VARIABLE DEFINICIÓ SUB- PROCESO INDICADORES UNIDAD

N DEFINICIÓ DE
N MEDIDA

Se prensó el Presión Kpa/ps

bagazo de
malta para Humedad g/m 3
reducir el
contenido de
humedad de Temperatura ℃
la biomasa Prensado
del 85% al Densidad g/ml
65%
(Pantoja ,
Tiempo Min
2020)

Operacione Proceso de Método Humedad g/m 3

s unitarias transformaci usado para
aplicadas ón de un disminuir la Tiempo hora
para producto en humedad en
INDEPENDIENTE obtener la industria, un alimento Secado Velocidad de m/s
harina de puede ser hasta que no secado
bagazo físico, supere el
químico, 12% (Pantoja Temperature ℃
biológico o ,2020)
mecánico.

Reduce el
tamaño de Velocidad de giro Rpm
las
partículas Tiempo Min
para obtener
al tamaño Temperature ℃
adecuado.
Para harinas Molienda Finura micras
panaderas,
como lo
indica la
norma
técnica
INEN 616.
 Método
mecánico Se procede a Tamaño de
para separar tamizar el particulas Micras
dos sólidos producto
formados por con un tamiz Humedad g/m 3
partículas de de 212
tamaños micras N°
diferentes. 70, el cual es
adecuado Tamizado
para harinas
panaderas,
como lo
indica la
norma
técnica
INEN 616.

VARIABLE DEFINICION PROCESO INDICADORES UNIDAD DE

MEDIDA

Residuo que tiene un Polvo Adimensional

gran potencial para
ser reciclado y Residuos solidos Adimensional
utilizado como una
Bagazo fuente barata de fibra Limpieza y Tamaño de grano Aproximado a
INDEPENDIENTE cervecero que puede selección 2mm
proporcionar una
serie de beneficios Color Unidades de
cuando se incorpora a color
las dietas humanas
Brillo Unidades de
brillo

Para la activación Caudal L/min

enzimática se debe
aumentar los niveles Remojamiento y Temperatura ℃
de humedad y con ello germinacion
iniciar el proceso de Humedad g/m 3
germinación que es el
proceso por el cual se Tiempo días
obtiene la malta. 
Una vez el grado de Temperatura ℃
germinación alcanzado
es el deseado se Humedad g/m 3
interrumpe el proceso
aplicando calor, la Secado y tostado Tiempo horas
malta verde se seca
para convertirla en Color unidades de
malta estable que color
pueda ser almacenada Aroma
de forma segura. adimensional

Se parte de las Residuos solidos Kg

distintas materias
primas hasta la Caudal de agua L/s
obtención de un mosto potable
que posteriormente g/m 3
puede ser fermentado Obtenciòn del Granulometría
para la elaboración de mosto cervecero ℃
la cerveza Temperatura
g/m 3
Humedad
horas
Tiempo

En esta etapa se separa Particulas en NTU

la disolución que lleva suspensión
la mayoría de los
compuestos solubles Tiempo Horas
presentes en el mosto
generado, realizando Temperatura °C
además un lavado del Filtracion y
residuo sólido que lavado Tamaño de g/l
permite separar o particula
arrastrar gran parte de
los compuestos que Concentración PPM
aún no se habían
desprendido del sólido Humedad g/m 3
que queda atrapado en
la filtración. E

La etapa donde el Tiempo Minutos

mosto verde se somete
a ebullición junto con Cocción Temperatura °C
el lúpulo para obtener
mosto cocido o mosto Humedad g/m 3
caliente.

Tras la cocción el Tiempo Horas

mosto caliente es
sometido a un proceso Temperatura °C
de separación, wort Limpieza y
whirlpooling, donde se enfriamiento Humedad g/m 3
separa el mosto
caliente limpio de los Tamaño de g/l
componentes particulas
indeseables

En este apartado se Humedad g/m 3

abarca el conjunto de
procesos que se llevan Temperatura °C
a cabo para la Fermentacion ,
transformación del maduracion y Flujo de oxigeno 8-9 mg/l
mosto cervecero en la reposo
cerveza final. Flujo de aire mosto
0,4 l aire/l
Adicion de
levaduras mosto

En esta etapa se separa Humedad g/m 3

la disolución que lleva
la mayoría de los Caudal de agua L/S
compuestos solubles potable
presentes en la cebada
malteada antes de Filtracion y lavado Tamaño de
obtener el bagazo particulas 0,4 µm
filtradas

Tamaño de
particulas 10 µm

Particulas en
suspensión NTU
 VARIABLE DEFINICION PROCESO INDICADORES UNIDAD DE
MEDIDA

Harinas aptas para Tamaño de Micra

partícula
alimentación
humana, obtenidas Textura Adimensional
a partir del secado
y posterior Aroma Adimensional
molienda del
residuo obtenido Rendimiento %
de la elaboración Humedad %
DEPENDIENTE Harina de de cervezas Caracterización
BSG (bagazo), ya que Ceniza %
este resulta un
producto rico en Fibra %
fibra y proteínas.  Proteína %

Grasa %

E. coli UFC/g

Mohos UFC/g