INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

JOHN VON NEUMANN

CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE

ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

Plan de Negocio de Exportación de crema de aceitunas al

Mercado de Brasil - Sao Paulo

DOCENTE

ING. ELMER CRUZ AROCUTIPA

ASIGNATURA

EFSRT V

TACNA – PERÚ
2020
 ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. Descripción del negocio

a. Nombre comercial
b. Descripción de su producto o servicio
c. Visión
d. Misión
e. Valores
2. Diagnóstico situacional
f. Análisis del sector
i. 5 fuerzas de Porter
g. Análisis externo
i. Análisis PEST
h. Análisis interno
i. Gestiones clave
3. Plan estratégico
i. FODA
j. Matriz de estrategias
4. Plan de marketing y ventas
k. Mix marketing (4p)
5. Plan operativo
l. Proceso productivo
i. Flujograma
ii. Proceso de producción
m. Recursos equipamiento, materiales y humanos
i. Insumos, materia prima
ii. Mano de obra
iii. Gastos operativos y fabricación
iv. Equipamiento
v. Recursos humanos
1. Organigrama
2. Perfil del puesto
3. Consolidado de la cantidad de personal
n. Proceso de exportación
6. Plan económico y financiero
o. Inversión Inicial mario
p. Proyección de ventas en unidades
q. Proyección de ventas en soles
r. Proyección de costos por unidad
s. Proyección de costos en soles
t. Presupuesto de gastos administrativos y ventas
u. Flujo Económico / Financiero
v. Análisis Económico mario
Anexos
Plan de Negocio de Exportación de crema de aceitunas al
Mercado de Brasil - Sao Paulo

1. Descripción del negocio

a. Nombre comercial:

¨Export OLITAC¨ S.A.C.

b. Descripción de su producto o servicio:

¨OLITAC¨: Es una crema de aceituna preparada con insumos de alta

calidad, la cual será comercializada bajo la presentación de sachet de
500 gr. Inicialmente al mercado de Sao Paulo – Brasil.

c. Visión:

Ser una empresa exportadora, reconocida, distinguida y líder en

ofrecer crema de aceituna de calidad, con el más alto valor nutricional
a nuestros exclusivos clientes en la ciudad de Sao Paulo, mediante la
comercialización de nuestros productos en los principales canales de
venta.

d. Misión:

Colaborar con nuestros clientes en el cuidado de su organismo,

brindándoles el mayor valor nutricional al consumir una crema de
aceituna, elaborada con los más altos estándares de calidad, y
permitiéndoles formar parte de la fantástica experiencia que es
consumir un producto peruano.

e. Valores:

● Compromiso:

La empresa se compromete con los clientes a entregarles el mejor

producto y con los trabajadores a ofrecerles el mejor bienestar laboral.

● Orientación al cliente:

Informar, capacitar y orientar al cliente con el producto nuevo a

ofrecer, es necesario que cada uno de nuestros clientes conozca los
 beneficios y propiedades del producto, todo ello se va a realizar con
las capacitaciones que se les realizara a nuestra fuerza de ventas
quienes son los primeros que deben conocer el producto en su
totalidad.

● Trabajo en equipo:

La empresa llevará un buen equipo de trabajo de la mano de todos los

trabajadores de la empresa, para que se desarrolle y se cumplan todas
las actividades encargadas.

● Higiene y limpieza:

La empresa proporcionará los mejores uniformes a cada trabajador,

una vez entregados ellos tienen que mantenerlos limpios y en buen
estado, dado que el trabajo a desarrollar se caracteriza por trabajar
con productos alimenticios.

● Innovación:

La empresa se diferencia de la competencia por ofrecer un nuevo

producto, elaborado por manos peruanas y con la mejor calidad de
materia prima.

● Responsabilidad:

La empresa tendrá una responsabilidad frente a los trabajadores en la

orientación del uso de los equipos y herramientas de la mano con
capacitación constantes que se realizarán.

2. Diagnóstico situacional

f. Análisis del sector

i. 5 fuerzas de Porter

1. Entrada potencial de nuevos competidores:

Siempre que existe la posibilidad de que nuevas empresas

entren fácilmente a una industria en particular, la intensidad
de nuevos competidores aumenta. Sin embargo, existen
barreras de entrada que ponen un freno a la exportación de
aceitunas al mercado de Brasil.
a. Diferenciación de producto:

Las reglas que se establecen están referidas en

cuanto a la utilización de patrones de calidad, el cual
es preciso explicar que la comercialización de
productos alimenticios se encuentra regulada por
normas de calidad que exigen la clasificación de
productos vegetales antes de su distribución en el
mercado, con la finalidad de asegurar la identidad y
calidad entre los productos del mercado interno y los
importados, de manera tal que estos estén acordes a
las expectativas de apariencia y calidad de los
consumidores. Aunque en Brasil se ha buscado
desarrollar patrones por producto por iniciativa del
sector privado brasileño, existen patrones
oficialmente aprobados por el Ministerio de
Agricultura, que son los legalmente exigibles para la
comercialización y constituyen una fuerte barrera no
prevista al comercio.

b. Acuerdos comerciales:

Adicionalmente a las reglas que se establecen para la

exportación de productos agrícolas encontramos las
barreras de entrada de ingreso al mercado, este
punto se definió cuando los países miembros del
Mercado común del Sur (Mercosur) y el Perú firmaron
el 30 de noviembre del 2005 el Acuerdo de
Complementación Económica Nº 58. Esté entró en
vigencia a los 30 días de su adopción y tiene como
depositaria a la Asociación Latinoamericana de
Integración. (Preferencia 100%).Este acuerdo liberó
totalmente del pago de aranceles a las aceitunas
peruanas en Brasil.

3. acceso a los distribuidores. Las aceitunas cuentan

con un canal fácil de distribución en este caso son los
brókeres, quienes se encargaran de colocar los
productos en los supermercados de Brasil y
haciéndolos conocer mediante difusión en televisión y
anuncios publicitarios en la misma ciudad de Sao
 Paulo. Lo más importante es que el bróker encuentre
la mejor ubicación para colocar los productos y que
estos estén al nivel de la competencia.

2. Poder de negociación de los proveedores:

Como ya es de nuestro conocimiento, depende mucho de la

cosecha y producción de la materia prima (aceitunas), para
la negociación con nuestros proveedores. Ante ello existen
variables que nos ayudarán a identificar como poder
negociar con ellos.

a. Concentración de proveedores:

La cosecha y producción nacional de aceituna se

caracteriza por la presencia mayoritaria de pequeños
agricultores que tienen como máximo 5 hectáreas por
agricultor, los cuales utilizan un bajo nivel tecnológico,
disminuyendo su poder de negociación frente a las
empresas compradoras y reduciendo la rentabilidad
del cultivo. Definiendo que la concentración de
proveedores es una barrera baja, debido a que
existen muchos agricultores en diferentes partes del
sur de nuestro país ofreciendo el mismo producto. Lo
que se debe tomar en cuenta es el constante
abastecimiento por parte de ellos y la calidad de la
materia prima, la cual es de suma importancia para la
elaboración de nuestro producto.

2. costo por proveedor:

Tacna y Arequipa concentran más del 90% de las

cosechas y el 95% de la producción, los precios de la
aceituna en general (chacra y procesada) han
aumentado. La alternancia en la producción se
acentúa en las plantaciones de los agricultores que
no hacen un buen manejo de sus olivares.
 b. Capacidad de abastecimiento:

Luego de haber analizado paso a paso los posibles

factores críticos a los que nos enfrentaremos se logró
identificar lo siguiente: un factor crítico que
tendríamos que tener presente en el plan de negocio
sería la capacidad de abastecimiento de los
departamentos productores del sur por el cambio
climático que esto ocasiona una baja producción. Por
tanto se tendría que requerir la producción de los
departamentos de Ica y Lima que también son
productores de aceituna, no en grandes cantidades,
pero contrarrestaria a dicho problema, cosecha y
estacionalidad. En nuestro país las variedades de
olivo son en su mayoría de origen europeo y
provienen especialmente de España, Italia y Portugal.
Las principales variedades cultivadas son la sevillana,
ascolana y liguria. En los lugares donde se producen
aceitunas, las cosechas presentan una estacionalidad
de seis (6) meses, entre abril y septiembre
aproximadamente. Las zonas con mejores
condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al
sur del Perú, desde Pisco hasta Tacna. Siendo las
principales, Pisco, Ica, Bella Unión, La Ensenada,
Yauca, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna.

3. Poder de negociación de los consumidores:

Para definir la fuerza negociadora de nuestros clientes, se

debe conocer las siguientes variables que la involucran:

a. Concentración de consumidores:

Nuestros potenciales consumidores se encuentran

ubicados en Brasil en la ciudad de Sao Paulo, el perfil
de los consumidores de Sao Paulo se identifica por el
consumo de productos naturales con propiedades
que les brinden beneficios en la salud al momento de
consumir algún producto. Sao Paulo, concentra a la
 mayor cantidad de habitantes, quienes a la actualidad
consumen aceitunas en sus diferentes
presentaciones.

b. Elección de productos:

Según los focus group realizados de la mano con la

investigación de mercados, los consumidores de Sao
Paulo, eligen los productos a consumir de acuerdo a
la composición de cada producto, en nuestro caso,
nuestro producto lleva la información detallada en el
empaque de manera que así cumpla con los
requisitos de cada uno de los consumidores.

4. Amenaza de productos sustitutos:

En la actualidad si encontramos productos sustitutos que

reemplazarían el consumo de la crema de aceitunas, en esta
fuerza encontramos las siguientes variables a considerar:

a. Disponibilidad de sustitutos:

En los supermercados de Sao Paulo, si encontramos

diferentes productos disponibles como sustitutos, por
ejemplo: pate de queso, pate de manjar, pate de
crema de espárragos, etc., los cuales se consideran
productos de reemplazo porque todos se consumen
de la misma manera que la crema de aceitunas. Lo
que nos diferencia de los sustitutos es el alto
contenido de beneficios saludables que contienen las
aceitunas para su consumo, los habitantes de Sao
Paulo conocen de estos beneficios por ello consumen
constantemente las aceitunas. La disponibilidad de
los sustitutos se presentan como una barrera alta,
debido a que existen diferentes sustitutos en
diferentes presentaciones para su consumo.
 b. Precio entre el producto ofrecido y el sustituto:

Nuestro proyecto tiene una barrera alta en el precio,

debido a que existen productos sustitutos en el
mercado de Sao Paulo que se ofrecen a un menor
precio pero tomando en cuenta que las cantidades
que ofrecen son menores a las que nosotros vamos a
ofrecer. Se va a presentar el producto a un precio
aceptable y a una cantidad mayor que la
competencia. Lo que nos va a diferenciar es el poder
de adquisición de las aceitunas por parte de los
habitantes de Sao Paulo.

5. Rivalidad entre empresas competidoras:

Se desarrolló el análisis de los siguientes factores para tener

mayor conocimiento de los competidores existentes:

a. Crecimiento de la demanda:

Actualmente existen empresas peruanas que

exportan aceitunas al mercado Brasilero, como se
indica en el diario Gestión (2015), las exportaciones
de aceitunas de Perú a Brasil está en constante
crecimiento, pero para este proyecto lo que nos
diferencia es que se ofrecerá el producto listo para
consumir, lo que generará que empresas peruanas
que actualmente exportan aceitunas quieran comp4.
acceso a los distribuidores.

Las aceitunas cuentan con un canal fácil de

distribución en este caso son los brókeres,

quienes se encargaran de colocar los productos en

los supermercados de Brasil y haciéndolos

conocer mediante difusión en televisión y anuncios

publicitarios en la misma ciudad de Sao
 Paulo. Lo más importantes es que el bróker encuentre
la mejor ubicación para colocar los

productos y que estos estén al nivel de la

competencia presentado el mismo producto en un
futuro, ya que observaran que con ello se genera una
mayor rentabilidad compitiendo con empresas
internacionales que puedan ofrecer el mismo
producto. Este factor se considera como una barrera
baja debido a que la presentación del producto aún
no se genera de manera agresiva en la exportación.

b. Concentración de competidores:

La concentración de nuestros competidores se sitúa

en países que ofrecen el mismo producto y exporten
con la misma partida arancelaria con la cual
trabajamos. Conocemos que más del 70% de
nuestras exportaciones se dirige al mercado
Brasilero, pero debemos tomar en cuenta que existen
competidores internacionales quienes pueden llegar
hacia el mercado objetivo y posicionarse. Para
competir contra la competencia internacional, se
trabajará con los brokers, quienes nos ayudarán a
conocer a estos competidores y analizar: qué ofrecen,
a qué precio ofrecen y que los diferencia. Este factor
se considera como una barrera media, debido a que
debemos competir ya no solo con empresas
peruanas, sino también con empresas de otros
mercados internacionales.

g. Análisis externo

i. Análisis PEST

POLÍTICO- LEGAL ECONÓMICO


Dentro de los factores políticos que
pueden afectar al Plan de Negocios, es
la coyuntura política que se pueda vivir
en nuestro País o las malas decisiones
que se puedan tomar con respecto a las
relaciones con los países extranjeros .
la situación actual dentro de la
coyuntura política debido a la
emergencia sanitaria y el nuevo
presidente interino francisco sagasti,
sumerge al Perú en un periodo de
inestabilidad .
con respectos a las
exportaciones ,Entre enero y octubre,
las exportaciones peruanas sumaron
US$29.564 millones, monto que
representaría una caída de 21,84%, en
relación con el mismo periodo del año
anterior, según cifras preliminares del
Instituto de Investigación y Desarrollo
de Comercio Exterior de la Cámara de
Comercio de Lima (Idexcam).
Solo en octubre, los despachos
peruanos registraron un valor
US$3.190 millones, cifra
representaría una caída del 21,19%,
comparado con el mismo mes del año
anterior.
Durante el mes de análisis, China
concentró el 31% de las exportaciones
La última encuesta de Pulso Perú
de abril, elaborada por Datum,
reveló que el 51% de personas
considera que las posibilidades de
obtener empleo seguirán iguales
con el nuevo Gobierno respecto
del anterior.
Esta percepción es mayor en los
encuestados del nivel
socioeconómico (NSE) A/B
(51.4%), pero también en aquellos
del NSE E (56.7%).
En un entorno con dificultades
para conseguir empleo, los más
perjudicados suelen ser los
jóvenes. El 56.7% de personas
entre 18 y 24 años declaró que el
mercado laboral seguirá igual y un
5.7% consideró que empeorará.
La situación actual del empleo -en
parte- se explica por la
desaceleración de la tasa de
crecimiento del PBI (creció 2.5%
en el 2017, según el BCR),
particularmente del consumo
privado.
de
Sin embargo, la visión de los
que peruanos sobre las posibilidades
de obtener trabajo difiere de su
entusiasmo por el futuro de la
economía nacional.
Aunque el 58% de encuestados
declaró que la economía del país
está igual que hace un año
(principalmente para el 59.7% de
personas del NSE A/B y el 62.1%
de personas en áreas rurales),
y se reportó un valor de envío de
US$983 millones, lo que significó un
retroceso de -11,76%, respecto a
octubre del 2019.
SOCIO-CULTURAL
En el análisis cultural se conocerá la
tendencia de consumo en el mercado
brasileño, el consumo de la mayoría de
la población brasilera está enfocado en
la alimentación y la vivienda. El
consumidor brasileño más es exigente y
selectivo. Es sensible a la calidad, el
precio de los productos y las
promociones. Brasil tiene una economía
dual, en la cual las clases superiores se
distinguen por un modo de consumo
cercano al de Estados Unidos y Europa,
mientras que los consumidores de
bajos ingresos deben ser prudentes con
los precios y consumen casi
exclusivamente en el mercado informal.
El crecimiento del consumo por ello
puede variar considerablemente en
Brasil según el producto y según la
región. Mientras que en el pasado, los
consumidores de todos los niveles de
ingreso eran fieles a las marcas, esto
ya no pareciera ser el caso, debido a la
desaceleración económica del país.
hacia adelante se perciben
nuevos aires.
El 64% declaró que el nuevo
Gobierno sí lograría reactivar la
economía nacional. Del total, las
mayores expectativas las tuvieron
las personas del norte del país
(67%).
TECNOLÓGICO
la tecnología en la actualidad
mantiene un fuerte impacto en los
medios de comunicación. Hoy en
día es poco común encontrar
alguna persona que no se
encuentre conectada con la
tecnología o no tenga un celular
en mano, como indica el Centro
Nacional de Planeamiento
estratégico (2015), el 85.2% de
los peruanos prefieren tener un
celular que un teléfono fijo en
casa, con ello podemos percibir
que la publicidad en redes
sociales es muy importante para
toda empresa que desea
mantenerse hoy en día en el
mercado. Para el proyecto, la
tecnología se relaciona en la
manera como se dará a conocer
el producto, en presentación en
sachet de 500 gr.
En cuanto a nuestro publico
objetivo debemos mantener a los
Cada vez más brasileños abandonan consumidores conectados con
las marcas de alta gama y en cambio nosotros, de cierta manera que se
buscan opciones más accesibles y sientan que estamos pendientes
ofertas promocionales, y realizan cada de sus necesidades y
vez más sus compras en tiendas de requerimientos. Todo ello se
descuento y al por mayor. puede realizar mediante nuestra
página web, en redes sociales,
Finalmente, el análisis cultural está creando una imagen de la marca
vinculado al crecimiento del consumo y posicionamiento en el mercado.
de productos elaborados con crema de La nueva era tecnológica posee
aceitunas. Para este caso es muy amenazas, porque todo
importante que nosotros como empresa consumidor puede tener
participemos de ferias en Brasil, para diferentes opiniones acerca de
que nuestro producto innovador se nuestro producto (positivas y
pueda conocer y puedan degustar del negativas)
mismo.

h. Análisis interno

i. Gestiones clave

3. Plan estratégico

i. FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Manejo de buenas relaciones laborales Incremento mundial del consumo de

con los productores. aceituna.
Contar con experiencia necesaria en el Capacitar al agricultor nacional para
cultivo y la exportación de la aceituna. darle un valor agregado a su producto.

La Región de Tacna cuenta con un Estrategia de precios con tendencia al

clima favorable para el cultivo de la crecimiento.
aceituna.

La aceituna es un producto que cuenta Contar con diversos canales de

con propiedades nutritivas, rendimiento distribución.
natural.

Contar con el nivel necesario de Contar con conocimientos

especialización en el proceso de especializados en Comercio Exterior.
producción de la aceituna.

DEBILIDADES AMENAZAS

Factor deficiente de cosecha por El incremento de la competencia

temporadas. externa, los competidores.

Elevado número de agricultores Condiciones climáticas desfavorables.

informales del sector. Limitados recursos hídricos en el
futuro(falta de agua en Tacna)

Satisfacción del cliente Variación de precios por situaciones o

circunstancias externas perjudiciales
(Pandemia actual, recesión, cambios
normativos, entre otros).

Débil organización entre los La alta dependencia del mercado

productores tacneños. Brasileño, donde se dirige la mayor
 parte de la exportación.

Carencia de un sistema de control de La resistencia al cambio sobre los

calidad a la hora de exportar. métodos tradicionales de exportación,
conocer nuevas alternativas del mundo
globalizado.

j. Matriz de estrategias

OPORTUNIDADES AMENAZAS
NOMBRE DE LA
EMPRESA

Incremento mundial El incremento de la

del consumo de competencia
aceituna. externa, los
competidores.

Capacitar al Condiciones climáticas

agricultor nacional desfavorables. Limitados
para darle un valor recursos hídricos en el
agregado a su futuro(falta de agua en
producto. Tacna)

Estrategia de Variación de precios por

precios con situaciones o circunstancias
tendencia al externas perjudiciales
crecimiento. (Pandemia actual, recesión,
cambios normativos, entre
 otros).

Contar La alta dependencia del

con mercado Brasileño, donde se
diverso dirige la mayor parte de la
s exportación.
canales
de
distribu
ción.

Contar con La resistencia al cambio

conocimientos sobre los métodos
especializados en tradicionales de exportación,
Comercio Exterior. conocer nuevas alternativas
del mundo globalizado.

Objetiv Estrategi Indicad Objetivo Estrate Indicad

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4. Plan de marketing y ventas

k. Mix marketing (4p):

Las estrategias de marketing se desarrollan para establecer factores

de diferenciación frente a la competencia, con la ayuda de las 4 p de
marketing: producto, promoción, plaza,precio; Que tienen como
objetivo explicar el funcionamiento de manera integral y completa del
marketing dentro de la empresa.

i. Estrategia de producto:

Nuestro producto principal es la crema de aceituna, producto de

calidad y alto valor nutritivo, el consumidor vive una experiencia
única debido a que al consumir el producto contribuye a mejorar
saludablemente al cliente. Tenemos el compromiso de que este
producto llegue en el tiempo establecido, en la fase correcta de
maduración para su distribución, y que esté lista para el
innovadores para lograr ser más atractivos y lograr un
adecuado posicionamiento de la marca.

Tabla nutricional por porción de aceituna Oli tac

1. Características que tendrá el Empaque para ser
exportado a Sao Paulo Brasil:
a. Empaque:

Se utiliza cajas de cartón corrugado de 6 Kg de

capacidad (calibres establecidos de 24 unidades)
para crema de aceituna exportada a São Paulo -
Brasil. Además, los sachets de aceituna se
empacan de acuerdo con las especificaciones del
cliente y las regulaciones del mercado objetivo de
exportación. Cada caja en la que se embalan los
sachets contiene información del peso, calibre y
país de origen, así como información de
trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta
de empaque, la variedad, el lote y el productor.

hermética descartable de tamaño reducido que

conserva y protege la crema de aceituna en su
interior, se enviará 24 unidades en una caja ,22
pallets de 240 cajas cada pallet haciendo un total
de 500 cajas de 6 Kg. c/u. Las cajas a utilizar
 cumplen los parámetros necesarios para la
exportación, son resistentes al frío y al peso
proyectado. El material es aprobado por el FDA el
cual garantiza que no causa ningún daño al
producto El envase para la crema de aceituna son
los sachets herméticos descartables con las
siguientes medidas de 3 cm de ancho, 5 cm de
largo y 12 cm de alto con peso en 0.250Kg cada
sachets.

iii.Estrategia de precio:

Para determinar el precio al que se va a ofrecer nuestro

producto, se ha realizado el análisis a las diferentes estrategias
de precios que estén acorde a nuestro producto como:

● Los costos de producción, percepción del consumidor

(según investigación de mercados) y el análisis
realizado a los precios de nuestra competencia en el
mercado destino.
nosotros hemos seleccionado las estrategias competitivas las

cuales se identifican porque con ellas se aprovechan las

ventajas competitivas del producto (tecnología, costos, sabor,
distribución, etc.).

Las estrategias competitivas presentan diferentes situaciones

para asignar los precios, para el proyecto se ha seleccionado la
estrategia de precios similares a la competencia, debido a que
tenemos una fuerte competencia en el mercado destino y
nuestros productos son semejantes más no iguales a la
competencia.

El objetivo de esta estrategia es mantenernos al nivel de

nuestra competencia, debido a que somos nuevos
competidores en el mercado y nuestra marca se lanzará por
primera vez en el mercado destino. Cuando el consumidor final
observe nuestro producto y a la vez observe el de la
competencia, el precio será casi el mismo, pero con la gran
diferencia de la marca, envase, país de procedencia y el sabor
único que lo impulsa a la una segunda compra.

ii. Estrategia de plaza o distribución:

La estrategia de distribución que se utilizara en la empresa es

distribución selectiva, debido a que contamos con un porcentaje
reducido de distribuidores de nuestro producto y para que llegue
al consumidor final el distribuidor debe cumplir ciertos requisitos
que ayuden a cumplir la correcta distribución de nuestro
producto.

Actualmente, existen empresas que llevan directamente el

mismo producto a Brasil, pero en nuestro caso contaremos con
un broker quien será nuestro distribuidor.
A continuación, veremos cómo será la manera de exportación,
propiamente requerida por el país destino, Brasil (São Paulo).

Abastecimiento: Se exportará en el primer año 6 toneladas

métricas que son requeridos por el importador.

Preparación: El embalaje que se va a exportar son cajas de

cartón corrugado con las dimensiones de 28.5 cm x 37 x 10.3
cm (Ancho x Largo x Alto).

Unitarización: La mercadería será unitarizada en pallets con

las medidas estándar de 1m x 1.20 m.

Transporte y Distribución: El transporte será llevado

internamente desde la planta OLITAC hasta hasta Brasil en un
contenedor de 40 pies tipo atmósfera Controlada a una
temperatura de 6 ° C.

Transporte terrestre.

Los envíos de OLITAC para consumo como crema de aceituna

se realizan vía terrestre en contenedores con atmósfera
controlada de 40 pies (diferentes concentraciones de los gases
oxígeno y dióxido de carbono) y normalmente con dos filtros de
etileno.

Por lo tanto, el frío, la atmósfera controlada y los filtros de

etileno, tienen como función preservar al máximo la calidad del
producto y evitar su deterioro, para llegar en condiciones
óptimas al destino. Por lo tanto, una cuidadosa inspección,
selección, clasificación, embalado y transporte, aseguran la
entrega de un producto de primera calidad, siguiendo siempre
las regulaciones impuestas por el SENASA tanto en planta de
empaque como en ADUANA.
 iii. Estrategia de promoción:

La promoción se realizará a través de nuestra página web,

donde podremos mantener informados a nuestros clientes y
posibles potenciales clientes sobre las principales
características y beneficios de nuestro producto; se manejaran
promociones especiales para los minoristas. Se aplicarán
campañas de neuromarketing a las redes sociales a fin de
promocionar el producto.

La empresa se promocionará a través de las ferias

internacionales alimentarias para incrementar la relación con
nuevos clientes de diferentes partes del mundo en especial
Brasil con ayuda de programas peruanos de exportación
hechas por COMEX, ADEX, AGROFORUM y el ministerio del
exterior y turismo del Perú.

1. Principales ferias

-Feria de frutas y hortalizas del mundo.

-Feria Sierra exportadora.

● PÁGINA PRINCIPAL
Feria internacional
5. Plan operativo

l. Proceso de producción

1. Recepción y verificación de la materia prima

Se recepcionarán las aceitunas provenientes del Centro

de Acopio de Aceitunas. El proceso de recepción y
verificación de Materia prima al ingreso puede durar
entre 1 a 2 horas dependiendo del número de bidones a
descargar y apilar.

2. Selección

A continuación, se revisará el estado en la que se

encuentran para descartar las que no

cumplan con los requerimientos de aceitunas de primera

calidad. Este proceso puede durar 1 hora cada 200 kg.
De aceituna.

3. Deshuesado o despepitado

En esta etapa las aceitunas serán lavadas

adecuadamente y se pasara a extraer las pepas a las
aceitunas. Esta es la etapa crítica por el tiempo que
demora el proceso, de acuerdo con el fabricante la
maquina puede realizar 200 kg/h con 4 personas
capacitadas.

4. Triturado y procesamiento con los demás ingredientes

(marmita)
Se procederá a mezclar las aceitunas ya despepitadas,
con el resto de los ingredientes en una maquina especial
de licuados, posteriormente se introduce la mezcla en la
cocina industrial (marmita) a una temperatura de 75°
para la cocción que exige control de calidad. El licuado o
triturado tiene un tiempo de duración de 8 min. Por cada
25 kg por licuadora. Así mismo el pasteurizado tiene un
tiempo de 45 min a 70ºC por cada de 100 kg de crema.

5. Ajuste de Ph

Se procede a regular el pH en caso sea necesario. El

tiempo de duración es inmediato

6. Envasado y etiqueta

Una vez terminado el proceso de preparación de la

crema se procede a envasar y etiquetar mediante una
maquina industrial que contiene fajas.

7. Embalaje

Envasados los productos se procede a colocar en cajas

de cartón donde entrarán 24 potes las cuales serán
embaladas correctamente.

8. Almacenamiento Del Producto Terminado

Este es el paso final, se proceden a almacenar los

productos ya terminados en el almacén
m. Recursos equipamiento, materiales y humanos:

i. Insumos, materia prima:

1. ACEITUNA

La aceituna es el fruto del olivo (Olea europea L.), es de

forma ovoide, de un tamaño medio de 1 a 4 cm de
longitud y de 0.6 a 2 cm de diámetro. Al inicio son de
color verde, y a medida que maduran se tornan negros,
por la síntesis de antocianina. Se puede obtener aceite,
aceituna deshidratada o procesarla para aceituna de
mesa para consumo directo y a partir de ésta, derivarla a
aceituna rellena, pasta de aceituna, entre otros.

2. ACEITE DE OLIVA

Estos son aceites derivados del fruto del olivo

únicamente por procedimientos mecánicos u otros
medios físicos, en condiciones, sobre todo cálidas, que
no ocasionen la variación del aceite, y que los frutos no
hayan pasado tratamiento alguno distinto del lavado, la
decantación, el centrifugado y la filtración, con excepción
de los aceites obtenidos mediante disolvente o por
procedimiento de esterificación y de cualquier mixtura
con aceites de otra naturaleza. Se trata de obtener el
"concentrado" de la aceituna de forma natural,
manteniendo todo el sabor y los nutrientes del fruto.

ii. Mano de obra

1. Recolección:

La cosecha de los frutos debe hacerse cuando están

completamente maduros. Los frutos que no han
alcanzado su madurez con el color negro característico,
son de consistencia dura y pobres en sabor, mientras
que las sobre maduras rinden un producto final muy
blando que desmejora la calidad del producto. El
cosechador debe colocar las aceitunas en cajas de
similar característica a las descritas para las aceitunas
verdes.

2. El transporte

Las aceitunas deben transportarse de inmediato a la

fábrica, evitando machacamiento y roturas del fruto que
ocasionan grandes pérdidas por deterioro físico.

3. Selección y clasificación

Luego de constatar el peso de los lotes recibidos, se

procede a la selección y clasificación de las aceitunas,
empleando la misma metodología usada para el caso de
las verdes.

4. Fermentación

La operación es similar a lo indicado para aceituna verde,

se dará importancia al control continuo de pH en la
salmuera, terminado el proceso cuando el pH reporta 3.6
y la acidez total oscile entre los 0.8 y 1.2% expresado en
ácido láctico.
5. Selección y clasificación

Se procede a seleccionar y clasificar en forma similar a lo

indicado para aceituna verde Envasado La aceituna
negra es envasada en forma similar a la aceituna verde.

a. Molienda

Generalmente en este proceso tradicional las

aceitunas se trituran en molinos de piedra Molinos
típicos de molienda de aceituna.

b. Batido
 La pasta obtenida es agitada lentamente, este
proceso consiste en que unas palas mueven
continuamente la pasta en unos recipientes semi
cilíndricos o semiesféricos. La duración del batido
es de aproximadamente 10-20 minutos.

c. Prensado La extracción por presión

Se basa en el principio que cuando se aplastan las

aceitunas (prensado) se libera la fase líquida (el
agua de vegetación y el aceite), separándose de
la fase sólida; proceso de extracción dura
alrededor de 1-1,5 horas.

d. Decantación

Con el prensado de la pasta de aceitunas se

obtiene un líquido que contiene aceite de oliva,
agua de vegetación y una pequeña cantidad de
sólidos que se escapan en la prensa. Mediante
reposo se logra separar al aceite del agua, por
diferencias de densidades.

ii. Equipamiento

1. Tecnología de tres fases

Con los decanters de tres fases se logra obtener

el aceite, el orujo y el alpechín, estos equipos, en
Europa datan de los años 80.

a. Molienda
 Lo más habitual en sistemas continuos es el uso
de molinos metálicos (Martillo, dientes, discos,
cilíndricos o de rodillos) para triturar la aceituna,
cuya ventaja es que se puede regular el tamaño
de partícula.

b. Batido

El batido tiene como objetivo romper las posibles

emulsiones entre el aceite y el agua, por efecto de
la molienda, además de aumentar el tamaño de
las gotas de aceite; la temperatura de trabajo es
ligeramente superior a la ambiente, 30-35ºC, por
tiempos no menores a una hora, los equipos son
enchaquetados que facilitan la regulación de la
temperatura.

c. Centrifugación de la pasta

Las fases líquidas se separan de las sólidas

mediante la aplicación de fuerzas centrífugas que
aumentan las diferencias entre las densidades
aceite, agua y otros sólidos. Se utiliza una
centrífuga horizontal equipada para este fin cuyo
valor de G es 2000-2600 el cual depende de la
velocidad de rotación y del diámetro interior del
rotor.

iii. Recursos Humanos

1. Perfil del puesto

a. Área comercial (perfiles y funciones)

JEFE COMERCIAL

•Control y coordinación con supervisores de

compra y venta.
•Elaborar reportes de rentabilidad para la gerencia
general.
•Búsqueda de nuevas líneas de negocio
•SUPERVISOR DE COMPRAS
•Negociar y generar compras de mercadería
•Negociación y contacto con
proveedores/agricultores.
•Identificación de proveedores/agricultores en vía
de formalización

SUPERVISOR DE VENTAS
•Generación de ventas y seguimiento de la misma.
•Búsqueda de nuevos clientes potenciales

•Generación de todas las compras para

operatividad de todas las áreas de la empresa.
•Manejo del inventario de materiales de empaque
y uso de los mismos ( coordinación con JP)
•Coordinación logística de los movimientos de
mercadería e insumos productivos en general.
•Evaluación periódica de proveedores actuales y
búsqueda de nuevos proveedores.
•Análisis y reducción de costos logísticos internos
y de exportación.
•Trámites, coordinaciones y compras relacionadas
a la ejecución de la OEX
•Actualización y distribución de las OC en su
central de costos semanalmente.
· Gestión de reuniones con supervisor de
procesos y jefe de control de calidad
para definir producción semanal.
· Presentación de registros de producción
a Gerencia General
· Evaluación del rendimiento del personal
de planta
· Responsable de las maquinarias y
equipos de planta.
· Control de inventario de mercadería e
instrumentos de producción esenciales.
· Análisis de mejora de procesos
productivos
· Coordinación con el área logística para
el movimiento de la mercadería e
insumos en general.
· Miembro y líder del equipo de compra
de mercadería.
· Supervisor de procesos y personal (SP)
· Supervisión del personal en las
actividades productivas.
· Control del proceso productivo
(MP/PI/PT)
· Elaboración del reporte de calibración
conjuntamente con el j.p.
· registros de control de maceración y
uso de insumos para el procesamiento
( conteo de uso de agua, sal y químicos)
 · Miembro del equipo de compra

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD ( JCC)

•Miembro del Equipo de Verificación

•Control de calidad en producción PI a PT.
•Elaboración y retroalimentación de las fichas
técnicas (actuales y de nuevos productos.
•Elaboración del plan de Desarrollo de nuevos
productos.
•Responsable del cumplimiento del plan de
seguridad industrial y del plan del Manejo COVID.
•Manejo de Inventario de Insumos químicos
fiscalizados y no fiscalizados
•Validación en las certificaciones vigentes y líder
en plan de nuevas certificaciones.
•Presentación de reporte de planilla administrativa,
planilla operativa y planilla de impuestos por pagar
y Subsidios (COA y DRAWBACK) por cobrar.
•Emisión de Facturas y Boletas de Venta Nacional.
•Control y seguimiento de emisión de facturas,
boletas y guías de remisión emitidas por o a favor
de la empresa.
•Análisis de rentabilidad Financiera de la empresa.
•Registro de operaciones del Sistema CONCAR.
•Tramitación de seguros y carnet a los
trabajadores.
•Tramitación para permisos de producción y
elaboración de productos. (DIGESA)
•Apoyo en necesidades Administrativas a todos
los trabajadores
6. Plan económico y financiero

o. Inversión inicial

COSTO DE MATERIA PRIMA

TOTAL EN PRECIO PRECIO

Kg UNITARIO TOTAL
N0 DESCRIPCIÓN UNIDADES MENSUAL S/. % MENSUAL

1 Aceituna kg 1170 0.5 39% 585

2 huevo kg 600 3.3 20% 1980

3 limon kg 240 1.5 8% 360

4 aceite kg 900 2.5 30% 2250

5 sal kg 30 0.5 1% 15

6 preservante kg 60 63 2% 3780

TOTAL 3000 71.3 100% 8970

 EL COSTO UNITARIO DE LOS INSUMOS PARA EL EMPAQUE

paqueute PRECIO PRECIO

DESCRIPCION DE embalaje 1 UNITARIO TOTAL
No INSUMOS UNIDADES X 24 S/. MENSUAL

1 SACHETH (envases) und 24 0.1 2.4

cajas carton 24cm x

2 35cm x 24cm und 1 2 2

cinta selladora
3 (embalaje) und 1 0.12 0.12

total 8.4
 LA FÓRMULA PARA LA PREPARACIÓN DE CREMA DE ACEITUNA

DESCRIPCIÓN
MATERIA CANT.
No PRIMA PORCENTAJE (gr)

1 aceituna 39% 1170

2 huevo 20% 600

3 limon 8% 240

4 aceite 30% 900

5 sal 1% 30

6 preservante 2% 60

TOTAL 100% 3000

CUADRO DE CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN MAQUINARIAS
 CARACTERÍSTICAS DE LOS EQUIPOS

discripccio
n del cantida
No producto d fuente marca modelo caractiristica
dimencion /capacidad

Acero
inoxidable C-
304 de 1/16 de

espesor. Motor:
monofásico de
11/2 HP.
Cuchillas en
acero
desmontables y
cello resistente
al ácido y
caliente para
licuadora trabajo 25
1 industrial 1 etdisa skymsen 2VC continuo. litros

Capacidad
programable
300 kg

Estructura de
balanza LP300E metal 300
2 industrial 1 etdisa acura P-2 estrellado y kg.
 programable 50
gramos Alarma
de sonido
exceso de
peso.

En acero
inoxidable
calidad de 304.

Con dos
quemadores de
gas volcable
mediante Con
chaqueta para
aceite térmico y
cocina acabado 120
3 industrial 1 patcor patcor 03B sanitario. litros

La mesa
cuenta con 4
despepitadoras
las cuales son
utilizadas
mesa manualmente
despepitado tecmaqui tecmaqui por los 200
4 ras 1 nd nd medida operarios. kg /h

Necesario para
la conservación
de los
productos a
temperatura de
0° a 4°
camara corp inoxi gradoscentígra
5 refrigeracion 1 peru SAC corenper medida dos. 2m3
 EQUIPOS BÁSICOS

N DETALLE UNIDA CANTIDA PRECI MONT

° DA D O (S/.) O
MEDIR TOTAL
(S/.)

1 Cocina Industrial (marmita) de 75 Unidad 1 2,309.0 2,309.0

Kilos 0 0

2 Balanza Industrial (Marca ACURA) Unidad 1 1,585.0 1,585.0

de 300kg 0 0

3 Mesa 4 despepitadoras (Marca Unidad 1 2,345.0 2,345.0

TECMAQUIND) 0 0

4 Cámara de Refrigeración (Marca Unidad 1 365.00 365.00

 CORINPER)

5 Maquina selladora (Marca Unidad 1 7.00 7.00

CORINPER)

TOTAL 6,611.0 6,611.0

0 0

DEPRECIACION DE EQUIPOS BASICOS

N D VIDA UTIL DEPRECIACIO DEPRECIACIO

° E N MENSUAL N ANUAL (S/.)
T (S/.)
A
L
L
E

1 C 4 300.00
o
m
p
u
t
a
d
o
r
a 25.00

2 I 4 11.46 137.50
m
 p
r
e
s
o
r
a

m
u
l
t
i
f
u
n
c
i
o
n
a
l

TOTAL 36.46 437.50

FU
EN
TE:
Tra
baj
o
de
inv
esti
gac
ión

Ela
bor
aci
ón
pro
pia

UTENSILIOS Y MENAJERIA

N D UNIDAD A MEDIR CANTIDAD PRECIO(S/.) MONT

° E O
T TOTAL
A (S/.)
L
L
E

1 C Docena 3 30.00 90.00

u
c
h
a
r
o
n
e
s

2 P Docena 3 10.00 30.00

o
 c
i
l
l
o
s

3 c Docena 2 35.00 70.00

u
c
h
i
l
l
o
s

4 C Docena 3 28.00 84.00

u
c
h
a
r
i
l
l
a
s

5 O Unidad 6 40.00 240.00

l
l
a

6 D Unidad 3 15.00 45.00

e
 p
o
s
i
t
o
s

7 B Unidad 4 52.00
a
l
d
e
s 13.00

8 Docena 3 8.00 24.00

T
a
z
a
s

m
e
d
i
d
o
r
a
s

9 S Docena 1 12.00 12.00

e
c
a
d
 o
r
e
s

1 S Docena 1 55.00
4 a
l
e
r
o
s 55.00

1 B Docena 2 30.00
5 a
n
d
e
j
a 15.00

TOTAL 261.00 732.00

MUEBLES Y ENSERES

N D UNIDAD A MEDIR CANTIDAD PRECIO (S/.) MONT

° E O
T TOTAL
A (S/.)
L
L
 E

1 E Unidad 5 569.20 2,846.0

s 0
c
r
i
t
o
r
i
o

2 S Unidad 5 125.00 625.00

i
l
l
a
s

3 j Unidad 1 1,268.00 1,268.0

u 0
e
g
o

d
e

m
e
s
a

p
a
r
 a

r
e
u
n
i
o
n
e
s

4 E Unidad 2 253.00 506.00

s
t
a
n
t
e
s

5 B Unidad 5 36.00 180.00

a
s
u
r
e
r
o
s

TOTAL 2,251.20 5,425.0

0
 EQUIPOS INFORMATICOS Y SIMILARES

N D UNIDAD A MEDIR CANTIDAD PRECIO (S/.) MONT

° E O
T TOTAL
A (S/.)
L
L
E

2 E Unidad 1 380.00 380.00

q
u
i
p
o

3 T Unidad 1 120.00 120.00

e
l
e
f
o
n
 o

4 I Unidad 1 550.00 550.00

m
p
r
e
s
o
r
a

m
u
l
t
i
f
u
n
c
i
o
n
a
l

5 C Unidad 1 1,200.00 1,200.0

o 0
m
p
u
t
a
d
o
r
 a

6 C Unidad 2 65.00 130.00

a
m
a
r
a

d
e

s
e
g
u
r
i
d
a
d

TOTAL 2,315.00 2,380.0

0

OTROS BIENES
N D UNIDAD A MEDIR CANTIDAD PRECIO (S/.) MONT
° E O
T TOTAL
A (S/.)
L
L
E

1 E Unidad 1 75.00 75.00

x
t
i
n
t
o
r

2 B Unidad 1 50.00 50.00

o
t
i
q
u
i
n

6 B Unidad 2 150.00 300.00

a
n
n
e
r
-
g
i
g
a
 n
t
o
g
r
a
f
i
a

TOTAL 275.00 425.00

RESUMEN

N D TOTAL (S/.)
° E
T
A
L
L
E

1 E 6,611.00
q
u
i
p
o
s
 b
a
s
i
c
o
s

2 U 732.00
t
e
n
s
i
l
i
o
s

m
e
n
a
j
r
i
a

3 M 5,425.00
u
e
b
l
e
s
 y

e
n
s
e
r
e
s

4 E 2,380.00
q
u
i
p
o
s

i
n
f
o
r
m
a
t
i
c
o
s

s
i
m
i
l
a
 r
e
s

5 O 425.00
t
r
o
s

B
i
e
n
e
s

T 15,148.00
O
T
A
L

CAPITAL DE TRABAJO

Costos directos de fabricación

1:MATERIA PRIMA DIRECTA

N0 DESCRI UNIDADES TOTAL PRECIO % PRECIO
PCIÓN EN Kg UNITAR TOTAL
MENSU IO S/. MENSU
AL AL

Aceitun 1170 0.39

1 a kg 0.5 585.00

2 huevo kg 600 3.3 0.20 1,980.00

3 limon kg 240 1.5 0.08 360.00

4 aceite kg 900 2.5 0.30 2,250.00

5 sal kg 30 0.5 0.01 15.00

preserv 60 0.02
6 ante kg 63 3,780.00

3000 8,970.0
TOTAL 71.30 1.00 0
2: MANO DE OBRA
DIRECTA

PAGO PERIODICO

DETALLE UNIDAD DE CANTID COSTO COST

MEDIDA AD MENSU O
AL (S/.) ANUA
L (S/.)

Mensual 1,300.0 15,600

Encargado 1 0 .00

Mensual 850.00 10,200

Ayudante 1 .00

2,150.0 25,800
TOTAL 0 .00
 PAGO NO PERIODICO

DETALLE UNIDAD DE CANTID COSTO

MEDIDA AD ANUAL
(S/.)

Gratificaciones del Anual 1,300.0

Encargado 2 0

Vacaciones del Anual 650.00

encargado 1

Gratificacion del Anual 850.00

ayudante 2

2,800.0
TOTAL 0

COSTO TOTAL ANUAL DE MANO DE OBRA

DIRRECTA
 DETALLE COSTO ANUAL (S/.)

TOTAL 28,600.00

COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION

3: MATERIALES
INDIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS

DETALLE UNIDAD DE CANTID COSTO COTO

UNITAR ANUA
 MEDIDA AD IO (S/.) L (S/.)

1 Cilindro Unidad 3 30.00 90.00

s

2 Desinfe Litro 3 35.00 105.00

ctantes

3 Guantes Caja 100ud. 3 28.00 84.00

4 Gorros Caja 100ud. 2 24.00 48.00

plástico
s

5 Tapabo caja 50 ud. 6 25.00 150.00

cas

6 Botas Par 2 30.00 60.00

8 Recoge Unidad 2 10.00 20.00

dores

9 Trapead Unidad 2 8.00 16.00

ores

10 Tachos Unidad 3 22.00 66.00

Grande
s
 11 Baldes Unidad 3 18.00 54.00

12 Mandile Unidad 3 25.00 75.00

s

13 Colador Unidad 2 35.00 70.00

es

14 Escoba Unidad 2 30.00

s 15.00

TOTAL 305.00 868.00

4: GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
 DETALLE UNIDAD DE COSTO COSTO
MEDIDA MENSU ANUAL
AL (S/.) (S/.)

Combustible Mensual 35.00 420.00

TOTAL 35.00 420.00

5: GASTOS DE ADMINISTRACION

DETALLE UNIDAD DE COSTO COSTO

MEDIDA MENSU TOTAL
AL (S/.) ANUAL
(S/.)

Remuneraciones Mensual 2,150.00 25,800.

 00

Mensual 7,200.0
Alquiler 600.00 0

Mensual 600.00 MENSU

Utiles de escritorio 50.00 AL

Agua Mensual 30.00 360.00 12

Mensual 1,080.0
Luz 90.00 0

Internet y telefono Mensual 80.00 960.00

Mensual 2,160.0
Imprevistos 180.00 0

38,160.
TOTAL 00
a.

Se usará la
proyección de
ventas de
OLITAC el
método movil
ponderado.

Se tomó en
cuenta bajo
nuestro estudio
de mercado ,
estrategias de
ventas y
comportamient
o de la
competencia,
para el 2021
proyectamos
las siguientes
ventas en
unidades.
1.

2.
F
L
U
J
O

D
 E

C
A
J
A

M M T
eeO
ssT
A
1234567891L
012

I
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G
R
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S
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S

C
110
R
20312.
E
8153480
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A
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C
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A

T11
O20312,
T815348
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