UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TEMA:

ACTIVIDAD DE AGUA

NOMBRE:

DENNIS LUIS MARTINEZ OCHOA

MATERIA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

DOCENTE

LLERENA RAMIREZ CARMEN EMPERATRIZ

CURSO:

8-2
 GRUPO#2

METODO MATEMATICO DE NORRISH

CALCULOS:

nH2O=𝟕𝟑, 𝟓/𝟏𝟖

nsacarosa=26,5/342=0,0774

ntotales=4,16

𝒂𝒘 = 𝒙𝒘 = 𝒏𝒘/(𝒏𝒘 + 𝒏𝒔) = 𝟎, 𝟗𝟖𝟏 𝒓𝒂𝒐𝒖𝒍𝒕

K= −𝟔, 𝟒𝟕

𝑬𝑪𝑼𝑨𝑪𝑰𝑶𝑵 𝑫𝑬 𝑵𝑶𝑹𝑹𝑰𝑺𝑯

𝑳𝒏𝒂𝒘 = 𝒍𝒏(𝟎. 𝟗𝟖𝟏) + (−𝟔, 𝟒𝟕(𝟎. 𝟎𝟏𝟗)𝟐 )

𝑳𝒏𝒂𝒘 = −𝟎, 𝟎𝟐𝟏𝟑

𝒂𝒘 = 𝒆−𝟎,𝟎𝟐𝟏𝟑

𝒂𝒘 = 𝟎, 𝟗𝟕𝟖𝟗

experimental Raoullt Norrish

0,98 0,981 0,9789

CONCLUSION
Visto los valores de ambos modelos matemáticos el de Norrish se aleja mas del valor
experimental que el de Raullt esto puede ser debido a que el modelo de Norrish se usa
para componentes múltiples en cambio el de Raoullt se utiliza para soluciones dulces en
este caso trabajamos con una que contiene sacarosa al 26,5% y da un valor mas
aproximado al experimental.