Inspección Sanitaria

DATOS DE LA EMPRESA:
Denominación: Vino Artesanal
Establecimiento: Planta de producción
Oficio: La empresa se enfoca en la producción y distribución de vino artesanal de mora de castilla, el
propósito es beneficiar a la población campesina de los Andes Sotomayor -Nariño en dónde se obtiene la
materia prima que es la mora y de dónde también se realiza el proceso manual del vino.

DATOS DEL TITULAR:

Apellidos: Alpala Cuaspa

Nombres: Yuli Fernanda

D.N.I. : 1004691221

Domicilio: Los Andes Nariño.

Teléfono: 3157136604

E-mail: yulialpala@gmail.com

Cargo que ocupa en la empresa: Distribuidora

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 CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE x

LOCALIZACIÓN Y ACCESOS:

-Debidamente pavimentado: SI NO N.P.

-Libre de fuentes de contaminación: SI NO N.P.
-Se mantiene en condiciones de higiene adecuada: SI NO N.P.
-Independientes de viviendas: SI NO N.P.

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN:

-Diseño que impide la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes: SI NO N.P.
-Separaciones físicas de áreas donde se realizan operaciones de producción: SI NO N.P.
-Áreas independientes con tamaño adecuado para las diferentes funciones: SI NO N.P.
Suelos impermeables y resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar, dispuestos de SI NO N.P.
forma que se facilite la salida del agua:
-Paredes lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; con revestimiento SI NO N.P.
lavable y claro:
-Techos de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Ventanas y demás huecos practicables, construidos de manera que impidan la SI NO N.P.
acumulación de suciedad. Las que comuniquen con el exterior tendrán pantallas contra
insectos que se desmonten con facilidad:
-Sistemas de ventilación adecuados y suficientes: SI NO N.P.
-Iluminación suficiente, natural o artificial. Con dispositivos de protección antirrotura SI NO N.P.
(para la artificial):
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.
-No presencia de manchas y humedades: SI NO N.P.
-No presencia de polvo, telarañas, etc.: SI NO N.P.
-Orden adecuado: SI NO N.P.

ABASTECIMIENTO DE AGUA:

-Calidad potable y cumple con normas vigentes establecidas por Ministerio de Salud y SI NO N.P.
Protección Social:
-Temperatura y presión para las diferentes actividades: SI NO N.P.
-El sistema de conducción o tuberías debe garantiza la protección de la potabilidad del SI NO N.P.
agua:
-Tanque de almacenamiento de agua con capacidad suficiente para un día de trabajo: SI NO N.P.
-Fácil acceso para limpieza y desinfección periódica según lo establecido en el plan de SI NO N.P.
saneamiento:

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DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS:

-Sistemas sanitarios adecuados para la recolección: SI NO N.P.

-Manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de manera que SI NO N.P.
impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con
éste:

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS:

-Existen contenedores estancos con tapadera para el almacenamiento temporal de los SI NO N.P.
residuos:
-Los contenedores tienen capacidad adecuada: SI NO N.P.
-Los contenedores se vacían con la frecuencia necesaria, al menos una vez al final de SI NO N.P.
la jornada de trabajo:
-Los contenedores se encuentran en adecuadas condiciones higiénicas: SI NO N.P.
-Los orujos se evacuan adecuadamente (mediante empresa concertada, para proceder a SI NO N.P.
su destilación):
-Cuando se generen residuos orgánicos de fácil descomposición y no se disponga de SI NO N.P.
un mecanismo adecuado de evacuación periódica se debe disponer de cuartos
refrigerados para el manejo previo a su disposición final:

INSTALACIONES SANITARIAS:

-Disponer de un baño para el servicio de hombres y mujeres: SI NO N.P.

-Mantienen limpios y proveen de los recursos requeridos para la higiene personal, tales SI NO N.P.
como: papel higiénico, dispensador de jabón desinfectante, implementos desechables o
equipos automáticos para el secado de las manos y papeleras de accionamiento
indirecto o no manual:
-Lavamanos con grifos de accionamiento no manual dotados con dispensador de jabón SI NO N.P.
desinfectante, implementos desechables o equipos automáticos para el secado de
manos, en las áreas de elaboración o próximos a éstas para la higiene del personal que
participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas
prácticas. Estas áreas deben ser de uso exclusivo para este propósito:
-Avisos o advertencias al personal sobre la necesidad de lavarse las manos luego de SI NO N.P.
usar los servicios sanitarios:

EQUIPOS Y UTENSILLOS:

-Los equipos y útiles están autorizados para su uso en la industria alimentaria: SI NO N.P.
-En caso de utilizar pinturas o resinas, están autorizadas para su uso en la industria SI NO N.P.
alimentaria:
-Superficies de fácil limpieza y desinfección, fácilmente desmontables y resistentes a SI NO N.P.
la corrosión:
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.

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PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

-Disponen de ropa exclusiva adecuada: SI NO N.P.

-Disponen de carné de manipulador: SI NO N.P.
-Mantienen unos hábitos higiénicos correctos: SI NO N.P.
-Poseen certificado de acreditación de manipuladores de alimentos. SI NO N.P.
-Fecha de caducidad de los certificados:................................................
-Dispone de Programa de Formación de manipuladores: SI NO N.P.

-Cumple lo dispuesto en el R.D.202/2000, D.138/2002 y O.14 de enero de 2003 y SI NO N.P.

RTS, respecto a la higiene y pulcritud:

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: v

-Aislada de otras ajenas a su cometido específico: SI NO N.P.

-Dimensiones adecuadas a las necesidades de la bodega: SI NO N.P.
-Dispone de tolva de recogida de mora en condiciones técnico-sanitarias adecuadas: SI NO N.P.
-Suelos impermeables y resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar, dispuestos de SI NO N.P.
forma que se facilite la salida del agua:
-Desagües con rejilla que impida el retroceso de líquidos y olores y el acceso de SI NO N.P.
animales:
-Paredes lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; con revestimiento SI NO N.P.
lavable y claro:
-Techos de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Puertas de materiales inalterables y de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Ventanas y demás huecos practicables, construidos de manera que impidan la SI NO N.P.
acumulación de suciedad:
-Iluminación suficiente, natural ó artificial. Con dispositivos de protección SI NO N.P.
antirotura (para la artificial):
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.
-No presencia de manchas y humedades: SI NO N.P.
-No presencia de polvo, telarañas, etc.: SI NO N.P.
-No presencia de objetos ajenos a la actividad de la industria: SI NO N.P.
-Estado de orden adecuado: SI NO N.P.

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ENVASES Y EMBALAJES:

-Dimensiones adecuadas a las necesidades de la bodega: SI NO N.P.

-Separada por pared de obra de otras ajenas a su cometido específico: SI NO N.P.
-fabricados con materiales tales que garantizan la inocuidad del alimento y una SI NO N.P.
protección apropiada contra la contaminación:
-No fueron utilizados anteriormente para fines diferentes: SI NO N.P.

-Almacenados en un sitio exclusivo para este fin en condiciones de limpieza y SI NO N.P.

debidamente protegidos:

ENVASADO Y EMBALADO:

-Identificación de lotes. Cada envase y embalaje debe llevar marcado o grabado la SI NO N.P.
identificación de la fábrica productora y el lote de fabricación, la cual se debe hacer en
clave o en lenguaje claro, de forma visible, legible e indeleble:
-Registros de elaboración, procesamiento y producción: SI NO N.P.
-Todo producto al momento de salir de una planta de proceso, independiente de su SI NO N.P.
destino debe encontrarse debidamente rotulado, de conformidad con lo establecido en
la reglamentación sanitaria vigente:
-Dimensiones adecuadas a las necesidades de la bodega: SI NO N.P.
-Separada por pared de obra de otras ajenas a su cometido específico: SI NO N.P.
-Suelos impermeables y resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar, dispuestos de SI NO N.P.
forma que se facilite la salida del agua:
-Desagües con rejilla que impida el retroceso de líquidos y olores y el acceso de SI NO N.P.
animales:
-Paredes lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; con revestimiento SI NO N.P.
lavable y claro:
-Techos de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Puertas de materiales inalterables y de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Ventanas y demás huecos practicables, construidos de manera que impidan la SI NO N.P.
acumulación de suciedad. Las que comuniquen con el exterior tendrán pantallas contra
insectos que se desmonten con facilidad
-Sistemas de ventilación adecuados y suficientes: SI NO N.P.
-Iluminación suficiente, natural ó artificial. Con dispositivos de protección SI NO N.P.
antirotura (para la artificial):
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.
-No presencia de manchas y humedades: SI NO N.P.
-No presencia de polvo, telarañas, etc.: SI NO N.P.
-No presencia de objetos ajenos a la actividad de la industria: SI NO N.P.
-Estado de orden adecuado: SI NO N.P.

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FABRICACIÓN:

-Todo proceso se realiza en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación SI NO N.P.

y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de microorganismos:
-Registros de procedimientos de control físicos, químicos, microbiológicos y SI NO N.P.
organolépticos en los puntos críticos del proceso de fabricación:
-Todo producto al momento de salir de una planta de proceso, independiente de su SI NO N.P.
destino debe encontrarse debidamente rotulado, de conformidad con lo establecido en
la reglamentación sanitaria vigente:
-Alimento en estado congelado: SI NO N.P.
-Tratamiento por calor para destruir los microorganismos mesófilos de los alimentos SI NO N.P.
ácidos o acidificados:
-Los métodos de esterilización, irradiación, ozonización, c1oración, pasteurización, SI NO N.P.
ultra pasteurización, ultra alta temperatura, congelación, refrigeración, control de pH, y
de actividad acuosa (Aw) entre otros, que se utilizan para destruir y evitar el
crecimiento de microorganismos indeseables, son suficientes y validados bajo las
condiciones de fabricación, procesamiento, manipulación, distribución y
comercialización, para evitar la alteración y deterioro de los alimentos:
-La fabricación se realiza en forma secuencial y continua para que no se produzcan SI NO N.P.
retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos:
-Las áreas y equipos usados en la fabricación de alimentos para consumo humano SI NO N.P.
no son ser utilizados para la elaboración de alimentos o productos de consumo
animal:
-Productos devueltos que tienen incidencia de inocuidad no son sometidos a procesos SI NO N.P.
de reenvase:

ALMACENAMIENTO:

-control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de garantizar la rotación de SI NO N.P.
los productos:
-Condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiere el producto: SI NO N.P.
-Registro de conocimiento de uso, precedencia, calidad y tiempo de vida: SI NO N.P.
-En el almacenamiento de materias primas, insumos y productos terminados no se SI NO N.P.
realizan actividades diferentes a estas:
-área o deposito exclusivo para productos vencidos: SI NO N.P.
-Dimensiones adecuadas a las necesidades de la bodega: SI NO N.P.
-Separada o aislada de otras ajenas a su cometido específico: SI NO N.P.
-Suelos impermeables y resistentes, fáciles de limpiar y desinfectar, dispuestos de SI NO N.P.
forma que se facilite la salida del agua:
-Desagües con rejilla que impida el retroceso de líquidos y olores y el acceso de SI NO N.P.
animales:
-Paredes lisas, fáciles de limpiar, resistentes e impermeables; con revestimiento SI NO N.P.
lavable y claro:
-Techos de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Uniones de paramentos verticales y horizontales redondeadas (para bodegas de SI NO N.P.
nueva construcción):
-Puertas de materiales inalterables y de fácil limpieza: SI NO N.P.
-Ventanas y demás huecos practicables, construidos de manera que impidan la SI NO N.P.
acumulación de suciedad. Las que comuniquen con el exterior tendrán pantallas contra
insectos que se desmonten con facilidad
-Sistemas de ventilación adecuados y suficientes: SI NO N.P.

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 -Iluminación suficiente, natural ó artificial. Con dispositivos de protección SI NO N.P.
antirotura (para la artificial):
-Permite la adecuada rotación de las existencias de los productos almacenados SI NO N.P.
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.
-No presencia de manchas y humedades: SI NO N.P.
-No presencia de polvo, telarañas, etc.: SI NO N.P.
-No presencia de objetos ajenos a la actividad de la industria: SI NO N.P.
-Estado de orden adecuado: SI NO N.P.

LABORATORIO:

-Dispone de laboratorio para la realización de los correspondientes análisis: SI NO N.P.

-Si dispone de laboratorio propio: SI NO N.P.
• Está aislado del resto de la industria:
• Los reactivos están correctamente identificados y almacenados:
-En caso contrario, Nombre del laboratorio contratado:.................................................
..........................................................................................................................................

TRASNPORTE:
-Impide la contaminación y la proliferación de microorganismo: SI NO N.P.
-Medio de transporte en adecuadas condiciones sanitarias: SI NO N.P.
-medio de transporte y recipiente transportador fabricado con materiales que permiten SI NO N.P.
correcta limpieza y desinfección:
-Canastillas u otro recipiente de material adecuado, de manera que aislé el producto de SI NO N.P.
toda posibilidad de contaminación::
-El trasporte lleva en su exterior de forma claramente visible la leyenda del producto: SI NO N.P.
-No presencia de manchas y humedades: SI NO N.P.
-No presencia de polvo, telarañas, etc.: SI NO N.P.
-No presencia de objetos ajenos a la actividad de la industria: SI NO N.P.
-Estado de orden adecuado: SI NO N.P.

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ASEO Y VESTUARIOS:

-Disponen de vestuarios con taquillas en número adecuado y de capacidad suficiente: SI NO N.P.

-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.
-Dotados de agua caliente y fría: SI NO N.P.
-Dotados de medios higiénicos para la limpieza y secado higiénico de manos: SI NO N.P.
-Las duchas están independizadas de otras zonas: SI NO N.P.
-Los retretes están dotados adecuadamente: SI NO N.P.
-Los retretes no comunican directamente con la zona de trabajo: SI NO N.P.
-Se encuentra en adecuadas condiciones de higiene y limpieza: SI NO N.P.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA:

-Los productos utilizados en la limpieza, están autorizados para uso en la industria SI NO N.P.
alimentaria:
-Posee la Ficha Técnica de los productos empleados: SI NO N.P.
-Existe un almacén, armario ó un lugar específico destinado al almacenamiento de SI NO N.P.
productos y útiles de limpieza:
-Los productos están perfectamente identificados y se conservan en sus envases SI NO N.P.
originales:

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

-Producto de limpieza tratar:................................................................ SI NO N.P.

-Inscripción de Servicios
Plaguicidas:...............................................................................................
-Periodo de limpieza:2 semanas SI NO N.P.

-Se lleva un registro de equipos e implementos para efectuar las operaciones: SI NO N.P.
-Posee la Ficha Técnica de los biocidas y plaguicidas empleados: SI NO N.P.
-Posee la Ficha de Datos de Seguridad de los biocidas y plaguicidas empleados: SI NO N.P.

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PLAN DE MEJORAMINETO :
Hay que plantearse ciertos objetivos en un corto periodo de tiempo como puede ser
anual, la manera de alcanzarlos, el responsable y el tiempo de ejecución.
En la estrategia Número 1: Mejorar los procesos de las áreas de producción, control,
calidad, mercadeo y publicidad aprovechando el desarrollo tecnológico de los
proveedores, permitiendo lograr los objetivos como organización.
En la estrategia Número 2: Realizar el planteamiento de las actividades y tareas
especificas para verificar el comportamiento de cada uno de los empleados ya que es de
vital importancia, así como también el desarrollo de los mismos a nivel creativo,
educativo y económico causando así beneficio directo en el área de producción.
En la estrategia Número 3: Buscar un lugar más amplio y aislado para emplear la planta
de producción, esto con el pasar del tiempo vaya creciendo y fortaleciéndose.
En la estrategia Numero 4: Buscar un transporte más efectivo para la distribución, ya
que así se ahorra dinero y se produce en mayor cantidad.
En la estrategia Numero 5: Mantener el lugar aislado del sector agropecuario para evitar
plagas o cierto tipo de animales que se encuentran alrededor y así no perjudicar el
alimento.
En la estrategia Numero 6: Mantener el relacionamiento adecuado con los clientes,
permitiendo una identificación oportuna de los competidores directos.

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