INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO

DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

CARTILLA DEL PROTAGONISTA POSTRES GOURMET

Abril, 2021
 Cartilla de Postres Gourmet

POSTRES GOURMET
 Cartilla de Postres Gourmet

CRÉDITOS
 Cartilla de Postres Gourmet

PRESENTACIÓN

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 Cartilla de Postres Gourmet

Tabla de contenido
CONTENIDO 1: NORMAS TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ................................. 1
1.1 Higiene de las personas que manipula los alimentos .............................. 2
1.1.1 Contaminación cruzada
CONTENIDO 2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES .............................. 9
2.1 Sabores ................................................................................................... 9
2.1.1 Dulce
2.1.2 Salado
2.1.3 Amargos
2.1.4 Ácidos
2.1.5 Agridulces
2.1.6 Umami
2.1 Textura y colores ................................................................................. 12
2.2.1 Gelatinosa
2.2.2 Semi blanda
2.2.3 Líquida
2.2.4 Crujiente
2.2.5 Sólida
2.2.6 Colores con frutas naturales
2.3 Aroma
CONTENIDO 3. POSTRES GOURMET .......................................................................................... 15
3.1 Puesta a punto .................................................................................... 15
3.2 Preparación de postres Gourmet ........................................................... 17
3.2.1 Tiramisú ........................................................................................... 17
3.2.2 Arroz con leche ................................................................................. 18
3.2.3 Manjar de arroz ................................................................................ 19
3.2.4 Napoleón .......................................................................................... 20
3.2.5 ParFait ............................................................................................. 21

............................................................................................. 21
3.2.6 Pio V ................................................................................................ 21
 Cartilla de Postres Gourmet

3.3 Presentación de Postres Gourmet .......................................................... 24

3.3.1 Técnicas de decoración ...................................................................... 24
3.3.2 Técnicas de emplatado ...................................................................... 26
ÍNDICE DE GLOSARIO ............................................................................................................ 29
ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS ............................................................................................. 29
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 30
CONTENIDO 1: NORMAS TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
 Antes de utilizar el producto lea detenidamente la etiqueta e indicaciones de
peligro y cumpla todas las medidas de seguridad.

Mantenga estos productos en su envase original siempre que sea posible y

convenientemente cerrados.

Almacenar los detergentes y desinfectantes alejados de los alimentos.

Para manipular estos productos será necesario la utilización de los equipos de

protección Individual como guantes, mascarillas y gafas de seguridad.

1.1 Higiene de las personas que manipula los alimentos

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1.1.1 Contaminación cruzada

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CONTENIDO 2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS INGREDIENTES

2.1 Sabores

2.1.1 Dulce
2.1.2 Salado

2.1.3 Amargos
2.1.4 Ácidos

2.1.5 Agridulces
2.1.6 Umami

2.1 Textura y colores

2.2.1 Gelatinosa

2.2.2 Semi blanda

2.2.3 Líquida
2.2.4 Crujiente

2.2.5 Sólida

2.2.6 Colores con frutas naturales

2.3 Aroma
CONTENIDO 3. POSTRES GOURMET

3.1 Puesta a punto

3.2 Preparación de postres Gourmet

3.2.1 Tiramisú

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3.2.2 Arroz con leche

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3.2.3 Manjar de arroz

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3.2.4 Napoleón

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3.2.5 ParFait

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3.2.6 Pio V

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https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/mesopotamia-michelin-historia-
mujeres-machismo.
3.3 Presentación de Postres Gourmet

3.3.1 Técnicas de decoración

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3.3.2 Técnicas de emplatado

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 ÍNDICE DE GLOSARIO

ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS

 BIBLIOGRAFÍA

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 Febrero, 2021
Segunda edición
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