Curso

Coctelería Saludable, Sin Alcohol y kilometro 0. CDT VALENCIA . Doc. 2017

1.- RABANO WASABI:

20 ML. SIROPE DE WASABI

100 ML. LECHE DE ARROZ

½ CUCHARADITA TE MATCHA

RAMILLETE DE HIERBABUENA

Batir los ingredientes en blender con 1 vaso de hielo

Rellenar una manga pastelera pequeña y proceder como en clase.

2.- SMOKY WINTER (SIN ALCOHOL)

125 ml. de leche de avena o avellana

2 cucharaditas de aceite de coco

15 ml. de miel de cardamomo negro y jengibre

40 ml. de cold brew de cacao o de cafe

Mezclar en seco todos los ingredientes hasta emulsionar la miel y el aceite con la leche
de avena y el brew de cacao. Añadir hielo y agitar.

Servir en copa caliz con hielo pile y rociar con spray de aceite de coco. Terminar con
rodaja de lima y chorrito de granadina.

3.- SUPER ANTIOX

100 ML. AGUA DE COCO

100 M.L. ZUMO DE GRANADA NATURAL

GLASSWARE: Copa Bombilla

4.- ZANAHORIA EN TRAMPANTOJO:

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PURE DE MANGO

PURE DE MELOCOTON

SEMILLAS DE SESAMO

PUNTA DE CUCHARA DE XANTANA

Añadir todos los pures en la blender y batir durante 3 minutos, posteriormente rectificar
de hielo si fuera necesario y añadir las semillas de sésamo.

Servir en manga pastelera cubierta por tierra de oreo y decorada con ramillete de
hierbabuena.

5.- REINA MARIANA (MIEL , HUMO Y ALMENDRAS).

Ingredientes:

150 m.l. de Leche de almendras

30 m.l. de cordial de jengibre

30 m.l. de miel ahumada.

Aceite de coco sobre el hielo pilé.

Elaboración:

Para la miel ahumada. Rallamos sobre unos 200 grs de miel pura de abeja un par de
semillas de cardamomo negro toque especial y dejamos la mezcla reposar un par de
días. Podemos colarla si es el caso.

Para el coctel:

Mezclamos el cordial y la miel e intentamos disolver la miel lo más posible, si es

necesario añadiríamos algo de leche de almendras. Una vez disuelta, añadimos el resto
de la leche y enfriamos en vaso mezclador con hielo.

Añadimos a la copa con abundante hielo

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Decoración: Ralladura de cardamomo negro sobre una corteza de jengibre fresco y otra
de jengibre deshidratado de toque especial.

6.- REINA MARIA LUISA ( CHAI TEA LATTE)

Ingredientes:

Bolsita de Te negro

Sirope Garam Massala

Agua

Leche.

Especias para el sirope ( 4 palitos de canela cassia, 1 anis estrellado, 8/9 cardamomos,
¾ clavo sde olor, 10/12 cubebas, 1 vaina de vainilla y 2/3 trozos de jengibre, se ralla
todo en molinillo y se hace sirope)

Elaboración:

Hacemos una infusión de te negro en 150 m.l. de agua hirviendo. Dejamos reposar 2
minutos. Sacamos el te y lo enfriamos con hielo.

Añadimos 30 m.l. de sirope especiado

Lo introducimos en el vaso elegido con hielo roca, removemos bien y lo enfriamos.

Añadimos leche fría al gusto.

Decoración :

Twiat de limón fresco con estrella de anis.

7.- GINGER ANANAS

100 Ml. Zumo de piña natural

100 m.l. Gnger beer

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Servir en vaso alto con hielo, rodaja de jengibre y palito de canela ahumado

8.- MOJITO DE TOMATE CHERRY

• LIMA
• HIERBABUENA
• AZUCAR
• MERMELADA DE TOMATE
• SPRITE
• TOMATE CHERRI Y SAL MALDON
• ACEITE DE CARDAMOMO
• SERVIR EN ENVASE DE NOODLES

9.- MOJITO ORIGINAL

• SPRITE
• FLOR DE MALVA
• LIMA
• AZUCAR
• SPRITE
• HIERBABUENA
• CANELA CASSIA
• POMELO DESHIDRATADO
• SERVIR EN BOLSA

10.- PIWI:

• AGUA FONT VELLA LEVITÉ DE PIÑA (O AGUA ZUMO DE PIÑA REBAJADO)

• KIWI
• JENGIBRE
• HIERBABUENA
• AZUCAR MOSCOBADO
• HACER EN BATIDORA CON HIELO GARBANZO Y SERVIR EN VASO DE
CHUPITO.

11.- FRESA Y CHOCOLATE

• TONICA
• SIROPE DE CHOCOLATE BLANCO
• FRESAS CORTADAS
• FRESA DECORACION
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• SERVIR EN COPA DE BALON

12.- WASABI TONIC

• TONICA
• SIROPE DE WASABI
• ALGA NORI DE DECORACION
• GUISANTE DE WASABI
• COPA DE BALON

13.- NARANJA AMARGA TONIC

• TONICA
• MERMELADA DE NARANJA AMARGA
• KUMQUAT DESHIDRATADO EN MERMELADA Y PIZARRA
• COPA DE BALON

14.- LECHE DE SAN JUAN:

• PURE DE COCO
• LECHE DE ALMENDRAS
• SIROPE DE AGAVE AHUMADO
• ALMENDRAS FLAMEADAS
• SERVIR EN VASO ANCHO CON HIELO PILE

RECETARIO SMOOTHIES
El smoothie es una bebida muy similar a un batido, elaborado a base de zumo o
batidos de frutas, pero con una característica: que tiene un elemento congelado, ya
sea Fruta, Helado o Yogur congelado.
Además de Smoothies, también existen Frappes y Frozen.
Los frappes son bebidas donde quedan pequeños trocitos de hielo, mientras
que frozen son aquellas en las que el hielo queda totalmente integrado en la bebida.
Tiene una consistencia densa, parecida a un batido pero más espeso y se diferencia
de los anteriores por su especial cremosidad.

Los Smoothies se pueden clasificar por el efecto que se persigue con su consumo.
Así tenemos :
SMOOTHIES DETOX (DETOX= abreviatura de desintoxicante)
SMOOTHIES REVITALIZANTES ( Que nos ponen a tono)
SMOOTHIES REGULADORES (Normalmente que llevan algo de laxante o
diurético)
SMOOTHIES ENERGÉTICOS (Similar a revitalizantes)
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SMOOTHIES ISOTONICOS (Que nos recuperan de la perdida de sales por el

esfuerzo físico.)
SMOOTHIES ALCALINIZANTES: Que mantienen el Ph del organismo básico.

También se pueden clasificar por los colores predominantes:

VERDES : Suelen contener Khale, Espinaca, Rucula, lechuga, hierba de trigo o

cebada, kiwi, manzana .
AMARILLOS: Suelen contener piña, platano, mango, melón.
NARANJAS: Suelen contener zanahoria, mango, melón cantaloup, calabaza.
ROJOS: Sandia, fresa, frutas del bosque, frambuesa, cereza.
AZULADOS: Suelen contener arandanos y leches vegetales.

RECETARIO DE SMOOTHIES VEGETALES

CRITERIOS GENERALES:
1º BASE ACUOSA BASIFICANTE: VEGETAL CON AGUA
2º ELEGIR UNA O DOS VERDURAS DE HOJA VERDE
3º ELEGIR UNA FRUTA ALCALINIZANTE
4º AÑADIR UN SUPER ALIMENTO

RECETAS SMOOTHIES
SMOOTHIE Nº1: MACROBIOTICO
Cold brew de Té Kukicha 150 M.L.
Pepino 1 UD PEQUEÑA
Espinaca y rucula 1 PUÑADO PEQUEÑO
Manzana MEDIA ROJA
Semillas de chía 1 CUCHARADA
Azúcar de coco: 1 CUCHARADA COLMADA O AL GUSTO

SMOOTHIE Nº2: ASIATICO
Sirope de wasabi en azúcar invertido 25 M.L.
Te matcha en polvo 1 CUCHARADA DE CAFE
Leche de almendras 150 M.L.
Sésamo verde 1 CUCHARADITA

SMOOTHIE 3º ANTIOX:
Agua de Coco 100 M.L
Zumo de Granada Natural 75 M.L.
Uvas tintas (o mosto fuera de temporada) ¾ UDS.
Arándanos 10/15 UDS

SMOOTHIE 4º DETOX:
Leche de Avena 1590 M.L.
Azúcar invertido 25 M.L.
Kiwi 1 UD

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Piña 50/100 GRS

Albahaca 2 HOJAS
Almendras flameadas.




OTROS EJEMPLOS DE RECETAS DE SMOOTHIES

VERDE : REVITALIZANTE Y DETOX

Agua de Coco
Manzana Roja
Jalapeño
Cilantro
Rúcula o Khale

ROJO: ESTIMULANTE Y ALCALINIZANTE

½ limón
1 pimiento verde pequeño
1 remolacha pequeña
2 ramas de apio
3 rabanos
½ pepino
1 cucharada de aceite de oliva.

VERDE: ALCALINIZANTE, INMUNIZANTE, BENEFICIOSO PARA LA

PIEL
2 Cogollos albahaca
2 cogollos menta
2 puñados de espinacas
½ pepino
½ limón
½ lima
25 grs. Jengibre

ROJO : QUEMAGRASAS. ANTIOXIDANTE

2 Remolachas cocidas
1 Granada (o zumo si no es época)
1 racimo de uvas rojas
zumo de limón

CON FRUTAS

AZUL:
1 Manzana roja pelada
125 grs de arandanos
125 grs de leche de avena
1 cucharada de semillas de chía
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AMARILLO:
125 m.l. zumo de piña
1 yogur griego
trozos de piña congelada
trozos de mango congelado
trozos de platano congelado
jengibre rallado

NARANJA:
½ Taza de zumo de Naranja
1 yogur griego
1 naranja pelada congelada
trozos de mango o melocotón congelado
1 zanahoria rallada.

ROJO:
Frambuesa congelada
Sandia congelada
Fresa congelada
Remolacha cocida

PURPURA:
Cereza fresca o en yogur
Mora congelada
Arandanos congelados
½ taza de zumo de granada y/o arandanos.

VERDE:
½ Taza de zumo de naranja
2 kiwis troceados
1 aguacate congelado
1 puñado de espinacas.

BLANCO:
LECHE DE NUECES:
150 grs de nueces en agua 24 horas
2 cucharadas soperas de aceite de coco
2 cucharadas soperas de sirope de agave
1 cucharadita de agua de mar
aroma de vainilla
semillas de chia.

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