MANULA DE PRODUCCION DE HORTALIZAS

Introducción.
La horticultura es la rama de la agricultura que trata de cultivos de hortalizas la palabra
horticultura está formada de la palabra hortus = jardín.
Las hortalizas son plantas herbáceas con partes comestibles para la alimentación
humana, las hortalizas son alimentos de mucho valor nutricional tanto en proteínas como
en vitaminas y minerales, el ser humano debería consumir por lo menos de 500 gr. a
1000 gr. / día.
Las hortalizas requieren un cuidado intensivo, por lo que requieren mucha mano de
obra, estos productos son perecedero (canasta familiar) lo cual posibilita su mercadeo
(venta).
Entre las practicas hortícola existen la comerciales las caseras, familiares comunales y
escolares, la producción comercial como su nombre lo indica es netamente para la
comercialización, las caseras familiares y comunales la utilidad comercial es secundario.
Los factores agroecológicos son determinante para las diferentes variedades y diferentes
hortalizas. Algunas se adaptan mejor a regiones de temperaturas bajas fotoperiodos
cortos, otras a temperaturas altas y fotoperiodo largos. La temperatura influye en cada
uno de los estados de desarrollo de la planta. Para obtener buenos rendimientos en la
producción de hortalizas, se necesita mucho cuidado en las labores culturales: siembra,
aporques, deshierbes, orientación de surcos, aplicaciones fitosanitarias, tipo de suelos,
etc. Las hortalizas pueden producir en todo tipo de suelos siempre y cuando garantice un
buen aporte nutricional, por lo general se desarrollan bien en suelos con PH 5 – 7.
Clasificación de las hortalizas.
Según las partes comestibles de las plantas:
Frutos: berenjena, pimientos, tomate, calabazas, pepino.
Tallos: espárragos, apio.
Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
Hojas y follaje: como el repollo lechuga, espinaca, acelga, perejil.
Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.
Semillas: maíz aba, alverja.
Características de los cultivo de las hortalizas
Existen hortalizas que son muy fácil cultivar, solo se necesita sembrar la semilla y
posterior mente regar, en cambios otras requieren de mayor cuidado.
La caracterización de las hortalizas según la dificultad de labor, la de mayor grado de
dificultad hacia la de menor grado.
1.- hortalizas que se siembran directamente y se cosechan las hojas por Ej.: lechuga,
acelga, apio etc.
2.- hortalizas que se cosechan los tubérculos, por EJ.: papa, zanahoria, cebolla, etc.
3.- hortaliza que se cosechan el fruto, por Ej.: tomate, berenjena, pimentón, etc.
EJEMPLO DE ROTACION DE CULTIVOS
1er. Año: hortalizas de hoja como espinaca, lechuga, apio.
2do. Año: hortalizas de raíz tubérculos y bulbos Ej.: papa, zanahoria, remolacha.
3er. Año: hortalizas de semillas Ej.: haba, alverja, oct.
Problemas generados por el monocultivo
Mayor ataque de insectos
Enfermedades
Nematodos
Definid de nutrientes
Acidificación del suelo
Clase y época de cultivo de hortalizas
Las hortalizas las podemos clasificar a las temperaturas óptimas para su desarrollo:
Grupo 1.- hortalizas que se desarrollan en temperaturas altas, de 10 0 – 300 C. por Ej.:
Berenjena, pimentón, tomate, etc.
Grupo 2.- hortalizas que se desarrollan en temperaturas bajas, 00 – 200C, incluso
soportan hasta 100 C, Ej.: repollo, cebolla.
Las hortalizas del grupo 2 varían de acuerdo al grado de crecimiento, la forma de sentir la
temperatura; así mismo varían desacuerdo a las clases de variedades y la época adecuada
para su cultivo y lógicamente la época es diferente según el lugar, temperatura y
fotoperiodo que influyen en la época apropiada de cultivo, por Ej.: el tubérculo de la
cebolla no se desarrolla si no hay días largos, como también el florecimiento de la espinaca
empieza cuando hay día largos.
USO DE SUELOS
Preparación de los suelos
Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son:
1. Buena aireación y buen drenaje
2. Buena retención de agua
3. Un adecuado PH.
4. Buena fertilidad
5. Baja incidencia de plagas
6. Suelo sueltos y profundos
Un suelo ideal para el cultivo, no deberá ser muy arcilloso ni arenoso, ya que las raíces de
las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad de oxigeno que otro
cultivo.
Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgánicos tales como: estiércol, de oveja, de
vaca, tierra vegetal, gallinaza; además de la incorporación de abonos verdes.
Mejoramiento del pH (potencial hidrogenonico) del suelo
Es importante conocer el pH del suelo destinado a la siembra de hortalizas, suelos con
pH alto (alcalino) o bajo (acido) no son adecuado para la siembra de hortalizas; el pH
adecuado debe estar en el rango de 5.5 – 6.8.
En el caso que haya cultivado hortaliza durante varios años, el ataque de plagas y
enfermedades es mayor y el suelo se deteriora, por tanto se recomienda arar
profundamente el terreno, volcando el suelo de la parte de abajo hacia arriba, unos 50 –
60 cm.
Fertilizantes y su aplicación
Para obtener mejores cosechas es necesario que la mano del hombre ayude con la
aplicación de fertilizantes químicos, ya que los nutrientes que existen en el suelo no son
suficientes para el desarrollo pleno de la planta.
Componentes del fertilizante
La demanda de nutriente por las plantas o cultivos, es un proceso natural en el desarrollo
o etapa vegetativa, razón por la cual se deben escoger los terrenos que contengan las
cantidades suficiente de: fosforo y potasio, denominados macro elementos.
El nitrógeno: es el elemento más importante para el crecimiento vegetativo de las
hortalizas, desarrollo de los tallos y hojas, presentando estos una coloración verde oscura.
La familia de las leguminosas tiene la capacidad de fijar nitrógeno en las raíces a partir
del nitrógeno atmosférico, que es depositado en los nódulos de las raíces.
El fósforo: es muy importante para la formación de las células de crecimiento de las
plantas, así mismo actúa en la fijación de la raíces en el suelo.
La definición del fosforo en las plantas se lo observa por la coloración rojiza de las hojas,
la deficiencia. La demanda de nutriente por las plantas o cultivos, es un proceso natural
en el desarrollo o etapa vegetativa, razón por la cual se deben escoger los terrenos que
contengan las cantidades suficientes de: nitrógeno, fosforo y potasio, denominados macro
elementos.
Potasio: ayuda al crecimiento de los frutos y a la formación de los tubérculos, también a
una buena formación de hojas y tallos. Ausencia de potasio hace que se seque las puntas
de las hojas nuevas, el fruto se pudre presentando un color negro en la base.
Clase de fertilizante
Abono orgánicos:
Estiércol de animales domésticos.
Compost.
Tierra vegetal.
El efecto de estos abonos no es rápido, porque se van descomponiendo lentamente, pero
ayuda a mejorar la estructura física de los suelos.
Fertilizantes minerales: combinación química y minerales son de efectos rápido porque
aportan la mayor cantidad de nutrientes.
Aplicación de abonos orgánicos
La aplicación de abonos orgánicos en horticultura, debe realizarse en dos etapas: al
momento de la preparación del terreno, incorporando el 50% del abono orgánico
destinado al terreno de cultivo, considerado como abono básico.
El otro 50% deberá ser aplicado al momento de la siembra de las plántulas y el periodo
vegetativo antes de la floración (periodo de aporque y limpieza de maleza).
Se debe tomar muy encuentra que los abonos orgánicos, especialmente los de estiércol no
deben ser aplicado cuando están frescos, deben tener un periodo de descomposición.
(Compostaje)
Un abono básico o normal de instalación de un huerto, será aquel que se aplique o
incorpore en el suelo mezclando con la capa superficial a razón de 10t/ha de gallinaza o
20t/ha de estiércol bovino descompuesto.
Aplicación de fertilizantes minerales
El uso de abonos orgánicos no es suficientes de abastecer todos los nutrientes necesarios
para el normal desarrollo de las plantas, por esta razón es que se requiere la aplicación
suplementaria fertilizantes minerales aplicados foliar mente o incorporados al suelo a
una distancia prudencial de las raíces, para no causar daño ni quemaduras al sistema
radicular
(Raíces), además de aplicar la cantidad adecuada o necesaria, dependiendo de las
características y composición de los fertilizantes.
La aplicación al suelo de los fertilizantes fosforados y potásicos deberá ser al momento de
la siembra (debajo de la semilla), en cobertura especialmente urea. Deberá hacerse
cuando exista humedad adecuada en el mismo, para que haya una buena absorción de
nutriente por planta.
Adquisición y conservación de semillas
Generalmente la vida de la semilla tiene un mínimo de un año y un máximo de 3 y 4
años.
Si se conserva la semilla en lugares secos y temperaturas bajas la vida se prolonga,
cuando se quiera adquirir semilla, se deberá observar la fecha de vencimiento del envase.
Conservación casera de semilla
Se debe colocar dentro de una lata, en una bolsa junto con la semilla un desecante (silicagel
o trozo de cal viva), luego tapar y asegurar con cinta pegante, para evitar la humedad,
luego guardar en lugar fresco o refrigerado.
Extracción casera de semilla
Para la obtención de la semilla casera debe dejarse en la planta hasta que el fruto haya
madurado completamente.
No obtener semillas de plantas contaminadas con plagas y enfermedades.
En lo posible seleccionar las plantas con buen desarrollo.
Desinfectar la semilla con Benlante, Buzan y otros desinfectantes para semilla.
Preparación de plántula
Preparar el almacigo
Sembrar en surquitos
Sembrar bastante semillas y luego ralear
Tapar el almacigo con paja, para mantener uniforme la temperatura y la humedad
del suelo
Quitar la paja después de que germine la semilla
Se recomienda realizar dos veces el trasplante, para evitar demasiado trabajo, hay
que trasplantar cuando las plántulas tengan de 4-5 hojas verdaderas
Cuando se encuentra con riego se puede trasplantar las plántulas cuando tengan
5-6 hojas verdaderas
Hortalizas de fruto
Generalmente estas hortalizas se desarrollan en temperaturas altas (25 0 a 300)
Sembrar en surcos, tapar con poco de tierra y apisonar con la palma de la mano
Regar con regadera manual abundantemente
Preparación de almácigos
La tierra para almácigos tiene que estar libre de enfermedades, preferentemente
desinfectadas.
El tamaño del germinadero debe ser de 1m. De ancho por 2 m. De ancho y de 15 a 20
cm. De alto.
Sembrar la semilla en los surcos y tapar con el mismo suelo, 3 o 4 veces el tamaño
de la semilla
Regar y cubrir con paja
Una vez germina quitar la paja de la semilla
Cuando las plántulas obtengan de 2 – 3 hojas, remover el suelo entre plántulas y
colocar un poco de abono
Control de plagas y enfermedades
Una vez establecido el cultivo, el horticultor deberá tener mucho cuidado con
enfermedades causadas por hongos, bacterias y virus y el ataque de plaga como:
comedores de hojas, chupadores de los frutos, nematodos, ácaros, etc. Estas plagas y
enfermedades pueden aparecer en los huertos debido a:
La existencias de plantas hospederas
Semillas contaminadas
Traslado por el viento
En el agua del riego
Uso de herramientas
No exista protección en el huerto
Poco trol natural
La forma de controlar estos ataques en los cultivos se realizan de dos formas:
A)- prácticas culturales como:
Eliminación de las plantas hospederas
Utilizar semilla certificada
Evitar el exceso de riego para que no exista mucha humedad en el huerto
Construir una protección al huerto en todo su perímetro
Eliminación de rastrojo del cultivo anterior
Otras formas de control de estas plagas y enfermedades se realiza con la aplicación de :
Insecticidas
Fungicidas
Acaricidas
Nematicidas
El uso de estos productos químicos debe realizarse con mucho cuidado para evitar:
Intoxicaciones
Eliminación de los enemigos naturales
Resistencias de las plagas
Mala formulación de los productos
Preparación del medio
El ataque de las plagas y enfermedades en algunos es severo o rápido, cuando existen
malas condiciones como ser:
Poca luz solar
Mala ventilación
Incremento de la temperatura
Exceso de humedad
Para corregir estas con2diciones se puede hacer las siguientes prácticas:
Elevar la altura de los camellones
Mejorar el sistema de drenaje del huerto
Poda de hoja para mejorar la aireación
Eliminación de plantas enfermas
Hacer rotación de cultivos
Manejo de pesticidas
Para el buen uso de los pesticidas o plaguicidas se debe seguir y tomar en cuenta las
siguientes recomendaciones:
Para la formulación o dosificación de los distintos tipos de agroquímicos, es
necesario que el agricultor consultes con técnicos agrónomos o personas con
experiencia en el uso y manejo de los mismos.
Calibrar la presión de la fumigadora para que el tamaño de las gotas pulverizada
sea del tamaño adecuado, esta presión para el caso de los herbicidas deberá oscilar
entre 25 – 30 lbs./pul2 , por otro lado para insecticida y fungicidas la presión
deberá oscilar entre los 50 – 60 lbs./pul2 .
La aplicación de fungicidas para controlar enfermedades causadas por los hongos,
debe realizarse después de las lluvias.
La aplicación de plaguicidas debe realizarse en la tarde, cuando no haya viento,
para evitar la deriva.
Una vez preparada la solución (diluida) el producto no deberá dejarse de un día
para otro, debido a que la composición química se altera y se descompone
fácilmente.
Cuando se está trabajando con pesticidas, es necesario utilizar la ropa adecuada
para su protección, la cual debe ir acompañada de una máscara, oxenolores, botas,
guantes, y sombrero. Cuando se haya concluido con la aplicación se debe lavar todo
el cuerpo con abundante agua y jabón.
Los pesticidas deberán guardarse en lugares frescos, secos y fuera del alcance de
los niños y animales.
El equipo de aspersión (fumigación) deberá ser lavado con abundante agua, una
vez haya concluido su uso.
MEJOR

MEJOR EPOCA DE PLANTACION

CULTIVO EFMAMJJASOND
Lechuga x x x x xx
zanahoria x x x x xx
arveja xx x x
Berenjena xxx x x xx
tomate xxxx x x
apio xxxx x x x xx xx x
Pimentón xx x x x x
Coliflor xx x x
Brócoli xxx x x
Repollo xx x x x x
Remolacha x x x x x
Espinaca X xxx x x x xxxx x
Rábano X xxx x x x xxxx x

APIO
Clima : Templado, alta luminosidad, baja humedad.
Temperatura optima 150 – 180 C
Temperatura bajo los 160 C promueve floración temprana
Ciclo de vida : Bianual
Tamaño de
La panta :
Altura de 0.50 mt.
Tipo de suelo : Francos, sueltos, bien drenados, ricos en materiales orgánicos
PH 6.5 – 6.8 tolera suelos alcalinos.
Periodo
Vegetativo :
110 – 180 días (clima templado)
Época
Siembra :
Almacigo – mes de agosto.
Trasplante – mes de octubre.
Distancia
Entre planta :
Distancia entre surco 0.70 – 1.0 mt.
Distancia entre plantas 0.30 mts.
Dos hileras de planta por surco.
Periodo de
Trasplante :
1.5 – 2.5 meses, cuando las plántulas tengan de 7 – 8 hojas verdes
Numero de
Semilla por
gramo:
3700
Cantidad de
semilla:
1 gramos por metro cuadrado de almacigo
Tiempo de
germinación
14 – 21 días, siembra superficial (menor a 5 mm)
Labores
culturales:
Deshierba, remover el suelo y riego
Duración de
cosecha :
7 días
Conservación : En ambiente fresco 3 días
En refrigeración 60 días a 00 y 95 % de humedad relativ