PLANIFICACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

Mg. Ing. Max Edwin Sangay Terrones

Curso: Planificación y Control de la Producción
Tema: Herramientas de Registro y Análisis
Mg. Ing. Max Edwin Sangay Terrones
¿En que casos se utiliza un pareto?

¿Para que sirven las 5M o 6Ms?

¿Qué logro con PERT/CPM?

¿Qué es un Cursograma Analítico de Proceso?

¿En que casos se aplica un Diagrama de Hilos?

VIDEO:
Proceso Industrial del cacao
https://www.youtube.com/watch?v=24ckUe0sdjE
INTENTEMOS HACER UNA SECUENCIA DE
ACTIVIDADES DE LO OBSERVADO EN EL
VIDEO

 Trabajemos en grupo
 SIMBOLOGÍAS ESTABLECIDAS
SIMBOLO NOMBRE DESCRIPCIÓN
Indica las principales fases del proceso.
OPERACIÓN
Agrega, modifica, montaje, etc.
Verifica la calidad y/o cantidad. En
INSPECCIÓN
general no agrega valor.
Indica el movimiento de materiales.
TRANSPORTE
Traslado de un lugar a otro.
Indica demora entre dos operaciones o
ESPERA
abandono momentáneo
Indica depósito de un objeto bajo
ALMACENAMIENTO
vigilancia en un almacén.
Indica varias actividades simultáneas
COMBINADA
HERRAMIENTAS QUE REGISTRAN LA SIMBOLOGÍA.
 1. Diagrama de Operaciones del Proceso
(DOP)

Es la representación gráfica de la sucesión de todas las operaciones e inspecciones

de que consta el proceso con indicación de los puntos de entrada de los materiales.

Se registran en él solo las operaciones e inspecciones principales para comprobar

la eficacia de ellas sin tener en cuenta quién las ejecuta ni dónde se llevan a cabo.
Solo se requiere de dos símbolos correspondiente a: operación y a inspección.

Al lado de los mismos una breve

nota sobre la naturaleza de cada
actividad y si se conoce, el tiempo
asignado a ellas.
 1. Diagrama de Operaciones del Proceso
(DOP)
Ejemplo:
En una tienda por departamentos el cajero recibe el producto que el
cliente desea comprar, luego acciona el lector de código de barras
para leer el precio del producto, cobra la cantidad indicada según el
reporte que le indica la PC.

Recibe el medio de pago y verifica la autenticidad del billete a través de

un detector de billetes falsos y procede al cobro correspondiente
entregando el voucher y vuelto. Finalmente verifica el producto y lo
entrega al cliente.
Elaborar las secuencias de actividades del cajero y su diagrama de
operaciones.
Solución
 2. Cursograma Analítico del Proceso
DAP
Indica las diversas actividades a que da lugar un trabajo o un
producto en la fábrica, anotando todas aquellas por medio de los
símbolos apropiados.

Uso

 Para documentar las actividades realizadas por una persona o

máquina.

 Para encontrar y eliminar ineficiencias (costos escondidos,

distancias largas, retrasos innecesarios y almacén).
 2. Cursograma Analítico del Proceso
(DAP)

En el diagrama de análisis deben identificarse

las actividades productivas e improductivas
con la finalidad de eliminar o reducir las
primeras que no agregan valor al proceso.
 2. Diagrama de Analítico del Proceso
DAP
Ejemplo:
El señor Pérez decide regar el jardín realizando las siguientes
actividades previas al riego:
Se dirige al garaje situado al otro lado de la casa (5.5 m/ 1 min), abre la
puerta del garage (0.5 min) y camina hacia la caja de herramientas
(3m/0.2 min). Toma la manguera que está dentro de la caja (1.5 min) y la
lleva a la puerta trasera del garage (4.5 m/1 min), abre la puerta (15 seg)
y traslada la manguera hasta el caño situado en la parte posterior del
garage (3m/1 min). Conecta la manguera y abre la llave del caño
simultáneamente(30 seg), luego inicia el riego del jardín (20 min)
Elaborar el diagrama de análisis de procesos y los porcentajes de
actividad
2. Cursograma Analítico del Proceso
(DAP)
 2. Cursograma Analítico del Proceso
(DAP)

En el diagrama de análisis
deben identificarse las
actividades productivas e
improductivas con la finalidad de
eliminar o reducir las primeras
que no agregan valor al
proceso.
2. Cursograma analítico del Proceso
(DAP)
3. Diagrama de Recorrido
Es la representación objetiva de la trayectoria del
proceso en el plano a escala de la planta, este
diagrama es útil para mejorar el flujo de material y la
distribución de la planta.

Al elaborar el diagrama de recorrido, se debe identificar

cada fase del proceso por medio de un símbolo y un
número que correspondan a los utilizados en el DAP, así
mismo se deben utilizar flechas cada cierto tramo para
indicar la dirección del recorrido y diferentes colores para
facilitar su análisis.
 4. Diagrama de Hilos
Es una de las técnicas más sencillas para registrar y luego
examinar los desplazamientos de los trabajadores en las
plantas de fabricación.

Son muchos los casos en los que no existe una secuencia

fija en la ejecución de los eventos, es decir, que en lugar
del ciclo repetitivo de las actividades, la trayectoria de los
elementos varía con frecuencia
 4. Diagrama de Hilos
“un gráfico a escala en el que se trazan, en general
mediante un hilo, los desplazamientos efectuados en
una zona determinada durante cierto período de
tiempo y que tiene la finalidad de mostrar la
frecuencia de los mismos entre los diversos puntos y
las distancias recorridas”.
 4. Diagrama de Hilos
Una vez elaborado el plano y representados en él las
máquinas, equipos, almacenes y en general todos los puntos
del recorrido, (similar al diagrama del recorrido), se hincan
alfileres en cada uno de los puntos de parada.
A continuación se toma un hilo de longitud conocida, el
cual se fija al alfiler que señala el punto de partida de los
movimientos. Luego se pasa el hilo en torno a los alfileres
que marcan los demás puntos del recorrido, sin ser de
mayor utilidad el orden en que se lo ejecute.
Lo importante lo constituyen las distancias y las frecuencias.
 4. Diagrama de Hilos

De esa forma se obtiene los movimientos del trabajador

o del recurso que se esté analizando, que bien podría
ser material en proceso, o formatos de administración o
de prestación de servicios.
Habrá más líneas de hilo por las rutas más frecuentadas, y si
estas rutas estuvieren comprendidas entre puntos bastantes
lejanos unos de otros, evidentemente, habrá que efectuar
un análisis más crítico para tratar de aproximar más dichos
puntos de trabajo.
 4. Diagrama de Hilos
El examen y el desarrollo de la nueva
disposición se efectuarán utilizando plantillas y
moviendo éstas y los alfileres de un lado a
otro hasta poder efectuar las mismas
operaciones con la menor cantidad de
movimientos y con el menor recorrido
posible.
 4. Diagrama de Hilos

el objetivo principal consiste en minimizar

la distancia total recorrida, los
componentes del sistema deben arreglarse
de tal manera que la suma total sea un
mínimo.
4. Diagrama de Hilos
 4. Diagrama de Hilos
Este diagrama es un medio valioso para explicar a la dirección
y a los trabajadores los cambios que se proponen.

Si se hacen dos diagramas, uno con la disposición

original y otro con la disposición propuesta, el
contraste será tan marcado, que será menos difícil
convencer a todos de los beneficios del cambio.
 ACTIVIDAD 2
Diagrama de hilos
Un terreno de 600 m2 (30x20) se pretende hacer la distribución de
una planta de cárnicos con las siguientes áreas: recepción,
proceso(limpieza, cuterizado, mezcla, embutido), maquinas de
energía (vapor), SS.HH, Jefatura de planta y control de calidad; otras
(considere las que la bibliografía y las normas nacionales les
indique).
Realizar un diagrama de hilos del desplazamiento de la materia
prima (carne y tocino) durante las etapas de proceso, generación y
evacuación de desecho, del producto terminado, de los materiales
auxiliares (tripas artificiales, empaques).
 ACTIVIDAD 2
Diagrama de hilos
Ubicación de la
planta
5. Diagrama Bimanual
Llamado también diagrama mano derecha mano izquierda, es
una herramienta del estudio de movimientos que muestra
todos los movimientos realizados por las manos derecha e
izquierda y las relaciones entre las divisiones básicas de los
logros desempeñados por ellas.

Utilidad:

Se recomienda utilizar en aquellas operaciones manuales muy

repetitivas y en este caso se registra un solo ciclo completo
de trabajo.
5. Diagrama Bimanual
El registro se realiza mediante los símbolos convencionales
de los diagramas de proceso (DOP, DAP), omitiendo el de la
inspección y almacenamiento , debido a que el propósito del
diagrama es describir los movimientos elementales de las
extremidades.
Operación Acto se asir, sujetar, utilizar, etc., una
herramienta , pieza o material.
Transporte Representa el movimiento de la mano hacia
la herramienta o material o desde uno de
ellos.
Espera (demora) Indica el tiempo en que la mano o
extremidad no trabaja.
Área normal y máxima de trabajo
 Ejemplo
Diagrama
Bimanual
 6. Diagrama Hombre - Máquina

Es una modalidad del diagrama del operario en el

proceso, que registra el funcionamiento de una o más
máquinas con relación al trabajo del operario.

Tiene por objeto presentar las operaciones ejecutadas

simultáneamente por un operario y una o más
máquinas.
 6. Diagrama Hombre - Máquina

Debe contar con una escala de tiempos verticalmente en

el centro de la hoja a fin de determinar claramente el
principio y fin de cada período de actividad de hombres y
máquinas y su relación mutua.

Permite:

a. Determinar el mejor aprovechamiento de hombres y máquinas.

b. Posibilidad de atender 2 o más máquinas.
Diagrama
Hombre -
Máquina
 7. Diagrama de Flujo del proceso

 Este tipo de diagramas es más utilizado para procesos

administrativos.

 Información que suministra:

– Proporciona comprensión del proceso completo

– Permite reconocer rápidamente oportunidades para
mejorar.
– Facilita el establecimiento de limites con otros
procesos.
- Identifica las personas que afecta el proceso.
7. Diagrama de Flujo del proceso
 8. Verificación de Conceptos

1. En la siguiente figura verá una hoja de análisis del

proceso en la que hay indicadas diez (10) fases del
proceso. En cada Fase del proceso ponga un check en la
columna de símbolo correspondiente.
8. Verificación de Conceptos
 8. Verificación de Conceptos
2. ¿ Cuáles son los tipos de diagramas descritos en esta
sesión que se utilizan para representar el análisis de un
proceso?
a)__________________________________________

b)__________________________________________

c)__________________________________________

d)__________________________________________

e)__________________________________________
 8. Verificación de Conceptos
3. En la siguiente lista, ponga una check en cuatro
características que tiene el diagrama de operaciones del
proceso (DOP).
Representación de la secuencia de operaciones, transportes, inspecciones y
almacenamientos.

Representación gráfica de la secuencia de operaciones e inspecciones.

Sirve para mejorar actividades que no agregan valor.

Facilita una rápida visualización del proceso.

Indican los puntos en que entran materiales al proceso.

Es útil para mejorar el flujo de material.

Representa el proceso real

Representa el proceso ideal.

 8. Verificación de Conceptos
4. En la siguiente lista, ponga una check en tres
características que tiene el diagrama de recorrido.
Representación de la secuencia de operaciones, e inspecciones.

Representación objetiva de la trayectoria del proceso.

Se deriva del diagrama de operaciones del proceso.

Se deriva del análisis del diagrama de análisis del proceso.

Representa el proceso ideal.

Es útil para mejorar el flujo de material.

 ACTIVIDAD 2
Defina usted un proceso que puede ser del arte culinario,
establezca los siguiente:
1. Nombre del proceso
2. Diagrama bimanual de una Operación Unitaria
3. Diagrama de Flujo de proceso
4. Verificación de conceptos: tiempo y distancia

Adjunte evidencias, fotos, videos, etc.