ASIGANTURA FUNDAMENTOS DE HIGIENE Y CALIDAD DE ALIMENTOS

Unidad 1. Fundamentos de Higiene y Calidad Alimentaria

ANEXO 1
Actividad 2. Tarea Entregable. Factores de Higiene y Atributos de Calidad

Hola buenas tardes estimados alumnos para que puedan realizar la actividad dos, sugiero la siguiente tabla para su bitacora en donde
observarán los cambios del alimento que hayan podido elegir.

Alimento: Día 1 Días 5

Observaciones
Observaciones

Atributos Apariencia
sensoriales
Olor

Color

Textura

Sabor
Factores que Internos
contribuyen a su
descomposición Externos

Factores que Biologicos

contribuyen a su
Físicos
descomposición
Químicos
Evidencia fotográfica

Observaciones generales
 CONSIDERAR LOS SIGUIENTES PUNTOS DE INFORMACIÓN:
Alimento: Aspectos a considerar

Atributos Apariencia Volumen, forma, frescura , tamaño, brillo (impresión visual)

sensoriales
Olor Diferentes compuestos aromáticos vólatiles propios del
alimento, fétido, pútrido, rancio, etc.

Color Amarillo, verde, rojo

Textura

Sabor Dulce, salado, ácido,amargo y umami

Factores que Internos Composición química del alimento

contribuyen a su Actividad de agua-humedad
descomposición Factores físicos
Carga microbiana-naturaleza del alimento
Externos Mecanismos o procesos de conservación
Temperaturas, tiempo, aditivos, conservadores, etc.
Contaminación cruzada
Manipulación
Factores que Biologicos Microorganismos, parásitos y enzimáticos
contribuyen a su
Físicos Contaminación por materiales físicos dependiendo de la
descomposición
manipulación (golpes, cortes, vidrio, papel, etc.)
Químicos Dependiendo de la composición de cada alimento y del
tratamiento de conservación
RECOMENDACIONES DE LA ACTIVIDAD

1. Las tablas o imágenes que integres en la actividad deben de tener formato APA, observa el ejemplo que viene en la guía que se compartió en el espacio
de planeación docente.

2. Utiliza los descriptores que más se puedan emplear al momento de la observación y registro de las propiedades organolépticas, como se muestra en la
segunda tabla. Lean el contenido desarrollado de la unidad 1 para que puedan redactar lo mejor posible también los factores que influyen en la
descomposición de los alimentos. Enlace del contenido desarrollado
https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/NA/04/NHCA/unidad_01/descargables/NHCA_U1_Contenido.pdf
3. Las imágenes que se incluyan deben de ser reales con base a las observaciones que realicen a través de los días, en dado caso que no observen cambios
significativos o crean que el alimento elegido no sufrirá muchos cambios, corten el alimento para exponer mayor superficie del mismo y se lleve a cabo la
descomposición del mismo de forma más rápida.
4. Incluyan sus referencias con formato APA y uso de citas textuales de información (Consulta la guía proporcionada en el apartado de Planeación Docente
en Línea) Enlace: https://campus.unadmexico.mx/mod/forum/discuss.php?d=4488
5. Considera que la introducción debe de explicar el contexto de la actividad y tener presente información que te ayude a comprender el desarrollo de la
actividad por ejemplo: definir los factores que contaminan o descomponen a los alimentos, que son y cuales son las propiedades organolépticas, etc.
6. Realiza una reflexión profunda y con análisis de la información en el cierre de la actividad, la conclusión debe de estar argumentada y sustentar las ideas
expresadas y redactadas al cierre de la misma.
Docente: Daniela Miranda Becerra
Carrera: Nutrición Aplicada
Asignatura: Higiene y Calidad de Alimentos
Matrícula: DL14MIBD02468
Correo: mibd850816@nube.unadm.mx