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Facultad de Ingeniería

Programa:
Ingeniería Química

Asignatura:
Bioquímica

Asunto:
Análisis de artículo científico (valorización de descartes de zanahoria y levadura
para la obtención de etanol)

Presentado a:
Karina Ballesteros

Presentado por:
Carlos Benavides villadiego
Gian Carlo Torres Fernández

Cartagena de indias D. C y T, octubre 5 de 2017


VALORIZACIÓN DE DESCARTES DE ZANAHORIA Y LEVADURA PARA LA

OBTENCIÓN DE ETANOL
Nora Aimaretti & Carolina Ybalo.

En el desarrollo de los innumerables procesos productivos llevados a cabo por las


industrias, anualmente se producen cantidades desbordantes de desechos, que a pesar
de poseer un alto potencial energético solo son destinados para piensos en granjas o
simplemente desechados; Lo que ocasiona consecuencias no deseadas en los
ecosistemas aledaños así como también una subvaloración de los mismos, tal es el caso
de las cascaras de zanahorias y levaduras de cerveza (Heitmann et al., 2015). Lo cual hace
necesario que como ingenieros se implemente alternativas y tecnologías que permitan
desarrollar un aprovechamiento de esta clase de descartes basados en conseguir
soluciones integrales que velen por el uso sostenible de recursos naturales escasos y
prioricen la vida en nuestro entorno; como es el caso de desarrollo de sustratos útiles para
llevar a cabo el mismo proceso productivo en el cual son descartados o para otro tipo de
procesos (Sanchez and Cardona, 2008). Las estadísticas asociadas a la producción de
cascaras de zanahoria oscila entre las cuarenta toneladas por hectárea (40t/ ha) en la
provincia de Santa Fe (Argentina), aludiendo también que anualmente se generan 6000
toneladas de zanahoria por año, lo cual genera cincuenta toneladas diarias de descartes
que no están siendo industrializados, ya sea porque no cumplen con los estándares
comerciales, de tamaño o forma, o cuyo valor económico no resulta suficiente para
compensar los costos de cosecha y transporte (Sanchez and Cardona, 2008), considerando
que este tipo de desechos pueden ser útiles para la implementación de mostos que sirvan
como fuente de energía de microorganismos, debido a que son ricos en carbohidratos
como glucosa, sacarosa y fructosa. (Tiana et al., 2017). Por otro lado industrias fabricadoras
de cervezas aledañas a la provincia Santa Fe (Argentina) generan alrededor de una
tonelada de desecho de la levadura Saccharomyces cerevisiae las cuales no son
reutilizadas debido a su elevada demanda bioquímica de oxígeno.

La finalidad es generar bioetanol de segunda generación a partir de las cascaras de


zanahoria y levaduras desechadas por las industrias locales, inicialmente se empacaron las
cascaras de zanahoria en bolsas de propileno y a su vez se determinó la vida útil de las
mismas y mediante un tratamiento continuo de molienda, compresión, filtrado se extrajo lo
que se denominó como mosto, se ajustaron sus propiedades fisicoquímicas tales como el
Ph mediante el uso de ácido sulfúrico diluido, así como también se adiciono melaza de caña
para ajustar el contenido de azúcar en distintas proporciones. Las cepas de Saccharomyces
escogidas se inocularon a condiciones de temperatura especificas con el fin de reactivarlas,
posterior a esto se evaluó la tasa de crecimiento con el fin de determinar la cantidad de
unidades formadoras existentes; El proceso de fermentación se desarrolló a 28 ° C, en
un biorreactor de tanque agitado de 500 ml fabricado en nuestro laboratorio (UNL,
Argentina), equipado con un sistema de calefacción a través de intercambiadores ubicados
dentro del recipiente y dos hélices de paletas plana. (Laopaiboon et al., 2008), una vez
finalizadas las fermentaciones, la levadura se separó por centrifugación y se suspendió en
un nuevo medio de cultivo, reiniciando la fermentación en aproximadamente 20 minutos
(Stanbury et al., 1995).

Este articulo fue muy interesante e importante en nuestra formación como ingenieros
químicos, ya que ilustra un método innovador de cómo obtener un compuesto con diversas
aplicaciones en la industria, y nos ínsita a explorar métodos novedosos en el
aprovechamiento de desechos que prácticamente tenían un reaprovechamiento nulo.

El auto argumento del autor se basa en el aprovechamiento de descartes (cascara) de


zanahoria y levadura para optencin de etanol, aprovechando las propiedades bioquímicas
de estos desechos para asi producir el etanol.

El autor evidencia un estudio realizado en la provincia de santa fe (Argentina) sobre la


cantidad producida de estos desechos en esa parte del país, su argumento es muy confiable
ya que es verdad tanto la cascara de zanahoria como la levadura presentan en su
características o su composición es ideal para la producción de etanol.

Por lo dicho anteriormente si concordamos con las conclusiones del autor con respecto al
método innovador que propone, porque es una forma muy viable y real para la producción
de etanol.

La principal implementación que plantea el autor es el reciclaje de este tipo de desechos


que no solo puede ser aprovechado en forma de mosto para la alimentación de animales
de granja, sino que pueden dársele usos para la producción industrial, y es algo que nos
impacta a nosotros como futuros ingenieros ya que es de suma importancia minimizar el
impacto ambiental que generan ciertos desechos y la mejor forma es el reaprovechamiento
de ciertos desechos.
BIBLIOGRAFIA

Aimarettia et al., N. R. (2012). Production of bioethanol from carrot discards. Bioresource


Technology.
Heitmann et al., M. E. (2015). Impact of different beer yeasts on wheat dough and bread quality
parameters. Cereal Science.
Laopaiboon et al., S. N. (2008). Producción de etanol a partir de jugo de sorgo dulce utilizando
tecnología de alta gravedad: efectos de las suplementaciones de carbono y nitrógeno.
Bioresource Technology.
Sanchez and Cardona. (2008). Tendencias en la producción biotecnológica de etanol combustible a
partir de diferentes materias primas. Bioresource Technology.
Stanbury et al., S. H. (1995). Principios de la tecnología de fermentación. Oxford : Buttermorth-
Heinmann.
Tiana et al., H. Y.-u.-i.-J. (2017). Optimization of fermentation conditions and comparison of flavor
compounds for three fermented greengage wines. LWR- Food science and technology.

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