma poligonal y con una gran cantidad de cloroplastos de color verde intenso.
Filtramos y tomamos una
alícuota de 5 ml en un
matraz de 250 ml
Observación de células de hongos
En el caso de las setas con esporas, los dos principales grupos son los Basidiomycetes y
los Ascomycetes. La principal diferencia es la forma en que producen
microscópicamente sus esporas, en los Basidiomycetes, las esporas se generan
externamente en estructuras microscópicas denominadas basidios, mientras que, en
los Ascomycetes, las esporas se generan internamente en estructuras en forma de
saco denominadas ascas.
Al realizar la práctica de laboratorio pudimos observar que el Penicillium solo se
encuentra en alimentos acidos, como en la naranja en el cual nosotros pudimos
encontrarlo.
En los hongos rizopus se les puede hallar mas facilmete en alimentos como el pan, las
esporas ya que al ser de mayor tamaño se encuentran con facildad
Los hongo micros y macroscopicos presentan esporas que son de gran importancia en
el ciclo de la vida de ellos, ademas encontramos en los hongos micros como los
rizophus en el pan y el penillicium en las naranjas y el macro los basilos.

Filtramos y tomamos una

alícuota de 5 ml en un
V.
matraz BIBLIOGRAFIA
de 250 ml

- ElPopular_pe. (2018). El Reino Fungi: conoce todo sobre el reino de los

hongos. Recuperado de: http://www.elpopular.pe/series/escolar/2017-06-30-
los-reinos-de-los-seres-vivos-el-reino-fungi
- Micomania.rizoazul.com. (2008). MICOLOGIA CLASIFICACION DE LOS
HONGOS. Recuperado de :
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20hongos.html