Práctica 1

Inversión de la sacarosa
Laboratorio de reactores quı́micos, julio-agosto 2021

1. Introducción
La velocidad de reacción de la sacarosa y el agua catalizada por el ion hidrógeno
se sigue midiendo el ángulo de rotación de la luz polarizada que pasa a través
de la solución. El ángulo de rotación se mide con un poları́metro. La reacción
de inversión ó hidrólisis de la sacarosa es:

C12 H22 O11 + H2 O −→ C6 H12 O12 + C6 H12 O12

sacarosa glucosa f ructosa
◦ ◦
+66,5 + 53 − 92◦

La sacarosa es dextro-rotatoria, pero la mezcla resultante de glucosa y fructosa

es levemente levógira, debido a que la fructosa levógira tiene una mayor rotación
molar que la glucosa dextrógira.
A medida que se agota la sacarosa y se forma la mezca de glucosa y fructosa,
el ángulo de rotación hacia la derecha (cuando el observador mira dentro del
tubo del polarimetro) se vuelve cada vez menor, y finalmente la luz gira hacia
la izquierda. La rotación de la luz se determina al principio α0 y al final de la
reacción α∞ , y la diferencia algebraica entre las 2 lecturas es una medida de
la concentración original de la sacarosa. La reacción de inversión de la sacarosa
avanza demasiado lento para medirse en agua pura, por esta razón es catalizada
por iones hidrógeno. En esta reacción el agua esta en exceso y su concentración
no cambia apraciablemente durante el transcurso de la misma. La reacción sigue
la ecuación para una reacción de primer orden, aunque dos tipos diferentes de
moleculas estan involucradas en la reacción.

2. Objetivo
Determinar la cinética de reacción y la constante de velocidad de reacción para la
inversión de la sacarosa mediante la aplicación del método óptico polarimétrico.

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3. Marco teórico
La ley de velocidad para la inversión de la sacarosa tiene la forma:
d
[sacarosa] = k[sacarosa]m [H2 O]n [H + ]p (1)
dt
La concentración de agua en este experimento es grande y esencialmente cons-
tante. Tambien se utiliza un exceso de ácido para mantener una concentración
constante de iones hidrógeno.
Entonces se puede reescribir la ecuación (1) para aislar la dependencia de la
concentración de sacarosa:
d 0
− [sacarosa] = k [sacarosa]m (2)
dt
0
con k = k[H2 O]n [H + ]p
Suponiendo que la reacción es de primer orden en la sacarosa, se tiene m = 1, lo
cual se verificara mediante el ajuste de la curva a una ley de velocidad integrada
de primer orden. En las ecuaciones siguientes se establece [sacarosa] = C.
dc 0
− =kC (3)
dt
Se supone que la reacción se completa de modo que prácticamente no queda
sacarosa en el tiempo infinito. La forma integrada de la ecuación diferencial de
la reacción de primer orden es:
0
C = C0 e−k t
(4)

Donde C0 es la concentración de sacarosa al inicio de la reacción. Aplicando

logaritmos a la ecuación (4), se tiene:
C 0
ln = −k t (5)
C0
0
Por lo tanto, la pendiente de una gráfica de lnC/C0 versus t es k . Sin embargo,
en este procedimiento experimental no se mide la concentración de la sacarosa.
En lugar de medir la concentración de la sacarosa directamente, en este experi-
mento se mide la rotación óptica, α. La rotación óptica es una función lineal de
la concentración de cada molécula ópticamente activa en solución:

αi = Ai Ci (6)

para Ai una constante dependiente de la molecula i. Para la solución de sacarosa,

glucosa y fructosa:

α = Asacarosa Csaccarosa + Aglucosa Cglucosa + Af ructosa Cf ructosa (7)

al final de la reacción, no queda sacarosa y se tiene:

α∞ = Aglucosa Cglucosa + Af ructosa Cf ructosa (8)

de la estequiometrı́a:

Cglucosa∞ = Cf ructosa∞ = Csacarosa0 (9)

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donde la Csacarosa0 es la concentración inicial de la sacarosa, sustituyendo la
ecuación (9) en la ecuación (8):

α∞ = (Aglucosa + Af ructosa )Csacarosa0 (10)

Ası́mismo al inicio de la reacción:

α0 = Asacarosa Csacarosa0 (11)

Restando la ecuación (11) de la ecuación (10):

α0 − α∞ = (Asacarosa − Aglucosa − Af ructosa )Csacarosa0 (12)

Durante el transcurso de la reacción a tiempo t:

αt = Asacarosa Csaccarosa + Aglucosa Cglucosa + Af ructosa Cf ructosa (13)

Sin embargo, de la estequiometrı́a 1:1 y la ecuación (9) se tiene:

Cglucosa = Cf ructosa = Csacarosa0 − Csaccarosa (14)

cuando la ecuación (14) se sustituye en la ecuación (13) y la ecuación (10) es

restada, se tiene:

αt − α∞ = (Asacarosa − Aglucosa − Af ructosa )Csacarosa (15)

Dividiendo la ecuación (15) entre la ecuación (12) se tiene la relación de con-

centración deseada:
αt − α∞ Csacarosa
= (16)
α0 − α∞ Csacarosa0
Sustituyendo la ecuación (16) en la ecuación (4):
0
(αt − α∞ ) = (α0 − α∞ )e−k t
(17)

Sustituyendo la ecuación (16) en la ecuación (5):

αt − α∞ 0
ln = −k t (18)
α0 − α∞
ó 0
ln(αt ) − α∞ ) = (α0 − α∞ )−k t (19)
0
La pendiente k es la misma que serı́a si se hubieran representado las concen-
traciones reales.

4. Procedimiento experimental
Solución de sacarosa al 20 %
Pesar 5 g de sacarosa en un vaso precipitado y disolver completamente con 25
ml de agua destilada.
Solución de ácido clorhı́drico 4 N.
Verter en un matraz aforado 8.3 ml de HCl al 37 % y enrasar a 25 ml con agua
destilada.

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Preparación de la mezcla reaccionante
Mezclar completamente la solución de sacarosa al 20 % con la solución de HCl
4N. Empezar a cronometrar el tiempo desde el momento de la mezcla. Verter
la solución en el tubo del poları́metro y realizar la primera medición del ángulo
de rotación α0 en el poları́metro. Realizar mediciones sucesivas del ángulo de
rotacion (αt ) a diferentes intervalos de tiempo. Transcurrido un tiempo largo,
realizar la última medición de la rotación óptica, α∞

5. Resultados
Datos experimentales obtenidos durante el experimento
N ◦ tiempo (min) Rotación óptica, α◦
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2
3
4
5
6
7
8
9
Representar graficamente los datos experimentales obtenidos.
Comprobar experimentalmente que la cinetica de reaccion de inversión de saca-
rosa es de primer orden.
Determinar la constante de velocidad

6. Conclusión