GUSTAFF S.A.

ECC-004

CONTROL DE CALIDAD REV-001

ESPECIFICACION TECNICA DE PRODUCTO
PAG: 1 de 1
TERMINADO

CODIGO BPM: 0036-BPM-AN-0721 FECHA DE ACTUALIZACION: 02/2022

CODIGO GUSTAFF: PT.PLV001 (25 Kg)

NOMBRE DEL PRODUCTO: POLVO DE CACAO ALCALINO

DESCRIPCION GENERAL:
Producto elaborado a base de: torta natural de cacao, carbonato de potasio y lecitina de soya.
Contenido de alérgenos: Contiene soya.
NO contiene Transgénicos.

CARACTERISTICAS DE CALIDAD E INOCUIDAD

ESPECIFICACIONES FISICO-QUIMICAS
VARIABLE RANGO METODO/INSTRUMENTO UNIDAD
Humedad 7 Max Estufa %
pH 6.8 8 Ph-meter pH
ESPECIFICACIONES ORGANOLEPTICAS
ATRIBUTO ESPECIFICACION
Color Café oscuro
Olor Característico a cacao
Sabor Característico a cacao
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
DETERMINACION MAXIMO
METOD REFERENCIA
Aerobios mesófilos UFC/g 103 AOAC 990.12 NTE INEN 620 2R 2017-01
2
Mohos y Levaduras UFC/g 1 X 10 AOAC 214.05 INEM 620 1R 1989-04
Escherichia Coli UFC/g AUSENCIA AOAC 998.08 INEM 620 1R 1989-04
Salmonella /25g AUSENCIA AOAC 2014.01 NTE INEN 620 2R 2017-01
PRESENTACION: Sacos de 25 kg con fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Ambiente limpio, fresco y seco.

TIEMPO DE VIDA ÚTIL: 24 meses.

USOS: En repostería, heladerías, pastelerías, galletería.

DOSIS MAXIMA DE USO: No aplica