INDUSTRIA

ALIMENTAR
IA
Mg. Gladys Ochoa Herrera

1
 INTRODUCCIÓN Y
PRINCIPIOS DE LA
GESTIÓN AMBIENTAL

2
 ambiente
Conjunto de cualidades que restringen la vida y
evolución de cada uno de los grupos biológicos
existentes (Margalet, 2002).

Elemento natural o Elemento que el

medio físico hombre ha creado o
elemento social.

Atmósfera, el medio Cultura y la educación, la

acuático, el suelo, la fauna salud, economía, empleo, el
y la flora, los recursos urbanismo, el desarrollo
naturales industrial y los conflictos
sociales.
 Estructura del ambiente
Factores abióticos y bióticos, que constituyen los biotopos y la
biocenosis.
Eco desarrollo

Desarrollo sosteniblemente, justo,

ecológicamente compatible y
económicamente viable.

1. Reparto equitativo de los bienes.

2. Aceptación de las limitaciones
ecológicas del planeta.
3. Búsqueda de una economía
eficiente.

(Maurice Strong 1973)

5
Gestión Ambiental
Gestión ambiental en la empresa

Entorno de
actuación
multidisciplinaria
 Principios de la gestión ambiental en la empresa

Economía
• Viabilidad
Una adecuada gestión
ambiental se basa en los

cia
principios del Desarrollo

ien

De
fic
Sostenible (DS)

sa
oe

rro
Ec

llo
DS

Ambiente Sociedad
• Impacto tolerable • Equidad
Entorno sano y seguro
 Desarrollo Sostenible - DS

Es el proceso mediante el cual se

satisfacen las necesidades económicas,
sociales de diversidad cultural y de un
medio ambiente sano de la actual
generación, sin poner en riesgo la
satisfacción de las mismas y de las
futuras generaciones (Declaración de
Johannesburgo, 2002)
 Principios del DS

Los seis principios del DS:

1. Irreversibilidad cero. Todo lo que hagamos debe ser reversible.

2. Recolección sostenible. Referencia a bienes renovables,
cosecha, eólica, solar.
3. Vaciado sostenible. Bienes del planeta que no son renovables 
encontrar su sustituto.
4. Emisión sostenible. Contaminación liquida sólida y gaseosa.
5. Selección sostenible de tecnologías: Elegir tecnologías
eficientes.
6. Principio de precaución. No debemos hacer nada en el planeta
sin que cumpla con los 5 principios anteriores.

Fuente: (UPV, 2011).

 La empresa desde el punto de vista de la G.A.

Es un subsistema que
interacciona con su
entrono (Gómez, s.f.)
Influencia de la empresa en al ambiente
Factores empresariales
con influencia en el
ambiente

Bereau Beritas
Bussens School,
2011
13
 Aplicar instrumentos de Gestión Ambiental

Kreteis & Marquez, s.f.

 Las presiones y la gestión ambiental

La importancia que esta

tomando e medio ambiente se
traduce en una serie de
medadas tomadas por la
empresa con el fin de
implementar pautas de conducta
respetuosa con el medio
ambiente. Tiene su origen en
presiones internas como
externas
 Las presiones y la gestión ambiental

Kreteis & Marquez, s.f.

 PRINCIPIOS
AMBIENTALES EN EL
PERÚ

17
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
Presentación
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
Principios ambientales en el Perú
 Actividad de aprendizaje N° 1 -
Grupal

0
Participar en el foro, respondiendo las siguientes
preguntas: ¿Qué es la gestión ambiental?, ¿Se
puede aplicar a todas las empresas?, ¿Cuáles son
los beneficios de la Gestión Ambiental?.

10 Elaborar un mapa mental sobre la política

ambiental y los instrumentos de gestión ambiental
en la industria alimentaria.

2
Nota: Se evaluará, presentación, puntualidad, según
rúbrica.
GRAC
IAS!