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  • Flujograma

    Cargado por

    Bartolome Henry Sánchez Bueno
    13 vistas2 páginas
    Este documento presenta un flujograma del proceso de producción de productos lácteos de la empresa Latte Bacana. El flujograma muestra las etapas de recepción de leche fresca, almacenamiento, pasteurización, enfriado, fermentación, batido con pulpa de fruta pasteurizada, envasado y almacenamiento final. Se realizan análisis de pH, acidez, alcohol y azúcar en cada etapa para garantizar la calidad e higiene de los productos lácteos.

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    Título original

    Flujograma (1)

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    de 2

    UNIVERSIDAD NACIONAL

    JORGE BASADRE
    GROHMANN
    FACULTAD DE CIENCIAS
    AGROPECUARIAS

    CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y


    ZOOTECNIA
    TECNOLOGÍA, INSPECCIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
    INFORME N°1
    “FLUJOGRAMA DE LA EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS:
    LATTE BACANA”

    Docente: Dra. Rosario Telles Velasquez

    Estudiantes: Jehan Carlos Arce Mamani.

    Henry Bartolomé Sánchez Bueno.

    Felix Ronald Toledo Ynado


    Recepción de leche
    fresca

    Almacenamiento
    (4-8°)

    ANÁLISIS

    pH: 6.6 – 6.7 .

    Acidez: 16-19 °D
    T: 85 °C x 30 min. Alcohol: 68%
    90 °C x 15 min.
    PASTEURIZACIÓN
    Azúcar: 7.5%

    Estabilizante: 0.5%
    T: 43° C (para
    ENFRIADO 1 facilitar el cultivo)

    Cultivo lácteo:
    FERMENTACIÓN
    43°C x 4 horas

    T: 25°C ENFRIADO 2
    pH: 4.6-4.7

    Pulpa de la
    fruta T: 20°C BATIDO
    pasteurizada

    ENVASADO

    Almacenamiento
    4°C

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