POSCOSECHA DE GRANOS Y SEMILLAS. Ing.

ALFONSO PARRA CORONADO

IMPORTANCIA DEL AGUA EN LOS GRANOS

El C.H. es el factor más importante en el comportamiento de los granos en

poscosecha (almacenamiento, procesamiento).

Control inadecuado:

Calentamiento de la masa de grano.

Generar focos de hongos e insectos
Causa perdidas

Cereales con C.H.< 13% :

Poco susceptibles a ataque de microorganismos

Oleaginosas con bajo C.H.:

Reducen actividad enzimática que degrada los aceites.

TIPOS DE AGUA PRESENTE EN LOS GRANOS

El agua se presenta en los granos de diferentes formas.

Agua absorbida o libre: Presente en los espacios intergranulares y/o dentro de

los poros del grano. Agua libre y/o capilar

Agua adsorbida: Sostenida por atracción molecular. Interacción entre moléculas

de agua y las de composición del grano (Fuerzas de Van der Vaals y de Valencia)

Agua de constitución: Combinada químicamente con la materia seca (fuertes

uniones químicas).

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

Ww Ww
CH bh  
WT Ww  Wms

Ww
CH bs 
Wms

CH bh CH bs
CH bs  CH bh 
1  CH bh 1  CH bs

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Donde:
CHbh: Contenido de humedad, base húmeda (dec.)
CHbs: Contenido de humedad, base seca (dec.)
Ww: Peso del agua (g)
Wms: Peso de la materia seca (g)

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

MÉTODOS DIRECTOS

MÉTODO DE LA ESTUFA

Temperatura 130°C: granos con pocas sustancias volátiles.

Tempemperatura 100 a 105°C: granos con alto contenido de volátiles.

Con circulación forzada de aire: Normas ICONTEC

CH≤18%: moler grano (1.7 mm); Temp = 130°C
CH≥18%: secar a 105°C hasta CH de 7 a 11%; luego hacer el
mismo procedimiento para CH≤18%.

Estufa al vacío:
Para productos sensibles al calor y con alto contenido de volátiles.
Muestras molidas a 70°C ≤ Temp≤100°C y Presión ≤ 25 mm.

Aplicar las normas específicas para cada producto.

P.e.: café: Norma ISO 6673 DE 1983 (105ºC por 16 h.)

MÉTODO DE DESTILACIÓN

Remover la humedad de los granos sumergiéndolos en aceite caliente u otro

líquido con punto de ebullición mayor que el del agua.
Método de “Brown Duvel” y utilizando Tolueno.

Aplicar las normas específicas para cada producto (Temperatura y tiempo).

MÉTODOS QUÍMICOS (Karl Fisher)

Depende de la reacción estequiométrica del reactivo de Karl Fisher con el agua.

Reactivo: solventes compuestos de yodo, dióxido de azufre y metanol (desalojan
químicamente las moléculas de agua presentes en el grano)
Se utiliza como patrón del método de la estufa

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 OTROS MÉTODOS

Absorción de rayos infrarrojos

Absorción nuclear

Estufa de convección forzada

Determinador Sartorius
(Infrarrojo) Destilación (Brown Duvel)

Figura 1. Equipos para determinación de C.H. Métodos directos.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD

MÉTODOS INDIRECTOS
Usan como principio la conductividad eléctrica y las propiedades dieléctricas
dependen del CH). Se calibran con un método directo.

MÉTODO DE LA RESISTENCIA ELÉCTRICA

k R
CH bh 
log( R)

Donde:
CHbh: Contenido de humedad (%)
K: Constante del material
R: Resistencia eléctrica.
El valor de R depende de la Temperatura (T).
Si T aumenta, disminuye R → alto CH

CH

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MÉTODO DIELÉCTRICO (CAPACITANCIA)

CH bh  D * c
CHbh: Contenido de humedad (%)
D: Constante dieléctrica
c: Constante que depende del equipo y del producto

Más preciso para determinar CH ≤ 25%

Permite determinar CH a granos recién salidos de la secadora (calientes),
debido a que la variación es menor con respecto a método de la resistencia
eléctrica

Steinlite Modelo 400G Motomco 919 (Capacitancia)

(Capacitancia)

Determinador Universal
(Resistencia Eléctrica)

Figura 2. Equipos para determinación de C.H. Métodos indirectos.