RESUMEN

la industria cervecera en los últimos años ha producido enormes cantidades de desechos entre los
cuales se encuentran el grano gastado de la cebada (BSG por sus siglas en inglés) el cual
representa el 85% del total de residuos generados, en el año 2017 se produjeron en Europa 3,4
millones de toneladas de BSG. Algunos usos que suele tener son como abono, en menor medida
como alimentos para animales de granja debido al limitado tiempo de vida útil 1 , pero que como
la mayoría de los residuos industriales orgánicos suele terminar en vertederos donde si no tiene
un correcto tratamiento de deposición final puede ser un problema debido a su descomposición
anaeróbica genera metano, un gas de efecto invernadero 25 veces más potente que el dióxido de
carbono, que además puede persistir durante varias décadas después de la eliminación de
residuos, generando así un fuerte impacto sobre el ambiente2.

En Latinoamérica la situación no es muy distinta a lo que ocurre en el resto del mundo debido a
que el valor promedio de BSG de los 8 países con mayor producción de cerveza (Brasil, México,
Venezuela, Colombia, Argentina, Perú, Chile y Ecuador) oscila entre las 729800 toneladas de
BSG durante el año 20153 , con lo cual solo agudiza el problema , en el Ecuador se producen
aproximadamente 120.000 toneladas anuales de BSG residuos que tiene un alto impacto
ambiental4 , Y baso este contexto las regulaciones medioambientales para las industrias de los
países desarrollados y en desarrollo están enfocadas en la modificación de las
estrategias de producción para que los subproductos y residuos del proceso de
producción para que puedan ser reciclados, pero sobre todo poder ‘' Reutilizarlos y no
desecharlos ". lo que conlleva que las diferentes industrias ya no consideran los residuos
como un "desperdicio", sino como una "materia prima" para su uso en otros procesos lo
que permite plantear alternativas para su aprovechamiento5.

1
Nigam, «An overview».
2
«11770-characterization-and-management-organic-waste-in-north-america-white-paper-es.pdf».
3
«El Top 8 de Los Mayores Productores de Cerveza de Latinoamérica».
4
«03 EIA 497 TRABAJO DE GRADO.pdf».
5
Nigam, «An overview».
La harina del grano gastado de cebada es un productos que se obtiene del procesamientos y
tratamiento del grano gastado de cebada materia prima orgánica que se obtiene como residuos de
la elaboración de la cerveza , que ha tenido diferentes aplicaciones como su aplicación en la
elaboración de abono , en la obtención de biogás , estas aplicaciones han generado alternativas
para poder reutilizarlo y con ello que se genere menor cantidad de residuos sin uso que
terminar en vertederos o son desechados sin un debido control sanitario 6 , En los últimos años
con el crecimiento exponencial de la industria cervecera ha aumentado el grano gastado de
cebada y con las nuevas normativas mundiales para reducir los compuestos contaminantes en
muchas industrias se pretende generar una economía verde basada en reutilizar los residuos o
subproductos de las industrias y convertirlos en productos de valor agregado y con ellos poder
contribuir a los objetivos mundiales.789

Considerando lo anteriormente mencionado el grano gastado de cebada puede tener una

aplicación mucho más rentable y mediante ella se puede obtener un producto de mayor valor
agregado en el mercado en comparación con sus otras aplicaciones que es la obtención de harina
a partir del grano gastado de cebada por lo cual para constatar dicha aplicación se realizó una
investigación bibliográfica en páginas como Science Direct , Springer , repositorio de la
Universidad de Guayaquil , Técnica del Norte entre otras con un límite de años entre los 2008-
fecha actual con el fin de obtener información actualizada en la que se constató como lo
menciona.

6
Nigam.
7
Nigam.
8
«Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intención de
compra y aceptabilidad».
9
Torrente, «Aprovechamiento de los subproductos generados en la industria cervecera».
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

«03 EIA 497 TRABAJO DE GRADO.pdf». Accedido 11 de julio de 2021.

http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/10119/2/03%20EIA%20497%20TRABAJO%20DE
%20GRADO.pdf.

«11770-characterization-and-management-organic-waste-in-north-america-white-paper-es.pdf».
Accedido 12 de julio de 2021. http://www3.cec.org/islandora/fr/item/11770-characterization-and-
management-organic-waste-in-north-america-white-paper-es.pdf.

«Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la

intención de compra y aceptabilidad». INNOTEC, n.o 16 (6 de junio de 2018).
https://doi.org/10.26461/16.02.

Revista Merca2.0. «El Top 8 de Los Mayores Productores de Cerveza de Latinoamérica», 16 de agosto de
2016. https://www.merca20.com/top-8-los-productores-cerveza-latinoamerica/.

Nigam, Poonam Singh. «An overview: Recycling of solid barley waste generated as a by-product in
distillery and brewery». Waste Management 62 (abril de 2017): 255-61.
https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.02.018.

Torrente, Sandra Esteban. «Aprovechamiento de los subproductos generados en la industria cervecera»,

s. f., 20.
TAREA DAR EJEMPLOS DE VARIABLES CONTINUAS, DISCRETAS,
POLICOTOMICAS Y DICOTOMICAS

VARIABLES CUANTITATIVAS.

VARIABLES DISCRETAS.

 numero de moléculas, átomos.

 Los niveles de energía en un átomo.
 numero de orbitales de un átomo.
 numero de empleados en una fábrica.

VARIABLES CONTINUAS

 Cantidad de calor generado en una reacción química.

 Determinación de PH.
 cantidad de materia en un proceso.
 temperatura.

VARIABLES CUALITATIVAS.

VARIABLE DICOTOMICAS.

 Estadísticas: inferencias y descriptiva.

 Termodinámica: estadística y macroscópica.
 Química: inorgánica y orgánica.
 operaciones unitarias: cambios físicos y químicos
 tipos de viscosidad: absoluta y cinemática

VARIABLES POLICOTOMICAS.

 tipos de operaciones unitarias de cambios físicos

 tipos de operaciones unitarias de cambios químicos
 sub-ramas de la fisica clasica.