VII. RESULTADOS.

Realizada la práctica sobre las características organolépticas encontradas

en el tipo de leche a analizar, ilustradas en el siguiente cuadro:
CARACTERISTICA MUESTRA MUESTRA
S 1 2 OBSERVACIONES
ORGANOLEPTICAS
Color Color En la muestra 1, se observó
característico característico índice de alteración por el color
COLOR blanco blanco observado.
transparente amarillento
Olor Olor
característico característico
OLOR menos fuerte más fuerte

Sabor Sabor
SABOR característico característico
no tan dulce Más dulce

El siguiente cuadro muestra las características que observamos a la leche,

después de 24 hrs almacenada.
LECHE 12 horas 24 horas
Se identificó la presencia Se identificó un
DESCRIPCION de espuma y pequeños precipitado en la
cuajos de leche cortada base del matraz, los
cuojos fueron
mayores.

VIII. CONCLUSIONES
Culminada la práctica, se llegó a las siguientes conclusiones:
 En La muestra 1, se identificó que la leche estuvo alterada por
alguna sustancia de procedencia.
 Con respecto al aroma de ambos, considerada una de las más
difíciles de definir y caracterizar, viene dada por
distintas sustancias volátiles presentes en los alimentos, bien de
manera natural o procedente de su procesado (a través de
aditivos alimentarios, como los aromas artificiales). Lo señalamos
por medio de patrones de “menos dulce” “más dulce”.
 Durante el transcurso de la leche almacenada, en las primeras 12
hras, mostró la presencia de espuma, cuajos y las 24 hrs, los
aspectos eran mayores, adquiriendo un precipitado, lo que indica
la presencia de microorganismos.