UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y ELÉCTRICA

CURSO: PROCESOS TÉRMICOS II

I. UNIDAD N° 01 REFRIGERACIÓN
Tema N° 01: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DEL FRIO
Cuando el ser humano pudo desarrollar la agricultura, esto le proveyó de la
disponibilidad de mayor cantidad de alimentos, pero también conllevó a la aparición
de la necesidad de conservarlos para que no se deterioren tan rápidamente.
Según (Whitman) Las evidencias señalan que fueron los chinos los primeros en
almacenar hielo y nieve para enfriar bebidas y alimentos. Por Marco Polo nos
enteramos que siglos antes de cristo se elaboraban helados en China que eran
vendidos en las calles.
Otra de las civilizaciones que logro producir hielo para conservar sus alimentos fueron
los Persas, quienes, sin un solo componente eléctrico o electrónico, lograron esta
hazaña en una región semidesértica con altas temperaturas durante el verano.
Su creación se llama Yakhchal o pozo de hielo. Estas construcciones se basan en el
principio de refrigeración por evaporación y constaban de dos partes: el lugar de
fabricación y el de almacenaje.

Fig N°01 Yakhchal persa. Fuente: www.lavozdelmuro.net

Todavía hoy se pueden ver en Irán aun en funcionamiento.

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Los egipcios y Los romanos también conocieron esta técnica y estos últimos ayudaron a
difundirla, también poseían estas casas de hielo, llevaban el hielo desde el volcán Etna a la
capital o desde las montañas para el resto de ciudades. Ellos también utilizaron estos pozos
para refrigerar sus casas con la misma agua derretida. Como dato curioso el autor Plinio
el viejo nos informa que los romanos fueron los primeros en proponer o “patentar” para la
Historia un tipo de helados similar al actual, con la mezcla de miel con hielo picado y zumos
de frutas, dando lugar a una crema helada.

Fig N°02 Pozo de almacenamiento de hielo

En la India en el siglo IV y durante el periodo musulmán en la Península Ibérica se

empezaron a utilizar los primeros métodos artificiales mediante procesos químicos.
Mediante el uso de nitrato sódico y nitrato de potasio en el agua se conseguía disminuir la
temperatura.

Los árabes descubrieron el uso medicinal del hielo utilizándolo para tratar fiebres, médicos
musulmanes como Razes y Avicena transmitieron diversos tratados sobre los beneficios del
consumo de nieve y de sus riesgos.

Fig N°03 Averroes, médico andalusí (1126-1198),

escribió sobre las propiedades medicinales de la nieve

La conservación de la nieve se hacía en aljibes subterráneos, año (1364), sabemos esto por
un famoso fraile llamado Niccolo da Poggibonsi que tras su peregrinación a Tierra Santa
escribió: “Damasco es una ciudad muy fría y la nieve dura en las montañas que la rodean
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hasta junio. En la primavera se transporta hasta la urbe en camellos y allí se vende. También
la guardan en subterráneos y la consumen en sus bebidas”, la cual se transportaba desde
los montes dentro de cajas forradas de plomo.
En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producía
temperaturas muy bajas (producción de helados), permitiendo que la industria del hielo se
consolide.
En el siglo XVI Blas Villafranca, un médico español asentado en Roma se dedicaba al
enfriamiento del agua y el vino mediante mezclas refrigerantes pero fue en 1607 cuando se
descubrió que con una mezcla de agua con sal, el agua se podía congelar.

El comercio de hielo en aquellas épocas se hizo posible con la implementación de estos

sistemas .Se sabe de la existencia en Paris habían doscientos fabricantes de helados los
cuales formaban un gremio, allá por el año 1680

REFRIGERACION EN LA EDAD MODERNA

Numerosos científicos empezar a estudiar y utilizar mezclas refrigerantes en sus
laboratorios logrando obtener bajas temperaturas hasta que en 1715 Farenheit, logro
establecer el cero de su termómetro con una mezcla de nieve y nitrato amónico.

El primer experimento de laboratorio para conseguir frío se lo debemos a William Cullen, en

Glasgow, Gran Bretaña, en 1784. Fue un químico profesor de la universidad de Glasgow
estudio también los procesos de evaporación. En 1748 evapora éter etílico en vacío y en
1755 enfría agua realizando vacío sobre ella. No logró aplicar su descubrimiento a propósitos
prácticos.
En 1805 aparece un personaje Frederic Tudor, quien fundo la Tudor Ice Company, se
dedicaba a transportar hielo al Caribe, Europa e India; se hizo conocido como el “Rey del
hielo”. Fue el primer comerciante que trajo el hielo al caribe con fines comerciales, cuyos
habitantes desconocían este producto y no tenían el hábito de usarlo. Aunque inicialmente
fue un fracaso tratar de vender hielo en estos lugares, poco a poco y aplicando masivas
campañas de degustación el poblador descubrió su uso y empezó a requerirlo.

Jacob Perkins ingeniero estadounidense, consiguió la primera patente de una máquina

refrigeradora en 1834.

Fig N°04 Maquina de Perkins

Esta máquina conseguía hacer hielo, era refrigerada con éter y fue posible gracias a los
trabajos de Oliver Evans y Richard Threvithick

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En 1984, Jean Peltier descubre el efecto térmico asociado al paso de una corriente eléctrica
a través de la unión de dos conductores diferentes. Esto junto al trabajo de Jordán Seebeck
constituye la base de la refrigeración termoeléctrica.

Fig N°05: Efecto Peltier y placas termoelectricas

En 1851 James Harrison(Escocia) estudia la posibilidad de fabricar hielo por medios

mecanicos, Reviso los aportes de Perkins, Gorrie y Twinning y construyo un compresor que
utilizaba eter sulfurico como refrigerante, su interes era preservar la carne de Australia y
poder exportarla.

Fig N°05 Maquina de Compresion de Harrison

En 1859, Ferdinand Carré fabrica el primer refrigerador de absorción, que funcionaba con
amoniaco líquido. la máquina de Carré, patentada en 1859, consistía en dos macetas
herméticamente cerradas comunicadas por medio de tubos (Figura 6).
A es el cilindro que contenía una solución concentrada de amoniaco (en estado gaseoso
disuelto en agua), que se calentaba en un horno. En tanto, la letra E representa un recipiente
en forma de cono truncado que tenía una cavidad en el centro y se encontraba sumergido
en agua.

El funcionamiento, explican los investigadores, era el siguiente: la solución de NH3 del

cilindro A se calienta y, a través de todos los tubos de conexión, pasa al recipiente E. Al

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llegar ahí no encuentra salida, se acumula y, bajo la influencia del enfriamiento y una presión
considerable, se licúa. En ese momento, el cilindro generador (A) se sumerge en un
recipiente de agua fría y, en consecuencia, se enfría. El gas que se licúa en el recipiente (E)
vuelve a un estado gaseoso, una absorción de calor correspondiente acompaña este
cambio, y el agua disuelve una vez más el amoniaco y la solución acuosa de NH3 formada
en A. Después de este proceso es posible sacar de la cavidad un bloque de hielo.

Fig N°06 Refrigerador de absorcion domestica intermitente de Carre

Fig N°07 Maquina de Carre

En 1871, Kart von Linde, consigue un avance definitivo en la técnica de congelación al
inventar una máquina que emplea éter metílico y amoniaco como refrigerante.
Fue hasta 1879 que Carl von Linde creó el primer refrigerador doméstico, que se
comercializó por General Electric hasta 1927. También consiguió licuar aire mediante
expansión isoentálpica logrando temperaturas de -182 °C a -217°C.
En 1904 se crea la American Society of Refrigerating Engineers (ASRE) en la sede central
de la American Society of Mechanical Engineers (ASME)
En 1912 el Dr. Willis H: Carrier presento su Grafica Psicrométrica de las
propiedades del aire.
A partir de 1916, la ASRE, publico datos aprobados sobre condensadores
frigoríficos, así como sobre temperaturas de alimentos que pueden alcanzarse
durante el transporte y el Bureau of Standards público nuevos coeficientes de
transmisión de calor.

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En 1918 la marca estadounidense Kelvinator lanza al mercado el primer

frigorífico, el cual se componía de un armario de madera con un compresor que
enfriaba el agua por amoniaco

Fig N°07 Maquina Refrigerador Kelvinator de Madera

Los motores eléctricos hacen posible compresores más pequeños y económicos y a partir
de 1919, los compresores eléctricos se masificaron rápidamente.
En 1927 se fabrican los primeros frigoríficos pensados para el hogar. Lo hace la empresa
General Electric.

Thomas Midgley inventa el freón en 1931, que se impuso en la industria hasta tiempos
recientes.
En 1993 arranca la tecnología Greenfreeze, para evitar dañar la capa de ozono.

Actividad propuesta N° 01:

- Investigue y Elabore una línea de tiempo con los principales hitos históricos de la evolución
de la producción de frio.

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CAMPOS DE APLICACIÓN DEL FRIO

La producción de frio ha permitido al ser humano varios beneficios, desde preservar sus
alimentos y posibilitar el almacenamiento, ya sea doméstico, comercial o a nivel industrial:
refrigeración marina y de transporte, pasando por el acondicionamiento de aire.
Preservación de vacunas y órganos en medicina, y otras bondades
- Alimentación
- Medicina
- Climatización
- Recreación y deportes (Pistas de patinaje)
- Congelación de suelos
- Industrias varias, Licuefacción de gases

a) Alimentación

Los alimentos presentan una disminución del proceso de descomposición conforme la

temperatura disminuye, esto permite el uso de bajas temperaturas para refrigeración y
congelación con la finalidad de conservar los alimento.

b) Climatización
Otro campo importante es la climatización, la cual implica conseguir ciertas condiciones de
temperatura, humedad y salubridad del aire adecuadas para hacer cómodos y confortables
los espacios que habitamos.

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Los sistemas VRF -del inglés Variable Refrigerant Flow

c) medicina
La utilización del frio en la medicina no se restringe solo a preservar medicamentos y
vacunas. Un área importante es la producción de oxígeno medicinal, tan importante en estos
días.

d) Recreación y deporte
El impulso de deportes como patinaje artístico requiere de centros apropiados para ese
fin.

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Pista de patinaje en Perú. Fuente: ipd.gob.pe

e) Congelación de suelos
Método utilizado en la industria de construcción cuando el suelo es inestable por la presencia
de gran cantidad de agua

f) Otros, Licuefacción de gases

El gas naturales procesado para ser transportado en forma líquida, debido a que es la forma
más económica de transportarlo a grandes distancias.

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Planta LNG de Melchorita.

Fuente:https://proactivo.com.pe/wp-content/uploads/2019/05/peru-lng-pampa-melchorita.jpg

Actividad propuesta N° 02:

- Investigue en su localidad si existe alguna necesidad para la aplicación de los sistemas de
frio. Indique que actividad es.

VI. BIBLIOGRAFÍA
YUNUS CENGEL, MICHAEL BOLES Termodinámica
MORAN SHAPIRO Termodinámica Técnica
Fuentes:
Tecnología de la refrigeración y aire acondicionado, Volumen1,Por William C. Whitman,
William M. Johnson
-Figura N° 01: Blog: La voz del muro: Como los persas lograban fabricar toneladas de
hielo en la mitad del desierto; Consulta 10/05/2020
- https://blog-italia.com/actualidad/helados-en-la-antigua-roma-el-origen-del-helado.html
- www.cienciahistorica.com
- http://www.barakaarqueologos.es/el-pozo-de-nieve-de-campo-de-criptana-i/
- https://www.josebernad.com/historia-de-la-refrigeracion-de-la-prehistoria-a-la-actualidad/
- https://100ciaencasa.blogspot.com/2012/11/efecto-seebeck-peltier.html

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