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UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

CENTRO TUTORIAL – CREAD MAGANGUÉ

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

SEPTIMO SEMESTRE

TRABAJO FINAL

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS

PRESENTADO POR:

CRISTINA MILENA JIMENEZ DIAZ

OSWALDO MANUEL JIMENEZ DIAZ

SANDRA MILENA MUÑOZ ALMANZA

MAGANGUÉ

15 de jul. de 21
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS EN “SÚPER ALMACENES OLÍMPICA - SAO”

Contenido

INTRODUCCION..............................................................................................................4

MARCO CONCEPTUAL...................................................................................................5

MISION...............................................................................................................................7

VISION................................................................................................................................7

VALORES...........................................................................................................................8

RESPONSABILIDAD SOCIAL.........................................................................................8

ESTRUCTURA FUNCIONAL...........................................................................................9

PROCESO MISIONAL: GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO.....................9

DIAGNOSTICO...............................................................................................................10

PROPUESTA....................................................................................................................12

DESARROLLO DE LA PROPUESTA............................................................................13

FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE SUMINISTRO..................................................18

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM EN “SAO” (CADENA DE SUMINISTROS).....19

PRESENTACION DE RESULTADOS...........................................................................24

ANÁLISIS DOFA.............................................................................................................24

CONCLUSIÓN.................................................................................................................26

WEBGRAFIA...................................................................................................................27
 3

INTRODUCCION

Almacenes Olímpica es la cadena de retail más grande de Colombia con capital 100% nacional.

Son una compañía líder en la comercialización de productos de consumo masivo de óptima calidad,

a través de una cadena privada de establecimientos que incluyen súper tiendas, súper almacenes,

súper droguerías, y droguerías.

Además de comercializar un amplio portafolio de productos marcas privadas, olímpica cuenta

con marcas propias disponibles en las categorías de supermercados textiles, electrodomésticos,

electro menores, tecnología y hogar.

Tienen presencia en 105 municipios y 21 departamentos en el territorio colombiano, a través

de 350 negocios. Su compromiso y lema es entregar  siempre precios bajos. Siempre.

En Magangué Bolívar esta empresa se encuentra ubicada en la carrera 15 No. 16 – 47 Avenida

san José. Donde también cuenta con su restaurante ofreciendo sus agradables comidas para la

comunidad magangueleña, cumpliendo cada una de las normas de la manipulación de alimentos.

 4

MARCO CONCEPTUAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): Son una herramienta básica para la

obtención de productos seguros para el consumo humano. Son indispensables para la aplicación del

Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de

Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9001, Se asocian con el Control a

través de inspecciones del establecimiento.

HIGIENE ALIMENTARIA: Es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos mantengan,

además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su inocuidad alimentaria. En

pocas palabras: que sean seguros (por definición, inocuos) para la salud mediante una buena

higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia sanitaria de la higiene alimentaria,

especialmente para quienes manipulan los alimentos.

MANIPULACION DE ALIMENTOS: Implica estar en contacto directo con los alimentos

durante su etapa de preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte

y distribución. Cuando se trabaja manipulando productos en cualquiera de estas etapas es

importante poner especial cuidado a fin de prevenir accidentes y enfermedades.

RESPONSABILIDADES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Todas las personas que

están en contacto con los productos alimenticios durante su etapa de manipulación, reposición y

recepción deben cuidar que los productos no entren en contacto con sustancias químicas o

contaminantes. El manipulador de alimentos debe vigilar las fechas de caducidad y retirar aquellos

productos que hayan caducado. Además, debe controlar la higiene y limpieza de los lugares donde

se almacenan los productos alimenticios.

 5

Por lo general, las normas de seguridad exigen que los manipuladores de alimentos mantengan

una escrupulosa higiene personal, que no fumen mientras se manipulan los productos, que utilicen

guantes de goma u otros elementos protectores en caso de tener heridas o cortes, que usen ropa

limpia y un gorro para mantener el cabello recogido.

Dada la complejidad en el proceso de producción de ciertos alimentos, las empresas requieren

además de normas y regulaciones, un personal capacitado en higiene alimentaria. Con base en esto,

se suele exigir que todos los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos

necesarios para desarrollar adecuadamente las prácticas de manipulación.

HIGIENE PERSONAL: Es el conjunto de medidas para la limpieza y el cuidado del cuerpo, cuya

finalidad es evitar la aparición de enfermedades. Las personas que mantienen una buena higiene

personal tienen una buena apariencia, la cual ayuda a una mejor relación con otros

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: La garantía de que los alimentos no causarán daño al

consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

GÓNDOLA: La góndola de supermercado es un tipo de mueble dispuesto a modo de pared para

exhibir productos al consumidor en los puntos de venta. Debido a sus dimensiones, se utilizan

especialmente en las grandes superficies de autoservicio y su longitud es el principal componente

del lineal.
 6

SUPER ALMACENES OLÍMPICA SAO

Los comienzos Ricardo Char fue quien inició la botica de Barranquilla. Al cabo de algunos años

sus hijos, presididos por el hoy senador Fuad Char, se pusieron al frente del establecimiento de la

familia.

Ellos tuvieron visión de empresa. Así, gracias a su gestión comercial con características

emprendedoras y agresivas, no solo lograron consolidarlo sino que realizaron un importante

ensanche.

En poco tiempo los Char ya habían abierto dos sucursales de la droguería en la Puerta de Oro de

Colombia. Pero esto no fue suficiente para sus conceptos de empresa. Por ello, en 1968

diversificaron su oferta incursionando en el mercado de víveres.

La primera supertienda Con los nuevos productos que entraron al negocio se inauguró la primera

Supertienda Olímpica. Los beneficiados no solo fueron los habitantes de un sector popular de

Barranquilla, donde se ubicó, sino también todos los ciudadanos de la bella capital del Altántico.

Unos días después de abrir sus puertas, el naciente establecimiento alcanzó una creciente

penetración en el público, que supo valorar las excelentes oportunidades que le brindaba. Una de

ellas, y la más importante, favorecer la canasta familiar.

Con el éxito de esta sucursal, la familia Char decidió abrir una más, pero con mejores servicios. De

esta manera, introdujo en la ciudad el sistema de autoservicio, con la apertura de una moderna

supertienda en la afamada y exclusiva calle 72. Por supuesto, también tuvo una gran acogida.

Sucursales en ocho ciudades del país Con el propósito de ofrecer la mejor calidad en los productos,

que se venden a los precios más bajos, la familia Char logró incrementar día a día la confianza de

sus
 7

clientes.

Además, sus establecimientos no solo brindaban excelente calidad y precios económicos sino que

también contaban con las últimas innovaciones en instalaciones y equipos, así como con una

amplia gama de servicios.

De esta manera, unos años después de haber sido inauguradas las dos primeras sucursales, la

expansión de Olímpica no se limitó a la apertura de droguerías y supermercados en Barranquilla.

Otros municipios y capitales del país, incluyendo Bogotá, conocieron los beneficios de la nueva

cadena de supertiendas.

En la actualidad, Olímpica tiene una cobertura nacional, con surcursales en ocho importantes

capitales de Colombia.
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MARCO TEORICO

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los requerimientos generales de higiene
en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos
en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas
disminuyendo los riesgos inherentes a la producción.
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) es una de las
autoridades sanitarias encargadas de vigilar estas prácticas (BPM) y emitir conceptos sanitarios
frente a las mismas.

¿Qué se verifica?

Los establecimientos donde se procesan alimentos, se manejan equipos, utensilios y

donde interviene el personal en la manipulación de alimentos, deben contar con un plan de
saneamiento y procedimientos claramente documentados que permitan disminuir los riesgos de
contaminación de los productos.
En las visitas que realizan los inspectores del Invima a los establecimientos en todo el
país para emitir concepto sanitario, se evalúan los conceptos básicos de BPM, con una revisión
de soportes documentales; posteriormente, se emite concepto favorable o desfavorable según
corresponda.

Concepto sanitario

Es el concepto emitido por la autoridad sanitaria una vez realizada la inspección,

vigilancia y control al establecimiento donde se fabriquen, procesen, preparen, envasen,
almacenen, transporten, distribuyan, comercialicen, importen o exporten alimentos o sus
materias primas. El concepto refleja el porcentaje de cumplimiento de la normatividad de la
siguiente manera:
CONCE
NIVEL DE  
PTO
CUMPLIMIENTO
SANITARIO

Favorabl El establecimiento se ajusta a la totalidad de los requisitos

>60-100 %
e sanitarios legales y no compromete la inocuidad.

El establecimiento no cumple con los requisitos sanitarios

legales y se compromete la inocuidad. Se procederá a aplicar la
Desfavor
<59.9% medida sanitaria de seguridad a que haya lugar, de acuerdo a lo
able
establecido en la Ley 09 de 1979 o la norma que la modifique,
adicione o sustituya.
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¿Qué es una certificación en BPM?

Al Invima una visita para obtener una certificación en BPM mediante la cual se verifican
los procedimientos. En caso de que existan observaciones, se deben hacer los ajustes y realizar
una nueva visita para comprobarlos y poder emitir finalmente la certificación. Actualmente, esta
certificación tiene un costo de $6.437.390.

Normatividad asociada

 Decreto 3075 de 1997

 Resolución 2674 de 2013
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MISION

Súper Almacenes Olímpica es una de las compañías líderes en la comercialización de productos

de consumo masivo de óptima calidad, a través de una cadena de droguerías, supertiendas y

superalmacenes, orientadas para satisfacer las necesidades y deseos de la comunidad, ofreciendo un

buen servicio y los mejores precios, con el respaldo de un talento humano comprometido e

integralmente capacitado con la confianza de sus proveedores y un avanzado desarrollo

tecnológico, procurando el bienestar de la sociedad y una adecuada rentabilidad.

VISION

Ser una de las compañías líderes con el más alto nivel de competitividad y eficacia en la

comercialización de productos de consumo masivo de óptima calidad a través de una cadena

privada claramente diferenciada de droguerías, tienda de una convivencia y almacenes, orientados a

satisfacer las necesidades y deseos de la comunidad de mercado, los mejores precios y la mejor

disponibilidad de productos.
 11

VALORES

 Trabajo en Equipo: Crear un compromiso compartido con ideas, valores y metas comunes que

nos permita reflejar unidad y equilibrio corporativo.

 Creatividad e Innovación: Capacidad de generar ideas completamente nuevas e innovadoras

que sirvan para obtener resultados beneficios.

 Aprendizaje: Disposición para asimilar y poner en práctica conceptos nuevos.

 Actitud de Servicio: Disposición para satisfacer las necesidades del cliente, respondiendo en

forma afectuosa y oportuna.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

OLÍMPICA S.A. ha trabajado bajo una acción social como la manera de canalizar la solidaridad

de nuestros colaboradores, empresa y directivos hacia los más desprotegidos. En busca de

contribuir con el desarrollo sostenible de la sociedad, contribuyendo de manera voluntaria a un

mejor país. Dentro de las fundaciones que apoya la organización se encuentran las de tipo:

Social: Dentro de esta fundación OLÍMPICA S.A. apoya la campaña de Sello social, liderada

por Tejido Humano, entidad privada sin ánimo de lucro que apoya a través de fundaciones y otros

aliados estratégicos a la población víctima de la violencia en Colombia, con proyectos de

generación de ingreso, salud y educación para el empleo a discapacitados, viudas y huérfanos de la

fuerza pública, menores y jóvenes desvinculados de la violencia y civiles víctimas de minas

antipersonal.
 12

Cultura y Deportes: OLÍMPICA S.A. comprometida con el deporte, apoya los diferentes

torneos regionales de tenis y béisbol realizados durante el año. De igual forma, patrocina todos los

años la carrera atlética liderada por Fenalco, la cual reúne a más de 5.000 atletas.

MAPAS DE PROCESOS SUPERTIENDA OLIMPICA SAO

 13

El mapa de proceso que comprende la empresa Súpertiendas Olímpica todos aquellos procesos y

subprocesos seleccionados como objeto de estudio a quienes corresponden:

GESTIÓN DE CONTROL OPERATIVO.

Este proceso de gestión de control operativo, inicia con la programación de las visitas de

supervisión a nivel nacional y local de las cadenas de Supertiendas Olímpica y finaliza con el

reporte de las inconsistencias detectadas.

ESTRUCTURA FUNCIONAL
 14

JUNTA DIRECTIVA

SOCIOS

GERENTE GENERAL

ENCARGADO ENCARGADO DE ENCARGADO DE ENCARGADO DE

DE VENTAS MARKETING FINANZAS RECURSOS HUMANOS

PROCESOS MISIONALES
GESTIÓN DE LA CADENA
GESTIÓN DE VENTAS
GESTIÓN DE PORTAFOLIO
DEL SUMINISTRO

GESTIÓN DE ATENCIÓN
GESTIÓN DE MERCADEO GESTIÓN DE LA
AL CLIENTE
PRODUCCION

De todo el mapa de proceso que comprende la empresa de Almacenes Olímpica, aquellos

procesos y subprocesos seleccionados como objeto de estudio para la elaboración del trabajo

corresponden:

PROCESO MISIONAL: GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

TIPO PROCESO SUBPROCESO

MISIONAL GESTION DE LA CADENA DE  GESTION DE PEDIDO DE COMPRA
SUMINISTRO  GESTIÓN DE RECIBO
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 GESTIÓN DE ALMACENAMIENTO
 GESTIÓN DE DISTRIBUCIÓN Y
TRANSPORTE
 GESTIÓN DE EXHIBICIÓN Y
UBICACIÓN EN GÓNDOLA
 GESTIÓN DE LOGÍSTICA INVERSA

Inicia con el análisis de variables para establecer el pedido de compra, definición de las

condiciones de almacenamiento de los productos y el alistamiento de la mercancía, análisis de las

variables para efectuar el despacho (incluye domicilios), definición de la ubicación de la mercancía

y la definición de los criterios para efectuar la devolución.

Finaliza con el seguimiento a los pedidos de compras efectuados a los proveedores, seguimiento

y gestión al reporte de novedades en el recibo, seguimiento de los movimientos del inventario y

registro oportuno de los mismos, seguimiento a las entregas efectuadas en cada pdv y domicilio de

clientes, verificación de las condiciones de exhibición, trazabilidad de las devoluciones y recorte

interno.

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS.

El sistema HACCP de Súper Almacenes Olímpica SAO se basa en un sistema conocido como

Análisis de Fallas, Modos y Efectos, donde en cada etapa del proceso, se observan los errores que

pueden ocurrir, sus causas probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo de

control. El sistema ofrece un programa efectivo de control de peligros. Es racional, pues se basa en

datos registrados relacionados con las causas de ETA y de vigilancia de contaminantes en

laboratorios. Es también lógico y abarcativo, ya que considera los ingredientes, el proceso y el uso

posterior del producto.

Este sistema es compatible con otros sistemas de control de calidad. Esto significa que inocuidad,

calidad y productividad pueden abordarse en conjunto, resultando en beneficios para los

 16

consumidores, más ganancias para las empresas y mejores relaciones entre todas las partes que

participan, en función del objetivo común de garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos.

Para realizar una evaluación del riesgo, deben considerarse los siguientes datos:

• Revisión de los reclamos de clientes

• Devolución de lotes o cargamentos

• Resultados de análisis de laboratorio

• Datos de programas de vigilancia de agentes

• Información de la ocurrencia de enfermedades que puedan afectar la salud humana.

Teniendo como base la definición de los peligros más importantes y una evaluación de riesgo

detallada, es necesario un estudio específico del producto y del flujograma de su producción, objeto

de un análisis de los peligros. Este análisis es específico para cada producto y línea de producción y

debe ser revisado y vuelto a evaluar siempre que haya modificaciones en las materias primas

usadas, en la formulación, en la técnica de preparación, en las condiciones de proceso, en el

material de embalaje y en el uso esperado para el producto. Es importante destacar que, para el

mismo tipo de producto, los peligros y riesgos pueden variar debido a factores como fuentes

diferentes de ingredientes y materia prima, pequeñas variaciones en la formulación, tipo de

equipamiento usado y tiempo de duración del proceso o almacenaje, aparte de la experiencia y

conocimiento de los operarios de la línea de producción.

 17

DIAGNOSTICO

La naturaleza misma de la empresa incluye gran variedad de actividades buscando siempre

ofrecer un servicio de calidad, entre ellas el recibo, almacenaje, surtido y publicidad de gran

variedad de productos y referencias, y todo al tiempo en el que se atiende al cliente lo que implica

un gran número personal, coordinados y enfocados en la meta que es vender mejor, más y al menor

costo posible.

Por lo anterior, debido a la complejidad de los procesos operativos y la cantidad del personal

que implica, existe variedad en los procesos, creando inconsistencias en las salidas de los procesos,

teniendo como consecuencia inconformidades, tales como: productos agotados en el surtido, mala

rotación, productos en mal estado, inventario acumulado entre otras falencias que obstaculiza el

cumplimiento de los objetivos propuesto por la empresa. La dirección de operaciones de almacenes

Olímpica diseñó una lista de verificación para zonas de bodega, recibo, trastienda y víveres, con el

fin de evidenciar de manera oportuna posibles fallas en los procesos.

 18

SUPERTIENDAS OLÍMPICA
LISTA DE VERIFICACIÓN ZONAS DE BODEGA - RECIBO-TRASTIENDA Y
VIVERES
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Excelente: 100% Bueno: 99.9 - Aceptable: 89.9 - 80% Deficiente: 79.9 - Crítico: <69.9%
90% 70%
CUMPLE REQUISITO = 1 NO CUMPLE REQUISITO = 0 NA= NO APLICA
NEGOCIO: FECHA:
GERENTE: CALIFICACI 0%
ÓN

LUGA IT CONDICIÓN PARA OBSERVAR CALIFICACI COMENTARI

R E ÓN OS
M

¿El aviso de código de colores está en un lugar visible y se está

1
aplicando en la mercancía?
2 ¿Los pasillos se encuentran despejados, demarcados e identificados?
3 ¿Las luminarias están protegidas y sobre los pasillos?

¿La mercancía está alejada del techo mínimo 50 cm, está alineada y
4 organizada en la estantería, separada por categoría. La mercancía
pesada se almacena en niveles inferiores y la liviana en niveles
superiores?
5 ¿La estantería, estibas y tendidos se encuentra totalmente limpios?
¿La mercancía y estantería se encuentra separada de las paredes
6
mínimo 10
cm?
¿La zona de devoluciones está señalizada según su estado, identificada
7 y alejada de los productos en buen estado, sin riesgo de contaminación
cruzada?
¿Los pisos, paredes, rejas, mallas y techos de la bodega se encuentran
8 totalmente limpios y organizados?
¿Las ayudas mecánicas (carretillas, carritos, etc) se encuentran limpios y
9
en
buenas condiciones?
¿Existe un lugar apropiado y previamente asignado para las carretillas,
10 escaleras y demás ayudas mecánicas cuando no se están utilizando?
¿El escritorio donde se generan los precios se encuentra debidamente
11 limpio, organizado y despejado de mercancía.
12 ¿Las cortinas y alfombras están limpias, sin manchas y libres de
roturas?
RECIBO Y TRASTIENDA

¿Los lockers están separados de la pared, limpios, marcados con

13 nombres y números de asignación, con candados y organizados.
Solamente se
encuentran cascos de motorizado en su parte superior?
¿Las fuentes de agua se encuentran totalmente limpias, sin manchas,
14
sin fuga de agua y funcionando adecuadamente?

15 ¿Las escaleras fijas hacia bodega están totalmente despejadas y

limpias?
16 ¿Los zócalos están limpios, completos, sin filos ni aristas cortantes?
¿En el área de recibo los pisos, paredes, techos, equipos y muebles se
17 encuentran totalmente limpios y organizados?
¿Los cuartos de aire de retornos, Rack y motobomba, se encuentran sin
18 objetos almacenados y limpios?
¿El cuarto de cartón se encuentra señalizado, limpio y ordenado. El
19
cartón
está bien amarrado y la compactadora se encuentra limpia y
organizada?
¿La zona de canastillas se encuentra señalizada y las canastillas están
20 clasificadas y organizadas?
¿El cuarto de basuras está limpio y organizado, libre de objetos ajenos a
21
esta
 19
área?
¿Los tomacorriente se encuentran debidamente empotrados y con sus
22
tapas.
GESTIÓN GERENCIAL
El cableado se encuentra empotrado o entubado?
23 ¿Los equipos de emergencia están limpios, despejados y demarcados?
se observa presencia de plagas en el negocio o lugares donde puedan
24 anidarse?
25 Estado de las perfilerías y góndolas
¿Las oficinas de Gerencia, Liquidador, Atención al Cliente están
26
ordenadas y
limpias?

27 Se encuentran las góndolas limpias?

28 se encuentra actualizada la carpeta de agotados?
29 En la bodega tiene excesos de mercancía?
REVISION SURTIDO

30 están los lineales con precios?

31 se observan exhibiciones en estibas? Estas estibas están limpias?
32 se encuentran las ristras surtidas?
33 Tiene productos vencidos o próximos a vencerse?
tiene las exhibiciones adicionales precios y las estrategias negociadas
34
tal
como está establecido?

RESULTADO DE LA VISITA

OBSERVACIONES GENERALES

NOMBRES Y FIRM
APELLIDOS AS
RECIBE LA
INSPECCIÓN
:
REALIZA LA
INSPECCIÓN
:

Autor: Dir. De Operaciones Olímpica.

PROPUESTA

Con el fin de identificar actividades críticas en las operaciones que afectan directamente a los

objetivos de la empresa, se realizará una inspección en los superalmacenes Olímpica en la ciudad

de Magangué, para así evidenciar las anomalías en las operaciones que se presentan actualmente,

luego tabular la información y evidenciar las falencias que se presentan con mayor frecuencia a

partir del Principio de Pareto.

Posteriormente analizar las causas de las falencias Pareto a partir de la metodología Diagrama

de Ishikawa con el fin de indagar información oportuna que facilite la toma de decisiones y

propuesta de correctivos con el fin de optimizar los procesos buscando siempre la mejora continua

y apuntando a la calidad en el servicio.

 20

Interactuar con el personal para conocer los métodos con los que realizan las actividades de los

procesos operativos y realizar revisión de los manuales y reglamentación que soporten dichas

actividades críticas en las operaciones que afecten directamente a los objetivos de la empresa.

Desarrollar un diagrama de flujo de las actividades definidas como críticas dentro de las

operaciones que se realizan en los negocios que comprenden los almacenes Olímpica en la ciudad

de Magangué, esto con el objetivo de:

 Tener una mejor visión del proceso y así proponer mejoras que permitan optimizar las

actividades.

 Evaluar recursos y capacidades requeridas en los diferentes eslabones de la cadena logística, en

función de las necesidades del flujo de productos.

 Detectar anomalías tales como: Cuellos de botella, transferencias innecesarias entre almacenes

o cualquier otra circunstancia que induzca a pensar en la conveniencia de modificar el flujo

físico

de productos.

 Facilitar el análisis del coste de distribución.

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

Análisis de los procesos operativos.

Al desarrollar la labor de inspección en Superalmacenes Olímpica de la ciudad de Magangué y

usando la lista de chequeo, se evidenció la existencia de ítems que se presentan con mayor

frecuencia, para ello se tabuló la información recolectada durante el periodo de 14 de abril a 15 de

junio del cual se realizó el diagrama de Pareto como se ve a continuación:

 21

De acuerdo con el Principio de Pareto “El 80% de las consecuencias se deriva del 20% de las

causas” y cómo podemos observar, las causas que están dentro del 80% más importante para este

fenómeno que se analiza, el cual es deficiencias en las operaciones de los negocios, corresponden al

incumplimiento de las siguientes condiciones verificadas en la lista de chequeo utilizada para las

inspecciones:

 ¿Se encuentran las góndolas limpias?

 ¿La mercancía está alejada del techo mínimo 50 cm, está alineada y organizada en la estantería,

separada por categoría? ¿La mercancía pesada se almacena en niveles inferiores y la liviana en

niveles superiores?

 ¿La mercancía y estantería se encuentra separada de las paredes mínimo 10 cm?

 ¿Existe un lugar apropiado y previamente asignado para las carretillas, escaleras y demás

ayudas mecánicas cuando no se están utilizando?

 ¿Las cortinas y alfombras están limpias, sin manchas y libres de roturas?

 ¿Los zócalos están limpios, completos, sin filos ni aristas cortantes?

 22

 ¿Los cuartos de aire de retornos, Rack y motobomba, se encuentran sin objetos almacenados y

limpios?

 ¿En la bodega tiene excesos de mercancía?

 ¿Están los lineales con precios?

 ¿Tiene productos vencidos o próximos a vencerse?

Para resolver los problemas de deficiencia que actualmente enfrenta la empresa es necesario

actuar sobre los ítems anteriormente nombrados, los cuales se presentan principalmente por falta de

orden y limpieza.

Cabe resaltar que el ítem No 33 es la que se presenta con mayor frecuencia, corresponde a la

condición a observar (¿Tienen productos vencidos o próximos a vencer?), esta condición resulta

critica para la empresa debido a que es algo que afecta directamente a los clientes y que puede traer

consecuencias consideradas graves para la empresa, desde la pérdida de clientes activos y

potenciales hasta tal punto de ver seriamente perjudicada la imagen y la rentabilidad de la empresa.

Por tal motivo es tomado como objeto de estudio y punto a mejorar con el fin de mitigar y evitar

que se siga presentando.

Con el fin de facilitar el análisis de las causas y soluciones al problema tomado como objeto de

estudio se implementó el diagrama Ishikawa donde se indagara acerca de las posibles causas

teniendo en cuenta los siguientes aspectos propuestos por la metodología a utilizar: Mano de obra,

Material, Maquinaria, Método, Medida y Medio Ambiente, sin embargo de los cuales solo se

utilizaran las primeras cuatro debido qué medida y medio ambiente no son considerados relevantes

para el problema planteado.

 23

Como se puede observar, se definieron posibles causas en conjunto con el personal operativo y

administrativo de la empresa, quienes partiendo de su experiencia y las observaciones propias,

pueden concluir que el principal problema es: los productos vencidos y próximos a vencer en el

surtido. Además de confiar la labor de retirar los productos vencidos y próximos a vencer a

personal externo (Mercaderistas).

Durante la retroalimentación con el personal al finalizar la inspección del surtido, en varias

ocasiones al preguntarle al personal operativo él porque no habían retirado el producto con tiempo,

teniendo una lista que indica el tiempo en el que deben ser retirados los productos para ser devuelto

al proveedor, respondían afirmando de que “La Mercaderista debe ser quien se encargue de

retirar los productos debido a que ellos le pagan por eso”.

Esta es una idea errónea que tiene la mayoría de personal operativo de olímpica debido a que,

quien debe velar por los productos sin importar quién sea el proveedor deben ser ellos mismos, por
 24

tal motivo en cada visita, al personal que se encuentre laborando en el momento y al gerente de la

tienda para que informe al resto del personal de la importancia y la gravedad del asunto y del

sentido de pertenencia que deben tener con la tienda, con el fin de que cambien esa idea equivocada

y reduzcan la presencia de productos vencidos y próximos a vencer.

 Funcionamiento inadecuado de los equipos utilizados en el proceso que compromete el surtido

de los productos, como es el caso.

 Falta de mantenimiento de las ayudas mecánicas y el sistema caído o lento, directamente no

afecta la existencia de productos vencidos y próximos a vencer, pero al estar en mal estado

entorpecen las actividades, provocando que el personal operativo tome más tiempo de los

necesario realizar las tareas cotidianas y no dedique el tiempo necesario a revisar si existen

productos vencidos o próximos a vencer.

Después de hacer las observaciones se hizo la debida comunicación al gerente de la respectiva

tienda, quien se encargó de realizar la gestión en conjunto con el área de mantenimiento y así

aplicar los correctivos necesarios para tener en óptimas condiciones las herramientas y ayudas

mecánicas disponibles para el personal, de esta forma agilizar las tareas.

Por tal motivo se le recomienda a cada personal encargado del surtido de la mercancía, el

mantenimiento y rotación de este en el punto de venta, manejar una base de dato de la mercancía

que es surtida con su respectiva fecha de vencimiento, que por el momento el uso de un cuaderno

donde se lleven los respectivos apuntes podría ser de gran utilidad para mantener un control y evitar

la existencia de productos vencidos y próximo a vencer en el punto de venta.

A fin de mejorar dicha actividad y aumentar la participación del cargo dentro de la toma de

decisión en la empresa se diseñó un formato de plan de acción el cual permite describir las

inconsistencias, proponer correctivos y hacer seguimiento de ellas, llevar un control de manera

 25

constante buscando reducir la inestabilidad en la calidad del servicio y así ser más competente en el

mercado en cuanto al servicio ofrecido.

FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE SUMINISTRO.

FLUJOGRAMA DE LA CADENA DE SUMINISTRO.

Área: Comercial Página: 1 Versión: 1

Documentos y
Registros
Et Actividad Flujograma Descripc Responsables
ap ión
a

El liquidador (a) del negocio genera a primera

hora el listado de sugeridos a bodega de acuerdo
Liquidador (a) del Reporte de
con las instrucciones del Instructivo para generar
negocio y/o Gerente Previsión de
1 Hacer pedido. Hacer pedido. listado de sugeridos a bodega y grabación de
pedidos, con
 26

supervisión del Gerente del negocio.

del negocio. Mercancía

Para proveedores que utilizan su propio

vehículo, y envían más volumen que referencias,
el recibo se realiza mientras ésta es descargada
Verificar la para ir directamente al interior del Centro de
2 mercancía Recibidor Factura del
Verificar la recibida. Distribución, verificando cantidades y código de proveedor
mercancía barras contra el Reporte de Recibo, además de
recibida. revisar: calidades, vencimiento, y etiquetaje de
origen (Cuando aplique).

.
Con la autorización del Recibidor se descarga
la mercancía del camión de acuerdo con la
3 Descargue Coteros
orden de llegada del proveedor, este
Descargue
descargue consiste en dejar la mercancía en el
muelle de recibo.

4 Llevar mercancía recibida a bodega. Operador

Transportar Transportar logístico.
mercancía a mercancía a
bodega.
bodega.

Almacenamiento y organización de la mercancía

en las estanterías de bodega, de acuerdo con las
Almacenar y Almacenar y
condiciones estipuladas por la Dirección de
5 organizar organizar Operaciones y Calidad, condiciones tales como Operador
mercancía en
mercancía en bodega.
las logístico.
bodega.
que muestra la lista de chequeo

Genera ración e impresión de rótulos

Generar e
6 Generar rotulo correspondiente a la mercancía a surtir en el Operador
impresión
punto de venta, logístico.
de rótulos.

Transportar
Transportar
Llevar mercancía al punto de venta con su
7 mercancía al mercancía al Operador
punto respectivo label. logístico.
punto de venta.

de venta.

Cumplir con los requerimientos de

Exhibir aprovisionamiento de góndola y exhibiciones en
Ubicar
8 mercancía en mercancía en el punto de venta. Operador
estiba y/o ubicar el pdv. logístico.
en góndola.

Ubicar anuncio
Ubicar anuncio
correspondiente a correspondiente
9 la exhibición y/o a la exhibición
y/o rotulo
rotulo en el lineal
de la góndola.
en el lineal de
la góndola.
 27

Organizar
10 según el plano Ubicar mercancía según el plano grama definido Operador
grama y fecha Organizar mercancía
por el gerente de categoría y para la rotación del logístico.
de vencimiento producto de Implementar metodología PEPS
(Primero en Entran, Primero en Salir)

Determ
Determi inar Retirar mercancía antes de la fecha estipulada en Listado de vida útil y
Mercan
11 nar cía a el formato utilizado (Listado de vida útil y fecha Operador fecha de retiro de
Mercan Devolv de retiro de alimentos en Pdv y bodega). logístico. alimentos en Pdv y
er
cía a bodega
Devolve
r

12 Ubicar Operador
Devolución La mercancía para devolver al proveedor se logístico.
Ubicar Devolución
localizará en el sitio de la bodega asignado a las
devoluciones.

Se procesa la devolución en el sistema,

Generar generándose un número automático para la
Devolución Generar devolución, el cual saldrá impreso en la siguiente
13 en el Sistema Devolución nota de pedido del proveedor. Operador Documento de
en el Sistema logístico. Devolución

14 Se verifica que la mercancía se encuentre Recibidor

Registrar Registrar debidamente sellada, y se registra la firma y sello Formato
Firmas de
Firmas de Salida
del recibo, más la firma del transportador, con la Transferencia
Salida placa del vehículo. / Devolución

Se entrega la mercancía al transportador, junto

con el original del Formato Transferencia /
Devolución, así mismo se registra en un libro,
15 Entregar manualmente la salida de la devolución, Recibidor
Mercancía relacionando el número de devolución, fecha, Formato
Entregar Mercancía
proveedor, y firma de quien retira la mercancía. Transferencia
Se archivan las copias restantes del formato / Devolución
como soporte de la salida de la mercancía.
 28

CURSOGRAMA ANALITICO DE SUPERTIENDA OLIMPICA SAO.

El cursograma analítico es un diagrama que aborda un proceso de modo más

detallado que el diagrama sinóptico, ya que en él se encuentran incluidas e ilustradas las

cinco actividades fundamentales. Es por ello que se toma como una segunda etapa, en

donde se introducen los detalles relativos al almacenamiento, la manipulación y el

movimiento de los materiales entre las operaciones inherentes a la fabricación. También

se le conoce como diagrama de flujo o curso de proceso, ya que expone la "circulación

o sucesión de los hechos en un proceso", debido a que representa gráficamente el orden

en que suceden las operaciones, las inspecciones, los transportes, las demoras y los

almacenamientos durante un proceso o un procedimiento, e incluye información

adicional, tal como el tiempo necesario y la distancia recorrida.

 
OPERACIÓN.- Indica las principales fases del proceso, método o procedimiento.

Por lo común, la pieza, materia o producto en estudio, se modifica durante la operación.

INSPECCIÓN .- Indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas.

TRANSPORTE.- Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo

de un lugar a otro.
 29

DEPÓSITO PROVISIONAL O ESPERA.- Indica la demora en el desarrollo de

los hechos; por ejemplo, trabajo en suspenso entre dos operaciones sucesivas, o

abandono momentáneo, no registrado, de cualquier objeto hasta que se necesite.

ALMACENAMIENTO PERMANENTE. - Indica el depósito de un objeto bajo

vigilancia en un almacén donde sea recibido o entregado, mediante alguna forma de

autorización o donde se guarda con fines de referencia.

ACTIVIDAD COMBINADA.- Cuando se desea indicar que varias actividades

son ejecutadas al mismo tiempo o por el mismo operario en un mismo lugar de trabajo,

se combinan los símbolos de tales actividades.

 30

FORMATO DE CURSOGRAMA ANALITICO SUPERTIENDAS OLIMPICA SAO

CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo

Diagrama no. 1 Hoja: 1 de 1 Resum
en
Servicio: Súper almacén olímpica SAO Actividad Actua Propuest Economí
l o a
Operaci 5
ón 2
Actividad: comercialización de productos de consumo masivo, Inspecci 2
4
electrodomésticos, droguería, tecnología y hogar. ón
2
Espera
Transporte
Método: actual / propuesto Almacenamiento

Distancia (mts.) 355

Lugar: Sede Magangué Tiempo (hrs.-hom.) 188

Operario (s): Ficha no. Costo

Mano de
Compuesto Fech 16/06/
obra
por: Aprobado a; 20
Material
por: Fech TOT
a: AL
Actividad
DESCRIPCIÓN Cantid Distanc Tiemp OBSERVACIONES
ad ia o

Hacer pedido. 192 4 El liquidador (a) del negocio genera a primera

hora el listado de sugeridos a bodega de
acuerdo con las instrucciones del Instructivo para
generar listado de sugeridos a bodega y
grabación de pedidos, con

supervisión del Gerente del negocio.

0 1 Para proveedores que utilizan su propio
Verificar la mercancía recibida. vehículo, y envían más volumen que referencias,
0 el recibo se realiza mientras ésta es descargada
para ir directamente al interior del Centro de
Distribución, verificando cantidades y código de
barras contra el Reporte de Recibo, además de
revisar: calidades, vencimiento, y etiquetaje de
origen (Cuando aplique).

.
0 2 Con la autorización del Recibidor se descarga
Descargue la mercancía del camión de acuerdo con la
orden de llegada del proveedor, este
descargue consiste en dejar la mercancía en el
muelle de recibo.
8 mts 2
Llevar mercancía recibida a bodega.
Transportar mercancía a bodega.
5 mtrs 2 Almacenamiento y organización de la mercancía
en las estanterías de bodega, de acuerdo con las
condiciones estipuladas por la Dirección de
Almacenar y organizar mercancía en bodega.
Operaciones y Calidad, condiciones tales como
las

que muestra la lista de chequeo

 31

0 1
Generar e impresión de rótulos.
Genera ración e impresión de rótulos
correspondiente a la mercancía a surtir en el
punto de venta,
Transportar mercancía al punto de venta. 80 mtrs 20

Llevar mercancía al punto de venta con su

respectivo label.
30 mtrs 1
Exhibir mercancía en estiba y/o ubicar en góndola.
Cumplir con los requerimientos de
aprovisionamiento de góndola y exhibiciones en
el punto de venta.
30 mtrs 75 Se ubican las etiquetas en góndolas según
Ubicar anuncio correspondiente a la exhibición y/o corresponda y publicidad que cumpla con los
estándares establecidos por la tienda.
rotulo en el lineal de la góndola.
10 mtrs 30
Organizar según el plano grama y fecha de
vencimiento Ubicar mercancía según el plano grama definido
por el gerente de categoría y para la rotación del
producto de Implementar metodología PEPS
(Primero en Entran, Primero en Salir)
0 10
Determinar Mercancía a Devolver

Retirar mercancía antes de la fecha estipulada en

el formato utilizado (Listado de vida útil y fecha
de retiro de alimentos en Pdv y bodega).
0 5
Ubicar Devolución
La mercancía para devolver al proveedor se
localizará en el sitio de la bodega asignado a las
devoluciones.
0 5 Se procesa la devolución en el sistema,
Generar Devolución en el Sistema generándose un número automático para la
devolución, el cual saldrá impreso en la siguiente
nota de pedido del proveedor.
0 5
Registrar Firmas de Salida
Se verifica que la mercancía se encuentre
debidamente sellada, y se registra la firma y sello
del recibo, más la firma del transportador, con la
placa del vehículo.
0 5 Se entrega la mercancía al transportador, junto
Entregar Mercancía con el original del Formato Transferencia /
Devolución, así mismo se registra en un libro,
manualmente la salida de la devolución,
relacionando el número de devolución, fecha,
proveedor, y firma de quien retira la mercancía.
Se archivan las copias restantes del formato
como soporte de la salida de la mercancía.
TOTAL 355 5 2 2 4 2
 32

IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM EN “SAO” (CADENA DE SUMINISTROS)

 Sensibilización del personal de la importancia de las buenas prácticas:

El buen desempeño del personal es transcendental para una empresa, porque atreves de

él se generan todos los procesos que con lleva una empresa, resaltando la relevancia que el

personal tiene en el servicio de atención al cliente que puede llevar a determinar el éxito o

fracaso de una organización por lo que resulta vital mantener un excelente clima y una

cultura organizacional que mantenga al personal motivado de tal forma que sus acciones

vayan orientados al cumplimiento de los objetivos de la empresa.

“La verdadera importancia de los recursos humanos de toda la empresa se encuentra en

su habilidad para responder favorablemente y con voluntad a los objetivos del desempeño

y las oportunidades, y en estos esfuerzos obtener satisfacción, tanto por cumplir con el

trabajo como por encontrarse en el ambiente de este” (Cruz Perdomo, 2013).

En general cuando estamos trabajando en un taller/oficina nos encontramos con

situaciones en cuanto a orden y limpieza que aparentemente consideramos normalmente;

sin embargo, estamos bien lejos de la realidad. Durante mucho tiempo las cosas han salido

más o menos bien y las costumbres adquiridas las hemos convertido sin darnos cuenta en
 33

hábitos. “Las 5S nos van a ayudar, entre otras cosas, a mejorar el ambiente de los talleres

y hacerlo más agradable y seguro para las personas y equipos” (Rey Sacristan, 2005).

De acuerdo con el análisis anterior de los procesos, la principal causa de las

inconsistencias evidenciadas en las inspecciones es el orden, la limpieza y la constancia de

las mismas, por tal motivo después de cada visita realizada, es necesario concientizar al

personal frente a estos temas, por lo general están realizando su labor y por tal motivo

deben aplicarse charlas cortas basadas en el sentido de pertenencia y lo importante que es el

personal para la empresa en su totalidad y en principios de la metodología “5s” , las cual

hace énfasis en la importancia del orden y la limpieza.

 Las zonas de paso, salida y vías de circulación de los lugares de trabajo y, en especial,

las salidas y vías de circulación previstas para la evaluación en caso de emergencia,

deberán permanecer libres de obstáculos de forma que sea posible utilizarlas sin

dificultades en todo momento.

 Los lugares de trabajo, incluidos los locales de servicio, y sus respectivos equipos e

instalaciones, se limpiarán periódicamente y siempre que sea necesario para

mantenerlos en todo momento en condiciones higiénicas adecuadas. A tal fin, las

características de los suelos, techos y paredes serán tales que permitan dicha limpieza y

mantenimiento. Se eliminarán con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los

residuos de sustancias peligrosas y demás productos residuales que puedan originar

accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.

 34

 Las operaciones de limpieza no deberán construir por sí misma una fuente de riesgo

para los trabajadores que las efectúen o para terceros, realizándose a tal fin en los

momentos, de la forma y con los medios más adecuados.

 Tener presente lo siguiente “un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar” para así

mantener el orden y así facilitar las operaciones, debido a que el desorden entorpece las

actividades haciendo de la labor tediosa disminuyendo el rendimiento del proceso.

Así pues, con la correcta aplicación y apropiación de estos principios se pretende

establecer unas normas básicas de actuación en la empresa, para facilitar no solo la

aplicación de las exigencias legales, sino también su operatividad.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

 Estado de Salud:

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico

antes de desempeñar esta función.

 Educación y capacitación:

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben

tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas

higiénicas en la manipulación de alimentos. Igualmente deben estar capacitados para llevar

 35

a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan adoptar las precauciones

necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

 Practicas higiénicas y medicas de protección:

Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulación o elaboración de

alimentos, debe adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección.

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE PRODUCCIÓN

Todas las materias primas y demás insumos para la preparación, procesamiento,

envasado y almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos a continuación, para

garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

Las materias primas e insumos para alimentos cumplirán con:

 Recepción de materias primas deben ser en condiciones que eviten su

contaminación, alteración y daños físicos.

 Materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso, clasificados y

sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera.

 Materias primas sometidas a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de

ser requerido y a la descontaminación previa a su incorporación en las etapas

sucesivas del proceso.

 Materias primas conservadas por congelación que requieren ser descongeladas

previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada para evitar el

desarrollo de microorganismos.
 36

 Materias primas e insumos que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas

de proceso, deberán almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y

alteración.

 Los depósitos de materias primas y productos terminados ocuparán espacios

independientes, evitando peligros de contaminación para los alimentos.

 Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las

que se destinan a elaboración o envasado del producto final.

PRESENTACION DE RESULTADOS
 37

Se pudo identificar de manera clara que SUPER ALMACENES OLÍMPICA – SAO

cumple de manera adecuada cada uno de los siguientes temas.

 Legislación sanitaria: Cumplen con la salud pública, registro Invima y con los decretos

pertinentes de cada área.

 Adecuación y mantenimiento de áreas de producción: Se realizan mantenimientos

preventivos y correctivos con personal encargado para ello.

 Seguridad en el trabajo: Cuentan con todas las normas de salud ocupacional.

 Identificación de riesgo: En los planes de salud ocupacional se encuentran la

identificación de riesgo que hace que se tengan presenten en cada momento.

ANÁLISIS DOFA

FORTALEZAS
 38

 Posicionamiento de Olímpica en la Costa Atlántica, en Bogotá y en ciudades

intermedias del país.

 Amplia cobertura geográfica.

 Sólida posición negociadora frente a los proveedores, traducida en plazos y en

descuentos.

 Diversidad de formatos entre supercentros, supermercados y tiendas pequeñas.

 Existencia de una estrategia comercial claramente definida y consistente en la

trayectoria de la compañía en el tiempo.

DEBILIDADES

 Ausencia de alianzas estratégicas con compañías del negocio minorista a nivel

internacional.

OPORTUNIDADES

 Bajos niveles de compra de los consumidores colombianos en supermercados y

supercentros en comparación con los estándares internacionales.

 Fortalecimiento de las marcas propias.

AMENAZAS

 Lenta recuperación económica del país.

 39

 Intensificación de la competencia en el mercado.

IMPLEMETACION DE LA ESTRATEGIA (TPM) EN SUPER

ALMACENES OLIMPICA “SAO”

 40

La estrategia escogida es el TPM (mantenimiento productivo total) puesto que es

una estrategia compuesta por una serie de actividades ordenadas que una vez se

implemente, ayudará a mejorar la competitividad de una organización (industrial o de

servicios).

Esta estrategia ayuda a crear capacidades competitivas a través de la eliminación

rigurosa y sistemática de las deficiencias de los sistemas operativos. El TPM permite

diferenciar una organización en relación a su competencia, al impacto en la reducción de

los costos, al manejo adecuado en los tiempos de respuesta, como también a la fiabilidad

de su cadena de suministros, al conocimiento que tiene el personal, a la calidad de los

productos y servicios finales.

Podemos decir que el TPM presenta Beneficios en SUPER ALMACENES

OLIMPICA “SAO”, en tres aspectos fundamentales; organizativos, en seguridad y en

productividad.

Organizativos:

 Mejora de calidad del ambiente de trabajo.

 Alto control de las operaciones.

 Aumento de la moral del empleado.

 Aprendizaje permanente.

 Dimensionamiento adecuado del personal requerido.

 Redes de comunicación eficaces.

 41

Seguridad:

 Mejora de las condiciones ambientales.

 Cultura de prevención de eventos negativos para la salud.

 Incremento de la capacidad de identificación de problemas potenciales y de

búsqueda de acciones correctivas.

 Prevención y eliminación de causas potenciales de accidentes.

 Eliminación en forma radical de las fuentes contaminantes y de polución.

Productividad:

 Eliminación de pérdidas que afectan la productividad.

 Mejora de la fiabilidad y disponibilidad de los equipos.

 Reducción de los costes de mantenimiento.

 Menor costo financiero por recambios.

 Mejora de la tecnología de la empresa.

 Aumento de la capacidad de respuesta a los movimientos del mercado.

CONCLUSIÓN
 42

SUPER ALMACENES OLÍMPICA - SAO es una cadena que deja huellas por su buen

labor y servicio a la sociedad esta empresa se caracteriza por brindar sus mejores productos,

si nos enfocamos en sector alimenticio se pudo conocer la manera clara y precisa en cómo

trabajan, se observó que sus empleados llevan una vestimenta acorde, que desde la

perspectiva muestran la eficiente labor que desempeñan, cuenta con sus riesgos laborares y

para ellos tienen implementadas todas la normas de salud ocupacional, que hacen que el

empleado se sienta seguro en el entorno en que se encuentra.

Las BPM se centralizan en la higiene y la forma de manipulación. Contribuyen al

aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el

consumo humano.

WEBGRAFIA

 wwwintedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-manufactura-

bpm.html#submenuhome
 43

 www.educativo.net/articulos/en-que-consiste-la-manipulacion-de-alimentos-939.html

 https://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_de_transmisi%C3%B3n_alimentaria

 https://www.manipulaciondealimentoscolombia.com/normatividad