RESTAURANTE DELICIUS S.A.

S

FORMATO DESCRIPCION DE PUESTO DE TRABAJO
Versin: 01
Fecha: 15/07/2014
Cdigo: F-DPT- C


1. DESCRIPCIN DEL CARGO
Identificacin general del cargo
Nombre del cargo: Cocinero
rea: Servicios
Cdigo: PT- C001
Propsito del cargo
Preparacin y elaboracin de los alimentos y bebidas que consume la clientela del
Restaurante Delicius, cumpliendo con las reglas de higiene y buenas prcticas de
manufactura, de acuerdo a las instrucciones del Gerente y los mens previamente
establecidos; para el consumo diario en los horarios de comida sealados.
Funciones principales del cargo
Preparar los ingredientes y cocinar mens completos o platos individuales.
Verificar la calidad de la comida, probndola, olindola y comprobando su
coaccin.
Preparar y cocinar mens especiales de acuerdo a los requerimientos o solicitud
de los clientes.
Supervisar al personal auxiliar en la preparacin y manejo de alimentos.
Planear mens, determinar tamao de porciones de alimentos, estimar
ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros.
Entregar los platos a los meseros o servir a los clientes.
Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de alimentos) y evitar que
se estropeen.
Inspeccionar la limpieza de la cocina, el equipo de cocina, las reas de servicio,
etc., para garantizar la seguridad y las prcticas higinicas de manejo de
alimentos.
Perfil del cargo:
Escolaridad mnima:
Formacin Tcnica en cocina, gastronoma o estudios relacionados.
Conocimientos bsicos requeridos para el desempeo del cargo:
Mantenimiento en el rea de cocina
Elaboracin de alimentos
Nutricin y diettica


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Versin: 01
Fecha: 15/07/2014
Cdigo: F-DPT- C

Experiencia relacionada con el cargo:
Elaboracin de Alimentos - 2 aos
Mantenimiento en el rea de cocina -2 aos
Nutricin y diettica -2 aos

2. COMPETENCIAS
Habilidades especficas Actitudes, principios y
valores
Conocimientos
especficos
Destrezas con
procesos
Manejo de trabajo bajo
presin

Trabajo en equipo Elaboracin de alimentos Manejo de recursos
materiales
Administracin de los
alimentos

innovacin

Mantenimiento en el rea
de cocina
Minuciosidad
Orden y limpieza en el
rea de trabajo
Vocacin de servicio Nutricin y diettica
Manejo de personal Respeto Manejo de recursos
Responsabilidad
Liderazgo participativo
3. RELACIONES INTERPERSONALES DEL CARGO
Relaciones internas
Persona/ dependencia Motivo/ finalidad
-Gerente del restaurante
-Auxiliar de cocina
-Capitn de meseros
-Recibir instrucciones, entregar mens y solicitar
insumos.
- Dar instrucciones y entregar pedidos
- Entregar platillos especiales
Relaciones externas
Persona/ dependencia Motivo/ finalidad
Clientes externos Entregar el servicio solicitado



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4. RESPONSABILIDADES DEL CARGO:
Elaborar los alimentos con higiene y entrega de los mismos en los horarios
establecidos, de acuerdo a las necesidades del cliente.
Realizar la clasificacin de los productos que se van a utilizar en la preparacin
de los alimentos.
Supervisar y verificar la limpieza de la cocina, comedor y los utensilios
empleados en la preparacin y consumo de alimentos
5. PROBLEMTICA DEL CARGO:
Demoras en el suministro de la materia prima para la preparacin de los alimentos
programados en los mens.
6. TOMA DE DECISIONES DENTRO DE LAS ACTIVIDADES DEL CARGO:
En la elaboracin de la cantidad necesaria de alimentos requeridos.
7. EQUIPO ASIGNADO AL EMPLEADO
De proteccin personal(EPP) De trabajo
Guantes o mitn de cocina SI Plancha SI
Delantal impermeable SI Estufa SI
Gafas de seguridad NO Parilla SI
Botas de seguridad NO Horno SI
Gorro SI Refrigerador SI
Tapabocas de tela SI Licuadora SI
8. EXPOSICIN A RIESGOS DE TRABAJO
Riesgo Exposicin alta Exposicin media Exposicin baja
Golpes SI
Cadas SI
Quemaduras SI
Choque elctrico SI
Sobreesfuerzos SI


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Fecha: 15/07/2014
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9. GRADOS DE ACTUACIN DE LAS COMPETENCIAS
Competencias actitudinales Nivel exigido Descripcin
A B C D
Trabajo en equipo Cooperar y trabajar de
manera coordinada con
los compaeros
Innovacin Proponer soluciones
novedosas para resolver
problemas o situaciones
que se presenten en su
trabajo.
Vocacin de servicio Cumplir las funciones por
conviccin propia, sentir
pasin por el trabajo al
satisfacer las expectativas
o necesidades tanto de la
empresa como del cliente
Respeto Apreciar y valorar a los
compaeros y clientes.
Responsabilidad Comprometerse con los
objetivos de la
organizacin,
reconociendo la
importancia de sus
actividades para el xito
de la empresa.
Liderazgo participativo Fortalecer la confianza y
desempeo individual a
travs de la autoexigencia
y responsabilidad entre los
miembros del equipo.
Nivel exigido para las competencias:
A : Altamente desarrollada
B: Desarrollada
C: Medianamente desarrollada
D: Poco desarrollada
Fecha de elaboracin: Revisado:


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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Lester, Barea. (2008). Tcnicas de organizacin y funcionamiento de la cocina.
Recuperado el 15 de julio de 2014, de
http://enah.edu.ni/files/uploads/biblioteca/832.pdf
Alles, M. (s.f.). Perfil del puesto por competencias. Recuperado el 10 de julio de
2014, de: http://www.ucipfg.com/Repositorio/MAP/MAPD-07/UNIDADES-
APRENDIZAJE/UNIDAD_2/perfil_de_puestos_por_competencias.pdf
Descripcin de puesto. (s.f.).Recuperado el 12 de julio de 2014, de
http://descpuestos.morelos.gob.mx/descripcion_de_puestos.php?victima=626221
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