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Trabajo de Pasteleria

Este documento describe diferentes tipos de postres semifríos como mousses de chocolate y esponjados de limón, incluyendo los ingredientes y pasos para prepararlos. Los postres semifríos contienen gelatinas, cremas y merengues y se sirven entre 4°C y 10°C.

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Trabajo de Pasteleria

Este documento describe diferentes tipos de postres semifríos como mousses de chocolate y esponjados de limón, incluyendo los ingredientes y pasos para prepararlos. Los postres semifríos contienen gelatinas, cremas y merengues y se sirven entre 4°C y 10°C.

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TRABAJO DE PASTELERIA (SENA)

RAFAEL ANTONIO GONZALEZ LLINAS

BARRANQUILLA

JULIO 2 DE 2021
INTRODUCCION

Los postres que hemos estudiado en esta etapa del curso, son los llamados
postres semifríos; donde prima su presentación que debe estar entre 4º a
10º de temperatura. Estos deben contener gelatinas, crema de leche y
cremas bases como chantilly, pastelera, inglesa y merengue italiano, la
gelatina es un ingrediente estabilizante que va a impedir que este se congele.
Su textura diríamos que es de una espuma helada, son generalmente los
mousses, los cremosos con base en bizcochos, aderezados con almibares de
frutas y frutos secos, rallados y coberturas de chocolate.
Tenemos mousses de chocolates en donde usamos ingredientes como
coberturas de chocolate, crema chantilly, gelatina sin sabor, batido
esponjoso y licor, este lo iniciamos preparando un batido esponjoso. Luego
fundimos la cobertura de chocolate al baño maría y la mezclamos con crema
chantilly, adicionamos gelatina sin sabor y licor lo mezclamos hasta logara
una mixtura con la cual haremos por capas batido esponjoso y luego la
mixtura, hasta alcanzar a llenar el molde cubrimos y llevamos a la nevera por
aproximadamente 3 o 4 horas. Luego decoramos y hacemos la presentación
de este.
En mi caso prepare un esponjado de limón, el cual iniciamos con la hechura
del batido esponjoso, luego preparamos un merengue italiano al cual
sumamos el zumo de limón el cual se pasteurizo a 85º; la gelatina sin sabor
preparada como nos dice las instrucciones, adicionamos la crema de leche
envolvemos los ingredientes y procedemos a echar al molde y refrigeramos.
COLLAGE ESPONJADO DE LIMON

En conclusión, es que siguiendo instrucciones y manejando los porcentajes


correctos, podemos lograr hacer las cantidades que queramos y el resultado
para mi experiencia fue buena y de acogida a quienes los disfrutaron.

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