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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONOMICA

CULTIVO DE BROCOLI
(Brassica oleracea italica)

CURSO:
CULTIVO DE HORTALIZAS
DOCENTE: Ing. GABRIEL INCACARI SANCHO
PRESENTADO POR:
Vilk Modesto CHECALLA MAMANI
SEMESTRE: VIII
PUNO -2016

I.

ORIGEN.

Su origen parece que est ubicado en el Mediterrneo oriental y concretamente


en el Prximo Oriente (Asia Menor, Lbano, Siria, etc.).
Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 aos que su
consumo empez a incrementarse.

II.

TAXONOMA Y MORFOLOGA

Reino:
Plantae
Divisin:
Fanergama Magnoliophyta
Clase:
Dicotilednea Magnoliopsida
Orden:
Brassicales
Familia:
Brassicaceae
Gnero:
Brassica L. 1753
Especie:
B. oleracea
Subespecie:
Brassica oleracea italica

Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms


erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los
bordes ms ondulados; as como nerviaduras ms marcadas y blancas; pellas
claras o ligeramente menores de tamao, superficie ms granulada, y
constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que suelen
terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy
marcada.
Es importante resaltar la posible aparicin de brotes laterales en los brculis de
pella blanca en contraposicin a la ausencia de este tipo de brotes en la
coliflor. La raz es pivotante con races secundarias y superficiales.
Las flores del brculi son pequeas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto
es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal.
Produce abundantes semillas redondas y de color rosceo.

III.

FASES DEL CULTIVO

En el desarrollo del brculi se pueden considerar las siguientes fases:


1) De crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas.
2) De induccin floral: despus de haber pasado un nmero determinado
de das con temperaturas bajas la planta inicia la formacin de la flor; al
mismo tiempo que est ocurriendo esto, la planta sigue brotando
hojas de tamao ms pequeo que en la fase de crecimiento.
3) De formacin de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una
pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas est
ocurriendo la fase de induccin floral con la formacin de nuevas
pellas, que sern bastante ms pequeas que la pella principal.
4) De floracin: los tallos que sustentan las partes de la pella inician
un crecimiento en longitud, con apertura de las flores.
5) De fructificacin: se forman los frutos (silicuas) y semillas

IV.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e


invierno.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas
durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase
de induccin floral necesita entre 10 y 15C durante varias horas del da.
La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0 C,
cuando su duracin es de pocas horas del da.
Las variedades que tienen pella nica y blanca (ms similares a la coliflor) son
menos resistentes al fro que los brculis ahijados.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades
tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. La
humedad relativa ptima oscila entre 60 y 75%.
Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la
alcalinidad, estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura
media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.
En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms
adecuados los fuertes para las variedades tardas.
Es conveniente que el suelo est en un estado perfecto de humedad de
tempero.
V.

VARIEDADES

Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy
suelto, pasando por las formas intermedias.
Teniendo en cuenta el ciclo de formacin de la pella desde siembra a madurez, se
dividen tambin las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Las
variedades tempranas se siembran a finales de junio, en clima continental y se
recolectan durante los meses de octubre, noviembre y diciembre.
Las de media estacin se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y
febrero. Y las variedades tardas se cosecharn durante los meses de marzo, abril
y mayo.

ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 das


COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 das desde
GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 das.
CORVET: variedad precoz. 90-95 das desde la siembra. Resistente
a Peronospora brassicae.

VI.

SHOGUM: ciclo semi tardo. Tolerante a Peronospora brassicae.


MARISA: muy precoz. 55-60 das desde el trasplante a la recoleccin.
MEJORA GENTICA

Los objetivos de la Mejora Gentica en brculi se basan fundamentalmente en:

VII.

Incremento de los rendimientos.


Produccin homognea y recoleccin solapada.
Adaptacin de los factores agronmicos que influyen en el desarrollo de la
planta y de la inflorescencia.
Resistencia a plagas y enfermedades.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

1. Preparacin del terreno


Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de
40 cm. Posteriormente de darn unas labores complementarias de grada o
cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido.
Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de
la variedad que se va a cultivar.
Los cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas,
cebollas, tomates, melones, maz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras
crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc.
2. Siembra
El brculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa
de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla
en unos 45-55 das. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus
de la siembra.
En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectrea de plantacin es
de 250 a 300 gramos, en funcin del marco de plantacin y de la variedad que se
plante.
Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se
desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento.

3. Trasplante

La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura
y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 das de la siembra.
Se debern eliminar las plantas dbiles y las que tengan la yema terminal
abortada, particularmente importante en las variedades de pella.
Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantacin sera 0.80-1 m entre lneas y 0.40-0.80 m entre
plantas.

4. Riego
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin
excesiva humedad, pero s en estado de tempero.
5. Abonado

Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un


mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien
fermentado. Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es
necesario hacer estercoladura. El brculi es exigente en potasio y tambin lo es
en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer
aportacin de este elemento.

% en unidades
de fertilizante
Abonado de fondo

kg/ha

unidades de
fertilizante/ha

Sulfato amnico

20

600

120

Superfosfato de cal

18

500

90

Sulfato potsico

50

300

150

33.5

300

100

Abonado de cobertera
Nitrato amnico

En suelos demasiado cidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un


poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada
hernia o potra de la col.

Extracciones totales
de 1 ha de brculis
N

90

P2O5

34

K2O

84

6. Malas hierbas

El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea


contra malas hierbas anuales y gramneas Pendimetalina 33%, presentado
como concentrado emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.

VIII.

RECOLECCIN

Los brculis deben cosecharse con el nmero de hojas exteriores necesario para
su proteccin; en el caso de los brculis de pella conviene que estn lo ms
cubiertos posible. La recoleccin comienza cuando la longitud del tallo alcanza
5 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van
produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales.
El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color
verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien
cortado y de la longitud requerida.
Las producciones varan segn se trate de brculis ahijados o de pella, adems
del tipo de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre
15.000 y 25.000 kg/ha.

IX.

VALOR NUTRICIONAL

El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por


unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A
es elevado; adems suministra cantidades significativas de minerales.

Valor nutricional del brculi por 100


g de producto comestible

X.

Protenas (g)

5.45

Lpidos (g)

0.3

Glcidos (g)

4.86

Vitamina A (U.I.)

3.500

Vitamina B1 (mg)

100

Vitamina B2 (mg)

210

Vitamina C (mg)

118

Calcio (mg)

130

Fsforo (mg)

76

Hierro (mg)

1.3

Caloras (cal)

42-32

PLAGAS Y ENFERMEDADES
a. Plagas
1) Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.)

Los daos los produce dpteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de
una plaga muy polfaga y peligrosa.
Labran galeras en las hojas, dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la
ninfosis.
Los frutos y los tallos no se ven afectados. Control.

Tratar cuando se observen los primeros sntomas con Diazinon,


Fosalone, Triclorfon o mezclas de piretroides con abonos foliares a base de
aminocidos, etc.

2) Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche)

Se trata de un dptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros


adultos tienen su aparicin en la primavera, ovoponiendo en la base de los
tallos, en los que las larvas desarrollan galeras.
Control.

En la preparacin del suelo aplicar algn producto desinfectante en


forma granulada.
Tratamiento areo dirigido a la base de las plantas.
Los productos ms utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone.

3) Oruga de la col (Pieris brassicae L.)

Son lepidpteros que en su fase de oruga origina graves daos. Pueden tener tres
generaciones al ao. Las mariposas son blancas y con manchas negras,
realizando la puesta en el envs de las hojas. Las orugas son de color verde
grisceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad
producen graves daos en las hojas, sobre las que se agrupan destruyndolas en
su totalidad, excepto los nervios.
Tambin hay que destacar el dao que ocasiona debido al mal olor de los
excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el
producto no pueda ser comercializable.
Control.

Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados


comerciales de Bacillus thurigiensis.
El tratamiento qumico debe realizarse al eclosionar los huevos
empleando alguna de las siguientes materias activas:
Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensin concentrada

Lambda cihalotrin 2.5%0.40-0.50% Granulado dispersable en


agua
Metil pirimifos 2%
20-30 kg/ha Polvo para espolvoreo

4) Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus


pleurostigma Marsch.)

Son colepteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que
prctica en el cuello de la raz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos,
en cuyo interior se alojan unas pequeas larvas blancas de cabeza parda;
estas excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante.
Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora
de las larvas que produce una reaccin de las plantas que da lugar a las
agallas.
Los daos ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto
obtenido por tener las plantas muy atacadas una vegetacin anormal.
Control

Se realizarn pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando


las plntulas tienen 3 4 hojas.
Se recomiendan las aportaciones de nitrgeno en cobertera.
Para el tratamiento en la plantacin se recomienda aplicar Clorfenvinfos
cada 10-15 das y dirigido al pie de cada planta.
5) Polilla de las crucferas (Plutella xylostella L.)

Se trata de un microlepidptero, cuyo dao es realizado por sus larvas que dejan
las hojas totalmente cribadas.
Control.
-El tratamiento se efectuar cuando se observen las orugas recin
eclosionadas.
-Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis.

6) Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.)

Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galeras en
hojas o races.
Suelen producir graves daos a las plantas recin trasplantadas. Control.

Realizar tratamientos areos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon.

7) Pulgn de las coles (Brevicoryne brassicae L.)


Se trata de un fido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae,
donde tambin inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de

color blanco azulado y muy ceroso, lo cual constituye un impedimento para su


erradicacin.
Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar
a abarquillarse en los puntos de ataque.
Adems pueden ocasionar daos indirectos por ser transmisores de virosis.
En veranos secos y clidos producen graves daos, provocando prdidas de
cosecha y en la calidad de la misma.

Control.

Los tratamientos se debern realizar con los primeros ataques para evitar
su propagacin, empleando algunas de las siguientes materias activas:

Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Carbofurano 5%

12-15 kg/ha Grnulo

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensin concentrada

Lambda cihalotrin 2.5%0.40-0.50% Granulado dispersable en


agua
Metil pirimifos 50%
0.25%
Concentrado emulsionable

b. Enfermedades

1)

Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.)

Los primeros sntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la


aparicin de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un
centmetro de dimetro, con anillos concntricos ms fuerte de color.
Control.

Cada 7-10 das dar tratamientos preventivos con alguno de los


productos siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb...
Una vez que aparece la enfermedad se tratar con Clortalonil 5%,
presentado como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha

2)
Hernia o potra de la col (Plasmodiophora
brassicae Wor.)

Esta enfermedad ataca a las races que se ven afectadas de grandes


abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que
sufren los vasos conductores, la parte area no se desarrolla bien y las hojas se
marchitan en los momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a
recuperarse ms tarde cuando aumenta la humedad.
Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen
malformaciones de las races (alargamiento de las zonas carnosas y formacin de
excrecencias) y raicillas que al principio son de color blanco en su interior,
despus se hacen grisceas y al final sufren podredumbre blanda.
Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las que
reproducen la enfermedad en la primavera siguiente.
Control
Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad,
pudiendo realizar encalados para mantener una inactividad temporal.

Emplear variedades resistentes.


Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio.
Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante.
Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la
enfermedad, evitando la plantacin de especies susceptibles.
Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metamsodio
Quintoceno.

3)
Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola
Gaumann.)

En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm
de dimetro, de color oscuro y aspecto acorchado.
Control.

Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.


Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb,
etc.
Mildiu (Peronospora brassicae)

Por el haz se forman pequeas manchas de color amarillo y forma angulosa. En


correspondencia con esas manchas, por el envs se forma una especie de
4)

pelusilla de color blanco grisceo.

Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, hacindolo con


mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse.
Control

Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre,


Metalaxil, Captan, Captafol o Propineb.
Al iniciarse la enfermedad se podrn aplicar las siguientes materias activas:

Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Clortalonil 50%

0.25-

Suspensin concentrada

Metalaxil 25%

0.30%
0.80%

Polvo mojable

Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre

0.40-

Polvo mojable

40%

0.50%

5)

Rizoctonia (Rhizoctonia solani Khn)

Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raz y cuello


contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta,
principalmente en siembras estivales.
Control.

Conviene desinfectar el suelo con vapor.


Prolongar el mayor tiempo posible la repeticin de cultivos de crucferas.
Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes
productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno.

6)

Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.)

Produce deformaciones en distintos rganos de las plantas. En las hojas se


forman unas pstulas de color blanco.
Control

XI.

Prevenir cada 7-10 das con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro


de cobre, Hexaconazol, etc...
POSTCOSECHA

Temperatura y humedad relativa ptima: se requiere una temperatura de


0C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 das). El
brculi almacenado a 5C puede tener una vida til de14 das, pero de slo 5 das
a 10C. Generalmente, el brculi se enfra rpidamente con la inyeccin de una
mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha
empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con
aire forzado tambin pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante
la distribucin es ms crtico que el empacado con hielo.
Dao por congelacin: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o
cuando el brculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1C. Las
reas daadas (congeladas y despus descongeladas) resultan de color verde
oscuro y apariencia translcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy
susceptibles a la pudricin bacteriana.
Tasa de respiracin: las cabezas de brculi tienen tasas de respiracin
relativamente altas:

Temperatura 0C

5C

10C 15C 20C

mL CO2/kgh 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160

Efectos del etileno: La tasa de produccin de etileno es muy baja. El brculi es


extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El
amarillamiento de las inflorescencias es el sntoma ms comn. El contacto con 2
ppm de etileno a 10C reduce la vida en un 50%.

Efectos de atmsferas controladas (AC): El brculi se puede beneficiar de


atmsferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de
temperatura de 0-5C. Aunque en condiciones controladas tales
concentraciones bajas de O2 extienden la vida del brculi, las fluctuaciones de
temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones
sean arriesgadas, pues el brcoli puede producir voltiles azufrados de olor
desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los
contenedores martimos en los que se embarca el brculi. La mayora de los
empaques con atmsfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP)
para brculi estn diseados para mantener tanto el O2 como el CO2 a
concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos voltiles de
olores indeseables.
Fisiopatas:

Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la


inflorescencia. La superficie de corte en el pednculo tiende a volverse
parda. El desarrollo de esta fisiopata depende del cultivar y de las
condiciones durante la produccin.
Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede
deberse a sobre madurez en la cosecha, temperaturas altas de
almacenamiento
y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la
causa fisiolgica es la senescencia de las inflorescencias. La aparicin de
un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del
brculi. El amarillamiento por senescencia no debe confundirse con el color
verde claro-amarillento que presentan las reas de las inflorescencias que
no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces
llamado "amarillamiento marginal".
Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopata en la que
ciertas reas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente,
mueren y se tornan pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio
nutricional de la planta.

XII.

VALOR NUTRICIONAL

XIII.

ESTADISTICAS DE PRODUCCION

Produccin mundial

XIV.

EXPORTACION

Principales pases exportadores

Principales Importadores Mundiales