CONSUMO DE CALOR EN COCINADOR ESTATICO

DONDE:
Calor total para proceso de cocinamiento
Calor Útil para cocinamiento de pescado
Calor demandado para calentamiento del cocinador estático
Calor total para calentamiento de canastillas de plástico
Calor total para calentamiento de Racks

APLICANDO:
Calor Útil para cocinamiento de pescado

Presion de Cocinador (P) 4 PSI

Temperatura Inicial del pescado (Ti) 4 °C
Temperatura Final del pescado (T) 110 °C
Tiempo de Cocción de Pescado 1h
Peso de Pescado/ Canastilla 18 Kg/canastilla
Canastillas/Rack 20 Canastilla/Rack
Peso de Pescado/ Rack 360 Kg/rack
Calor Especifico del pescado (Cp) 0.8 Kcal/Kg °C

Calor demandado para calentamiento del cocinador estático

Peso de Cocinadores 3 Ton

Calor Especifico del Acero Inox. (Cp) 0.12 Kcal/Kg
Temperatura Inicial del pescado (Ti) 18 °C
Temperatura Final del pescado (T) 110 °C
Tiempo de Cocción de Pescado 1h

Calor total para calentamiento de canastillas de plástico

Peso de Canastillas 1.1 kg

Calor Especifico del Plástico (Cp) 0.43 Kcal/Kg°C
Temperatura Inicial del pescado (Ti) 18 °C
Temperatura Final del pescado (T) 110 °C
Tiempo de Cocción de Pescado 1h
 Calor total para calentamiento de Racks

Peso de Racks 81 kg
Calor Especifico del Acero Inox. (Cp) 0.12 Kcal/Kg°C
Temperatura Inicial del pescado (Ti) 18 °C
Temperatura Final del pescado (T) 110 °C
Tiempo de Cocción de Pescado 1h
O

976896 Kcal/h

33120 Kcal/h

27850.24 Kcal/h
iento
cado 28615.68 Kcal/h
inador estático
s de plástico
acks

cado

HALLAMOS FLUJO MASICO DEL PESCADO

El flujo másico de pescado se determinó de
acuerdo a la capacidad Total de Racks que tienen
976896
los Cocinadores Estáticos, peso de pescado por Kcal/ h
racks y el tiempo de cocción.
Dato adicional
1 cocinador de 16 Racks y 2 cocinadores de 8
Racks= Total 32 Racks

11520 kg/h

inador estático

3000 kg/h 33120 Kcal/ h

s de plástico

704 kg/h 27850.24 Kcal/ h

acks

2592 kg/h 28615.68 Kcal/ h

 VAPOR CONSUMIDO EN COCINA

1066481.9 Kcal/h

DONDE:
Calor total para proceso
⋏ Calor latente o vapor
𝑀_𝑣Masa de Vapor c

1066481.9 Kcal/ h
CONSUMIDO EN COCINADOR ESTATICO

𝑄_𝐶𝑂𝐶𝐶𝐼𝑂𝑁=⋏𝑋 𝑀_𝑣

Calor total para proceso de cocinamiento

Calor latente o vaporizacion a 110 °C
Masa de Vapor consumido INTERPOLAMOS

T °C
109.55
110
110.58
INTERPOLAMOS 𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

Calor Latente (Kcal/kg)

532.83 x 532.53 Kcal/Kg
x
532.14

𝑀_𝑣
Hallamos Vapor
consumido en cocinador
estatico 2002.6756 Kg/h
 CUADRO RESUMEN
Unidades Porcentaje
Calores
(Kcal/h) (%)
Calor Útil para cocinamiento de pescado 976896 91.6
Calor demandado para calentamiento del cocinador estático 33120 3.1
Calor total para calentamiento de canastillas de plástico 27850.24 2.6
Calor total para calentamiento de Racks 28615.68 2.7
Calor Total para Proceso de Cocimiento 1066481.9 100
Vapor consumido por el cocinador (Kg/h) 2002.6756
 CONSUMO DE CALOR EN MARMITAS

DONDE:
Calor total para calentamiento de marmitas
Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 1
Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 2
Calor útil para calentamiento de aceite en marmitas 3
Calor calentamiento de marmitas

APLICANDO:
Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 1

Volumen de una marmita para agua y sal 0.6 m3

Temperatura Inicial (Ti) 18 °C
Temperatura Final del calentamiento (T) 90 °C
Tiempo de calentamiento (t) 20/60 h
Densidad del agua 1000 Kg/m3
Calor Especifico del agua (Cp) 1 Kcal/Kg °C

Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 2

Volumen de una marmita para agua y sal 0.6 m3

Temperatura Inicial (Ti) 18 °C
Temperatura Final del calentamiento (T) 90 °C
Tiempo de calentamiento (t) 20/60 h
Densidad del agua 1000 Kg/m3
Calor Especifico del agua (Cp) 1 Kcal/Kg °C

Calor útil para calentamiento de aceite en marmitas 3

Volumen de una marmita para aceite 0.23 m3

Temperatura Inicial (Ti) 20 °C
Temperatura Final del calentamiento(T) 90 °C
Tiempo de calentamiento (t) 20/60 h
Densidad del aceite 900 Kg/m3
Calor Especifico del aceite (Cp) 0.599 Kcal/Kg °C

Calor calentamiento de marmitas

Peso total de las marmitas 100 kg

Calor Especifico del material (Cp) 0.12 Kcal/Kg°C
Temperatura Inicial (Ti) 18 °C
Temperatura Final del calentamiento(T) 90 °C
Tiempo de Calentamiento 20/60 h
 129600 Kcal/h

129600 Kcal/h

26038.53 Kcal/h
rmitas
marmitas 1 2592 Kcal/h
marmitas 2
marmitas 3
s

marmitas 1

129600 Kcal/ h

marmitas 2

129600 Kcal/ h

marmitas 3

26038.53 Kcal/ h
s

2592 Kcal/ h
 VAPOR CONSUMIDO EN M

𝑄_𝑀𝐴𝑅𝑀𝐼𝑇𝐴=⋏𝑋 𝑀
287830.53 Kcal/h

DONDE:
Calor total para calentam
⋏ Calor latente o vapor
𝑀_𝑣 Masa de Vapor c

287830.53 Kcal/ h
APOR CONSUMIDO EN MARMITAS

𝑄_𝑀𝐴𝑅𝑀𝐼𝑇𝐴=⋏𝑋 𝑀_𝑣

Calor total para calentamiento de marmitas

Calor latente o vaporizacion a 90 °C
Masa de Vapor consumido INTERPOLAMOS

T °C
88.54
90
90.45
INTERPOLAMOS 𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

Calor Latente (Kcal/kg)

546.1 x 545.20 Kcal/Kg
x
544.92

Hallamos Vapor 𝑀_𝑣

consumido en Marmita
527.9376 Kg/h
 CUADRO RESUMEN
Unidades Porcentaje
Calores
(Kcal/h) (%)
Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 1 129600 45.0
Calor útil para calentamiento de agua en marmitas 2 129600 45.0
Calor útil para calentamiento de aceite en marmitas 3 26038.53 9.0
Calor calentamiento de marmitas 2592 0.9
Calor total para calentamiento de marmitas 287830.53 100
Vapor consumido por la marmita (Kg/h) 527.9376
 CONSUMO DE CALOR EN EXHAUSTING

DONDE:
Calor total para los exhausting
Calor útil para los exhausting
Calor útil para calentamiento de los exhausting

APLICANDO:
Calor útil para los exhausting

Numero de Exhausting 2 und

Calor Especifico del acero inox. (Cp) 0.12 Kcal/Kg °C
Dimensiones 0.327 m3
Tiempo (t) 35/36000 h

Buscamos en la tabla termodinamica T=100 °C Vf (m3 /Kg ) Vg (m3 /Kg )

0.0010435 1.6718

Calor útil para calentamiento de los exhausting

Peso total de los exhausting 60 Kg

Temperatura Inicial (Ti) 18 °C
Temperatura Final del calentamiento (T) 100 °C
Tiempo de calentamiento (t) 35/3600 h
Calor Especifico del material (Cp) 0.12 Kcal/Kg °C
 21686.65 Kcal/h

60726.857 Kcal/h

austing

21686.65 Kcal/ h

⋏ (Kcal/Kg) 40.237 Kg/h

538.97

austing

60726.857 Kcal/ h
 VAPOR CONSUMIDO EN EX

𝑄_𝐸𝑋𝐻𝐴𝑈𝑆𝑇𝐼𝑁𝐺=⋏
𝑀_𝑣
82413.507 Kcal/h

DONDE:
Calor total para lo
⋏ Calor latente o vapor
𝑀_𝑣 Masa de Vapor c

82413.507 Kcal/ h
APOR CONSUMIDO EN EXHAUSTING

𝑄_𝐸𝑋𝐻𝐴𝑈𝑆𝑇𝐼𝑁𝐺=⋏𝑋
𝑀_𝑣

Calor total para los exhausting

Calor latente o vaporizacion a 100 °C
Masa de Vapor consumido INTERPOLAMOS

T °C
98.59
100
101.4
INTERPOLAMOS 𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

Calor Latente (Kcal/kg)

539.83 x 538.96 Kcal/Kg
x
538.09

Hallamos Vapor 𝑀_𝑣

consumido en exhausting
152.91298 Kg/h
 CUADRO RESUMEN
Unidades Porcentaje
Calores
(Kcal/h) (%)
Calor útil para los exhausting 21686.65 26.3
Calor útil para calentamiento de los exhausting 60726.857 73.7
Calor total para los exhausting 82413.507 100
Vapor consumido por Los exhausting (Kg/h) 152.9130
 CONSUMO DE CALOR EN LAVADORAS

DONDE:
Calor total para las lavadoras
Calor útil para las lavadoras
Calor de calentamiento de lavadoras

APLICANDO:
Calor útil para las lavadoras

Numero de Lavadoras 3 und

Calor Especifico del agua. (Cp) 1 Kcal/Kg °C
Volumen del agua (Vagua) x 3 lavadoras 6.57 m3/lavadora
Tiempo (t) 3h
Densidad del agua (p agua) 1000 Kg/m3
Temperatura final de calentamiento (T) 40 °C
Temperatura inicial (Ti) 18 °C

Calor de calentamiento de lavadoras

Peso total de las lavadoras 110 Kg

Temperatura Inicial (Ti) 18 °C
Temperatura Final del calentamiento (T) 40 °C
Tiempo de calentamiento (t) (5/60) h
Calor Especifico del material (Cp) 0.12 Kcal/Kg °C
 48180 Kcal/h

3484.8 Kcal/h

as

48180 Kcal/ h

as

3484.8 Kcal/ h
 VAPOR CONSUMIDO EN LA

𝑄_𝐿𝐴𝑉𝐴𝐷𝑂𝑅𝐴𝑆=⋏𝑋
𝑀_𝑣
51664.8 Kcal/h

DONDE:
Calor total para la
⋏ Calor latente o vapor
𝑀_𝑣 Masa de Vapor c

51664.8 Kcal/ h
APOR CONSUMIDO EN LAVADORAS

𝑄_𝐿𝐴𝑉𝐴𝐷𝑂𝑅𝐴𝑆=⋏𝑋
𝑀_𝑣

Calor total para las lavadoras

Calor latente o vaporizacion a 40 °C
Masa de Vapor consumido INTERPOLAMOS

T °C
37.15
40
48.29
INTERPOLAMOS 𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

Calor Latente (Kcal/kg)

576.36 x 574.73 Kcal/Kg
x
569.98

Hallamos Vapor 𝑀_𝑣

consumido en lavadoras
89.894385 Kg/h
 CUADRO RESUMEN
Unidades Porcentaje
Calores
(Kcal/h) (%)
Calor útil para las lavadoras 48180 93.3
Calor de calentamiento de lavadoras 3484.8 6.7
Calor total para las lavadoras 51664.8 100
Vapor consumido por Las lavadoras (Kg/h) 89.8944
 CONSUMO DE CALOR EN AUTOCLAVES

DONDE:
Calor total para la esterilización
Calor útil para la esterilización del producto
Calor demandado para el calentamiento de envases
Calor demandado para el calentamiento de carros de autoclave
Calor demandado para calentamiento de autoclaves

APLICANDO:
Calor útil para la esterilización del producto

Presion de Autoclave (P) 10.6 PSI

Temperatura Inicial del producto (Ti) 40 °C
Temperatura Final del producto (T) 116 °C
Tiempo de esterilizacion 1.25 h
Capacidad de Autoclaves 5 carros/autoclave
Peso de Producto 0.108 gr/lata
Calor Especifico del pescado (Cp) 0.8 Kcal/Kg °C

Calor demandado para el calentamiento de envases

Capacidad de Autoclaves 5 carros/autoclave

Calor Especifico del envase. (Cp) 0.16 Kcal/Kg
Temperatura Inicial del producto (Ti) 40 °C
Temperatura Final del producto (T) 116 °C
Tiempo de esterilización 1.25 h
Peso del envase y tapa (Tara) 0.036 Kg/lata

Calor demandado para el calentamiento de carros de autoclave

Peso de Carros (25carros x 65 kg) 1625 kg

Calor Especifico del material. (Cp) 0.12 Kcal/Kg°C
Temperatura Inicial del producto (Ti) 40 °C
Temperatura Final del producto (T) 116 °C
Tiempo de esterilización 1.25 h
Peso del envase y tapa (Tara) 0.036 Kg/lata

Calor demandado para calentamiento de autoclaves

Peso de Total de Autoclaves 2200 kg

Calor Especifico del material (Cp) 0.12 Kcal/Kg°C
Temperatura Inicial del pescado (Ti) 18 °C
Temperatura Final del pescado (T) 116 °C
Tiempo de Cocción de Pescado 1.25 h
 163897.34 Kcal/h

10926.49 Kcal/h

11856 Kcal/h

ducto 20697.6 Kcal/h

e envases
ros de autoclave
autoclaves

ducto

HALLAMOS FLUJO MASICO DEL PRODUCTO

El flujo másico del producto se determinó de acuerdo a la
capacidad total de las autoclaves, se cuenta con 5 carros por 163897.34 Kcal/ h
autoclaves, existiendo5 autoclaves para la línea de cocido,
resultando la capacidad total de 25 carros, cada carro tiene una
capacidad de 26 cajas (Se trabajará para la línea de cocido),
siendo 650 cajas por 1 batch, en un tiempo de 75 min (1.25h)
de esterilización. Suponiendo que son todos envases ½ lb tuna.

2695.68 kg/h

e envases

898.56 kg/h 10926.49 Kcal/ h

ros de autoclave

1300 kg/h 11856 Kcal/ h

autoclaves

20697.6 Kcal/ h
 VAPOR CONSUMIDO EN COCINA

𝑄_𝐴𝑈𝑇𝑂𝐶𝐿𝐴𝑉𝐸=⋏𝑋
𝑀_𝑣
207377.43 Kcal/h

DONDE:
Calor total para la
⋏ Calor latente o vapor
𝑀_𝑣 Masa de Vapor c

207377.43 Kcal/ h
CONSUMIDO EN COCINADOR ESTATICO

𝑄_𝐴𝑈𝑇𝑂𝐶𝐿𝐴𝑉𝐸=⋏𝑋
𝑀_𝑣

Calor total para la esterilización

Calor latente o vaporizacion a 116 °C
Masa de Vapor consumido INTERPOLAMOS

T °C
115.4
116
116.28
INTERPOLAMOS 𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

Calor Latente (Kcal/kg)

529.04 x 528.64 Kcal/Kg
x
528.46

Hallamos Vapor 𝑀_𝑣

consumido en Autoclave
392.28142 Kg/h
 CUADRO RESUMEN
Unidades Porcentaje
Calores
(Kcal/h) (%)
Calor útil para la esterilización del producto 163897.34 79.0
Calor demandado para el calentamiento de envases 10926.49 5.3
Calor demandado para el calentamiento de carros de autoclave 11856 5.7
Calor demandado para calentamiento de autoclaves 20697.6 10.0
Calor Total para Proceso de Autoclaves 207377.43 100
Vapor consumido por el Autoclaves (Kg/h) 392.2814
 OPERACIÓN
Calor Total para Proceso de Cocimiento
Calor total para calentamiento de marmitas
Calor total para los exhausting
Calor total para las lavadoras
Calor Total para Proceso de Autoclaves
Total
CONSUMO DE CALOR (Kcal/hr) CONSUMO DE VAPOR (Kg/hr)
1066481.92 2002.67559859137
287830.53 527.937601516986
82413.5074257003 152.912982145898
51664.8 89.8943854052268
207377.4336 392.281421198984
1695768.1910257 3165.70198885846
 DETERMINACION DE LOS BHP DEL CALDERO

PRESION MANOMETRICA 120

PRESION ATMOSFERICA 14.696
PRESION ABSOLUTA 134.696

Buscamos en la tabla de vapor de agua, para obtener el calor la

PRESION ABSOLUTA 134.696

INTERPOLAMOS

Presion (Kg/cm2) Calor Latente (Kcal/kg)

9 485.8
9.4701 x
10 482.1

⋏
calor latente
484.06

Combustible R500 proporciona 36144.4

eficiencia del caldero 82%

LUEGO APLICAMOS LA FORUMLA PARA HALLAR EL FLUJO MASICO DEL CALDERO

𝑄_(𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐷𝐸
𝑃𝑅𝑂𝐶𝐸𝑆𝑂)=⋏𝑋 𝑀_𝑣
Q total de proceso 1695768.1910257
⋏ 484.06
Mv 3503.214

Para la determinacion de los BHP requeridos

𝐵𝐻𝑃 𝑅𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜𝑠=𝑚_𝑣/34.5
BHP Requeridos 223.86

Para la determinacion de los BHP nominales

𝐵𝐻𝑃 𝑁𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑙=𝐵𝐻𝑃 𝑅𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜𝑠/𝑛_𝑐𝑎𝑙𝑑
BHP nominal 179.090086956522
 La potencia nominal (nhp) es una regla de
oro de principios del siglo XIX utilizada para
estimar la potencia de las máquinas de vapor
Caballos de fuerza

Hallamos el Flujo masico del combustible

𝑚_𝐶𝑂𝑀𝐵=𝑄_(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜)/(𝑛_𝑐𝑎𝑙𝑑 𝑥 〖𝑃𝐶〗 _(𝑅−500) )

m_comb 57.22

Hallamos el calor útil y la perdida de calor

Calor útil 𝑄_𝐶𝑂𝑀𝐵=𝑄_(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙

𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜)/𝑛_𝐶𝐴𝐿𝐷
𝑄_(𝑃𝐸𝑅𝐷𝐼𝐷𝐴 𝐶𝐴𝐿𝐷𝐸𝑅𝐴)=𝑄_𝐶𝑂𝑀𝐵−𝑄_(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙
Perdida de calor

La energia Termica que suministra el vapor es de 372241.98 Kcal/h

RESUMEN DE DATOS
EFICIENCIA DE CALDERO 82%
CALOR ÚTIL (Kcal/h) 2068009.98905573
PERDIDA DE CALOR (Kcal/h) 372241.798030032
DEL CALDERO

Psi
Psi
Psi

ua, para obtener el calor latente:

Psi conversion 9.4701 kg/cm2 BUSCAMOS EN LA TABLA

𝑦=𝑦_0+(𝑦_1−𝑦_0)/(𝑥_1−𝑥_0 )(𝑥−𝑥_0)

x 484.06 Kcal/Kg

Kcal/kg

Kcal/Kg

MASICO DEL CALDERO

Kcal/h
Kcal/Kg
Kg/h conversion 7723.26 lb/h

El caballo de fuerza de
caldera (en inglés boiler
horsepower o BHP). Es
BHP utilizada en la
clasificación de la
capacidad de una caldera
de entregar vapor a un
motor de vapor.
BHP
 clasificación de la
capacidad de una caldera
de entregar vapor a un
motor de vapor.

gal/h

𝐵=𝑄_(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 2068009.99 Kcal/h

)/𝑛_𝐶𝐴𝐿𝐷
𝐴)=𝑄_𝐶𝑂𝑀𝐵−𝑄_(𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜) 372241.798 Kcal/h

372241.98 Kcal/h
El combustible R500 suministra al caldero un calor total de 1695768.191
Kcal/h para generar 2068009.99 Kcal/hr de calor en vapor para el proceso
de conservas de pescad, consumiendo 57.22 gal/h. Los bhp nominales para
la produccion de conservas es 179 BHP de potencia de caldero, por lo cual
se requiere de una caldera de 223.86 BHP.