Antes de empezar

• Lee la receta entera y ten en cuenta lo comentado en los apartados de ingredientes, técnicas, etc. para
tener una visión más global.
• Comprueba que tienes todos los ingredientes (y las cantidades de éstos) que necesitas antes de empezar
y tenlos a mano. Deja a temperatura ambiente los líquidos.
• Para todas las recetas de galletas es necesario poner papel de hornear sobre la bandeja de horno antes
de colocar las galletas (aún así lo tienes al comienzo de cada receta).
• Ten en cuenta la temperatura y humedad ambiente. Si hace mucho calor la masa te puede quedar
mal, los ingredientes (en especial la margarina) se derretirán rápido y será más difícil manejar la masa.
Las masas para pistola o para manga pastelera pueden quedar demasiado blandas y líquidas. Después, al
hornearlas, tenderán a expandirse mucho más y tardarán en enfriarse (pueden quedar más gomosas).
Si la humedad ambiente es alta puede afectar también a la textura de las galletas. Las que hagamos con azú-
cares muy higroscópicos nos pueden quedar muy duras o gomosas. Si vives en una zona con una humedad
alta (cerca de la costa), guarda inmediatamente las galletas, según se enfríen, en botes o tarros bien cerrados
para preservar su frescura y textura crujiente.
• Comprueba tu horno antes de ponerte a hacer galletas. Una diferencia de 10ºC puede hacer que unas
galletas pasen de blandas a duras o de crujientes a quemadas en cuestión de pocos minutos. Aunque la tem-
peratura de horno es orientativa, para las galletas el margen de error es de ± 5ºC, ya que son preparaciones
mucho más pequeñas que las tartas o bizcochos, más delicadas y más sensibles a los cambios de temperatura.
Si normalmente tienes que poner tu horno unos grados menos/más que lo que recomiendan las recetas que
sueles hacer, tenlo en cuenta cuando hagas galletas. También puedes usar un termómetro para horno y apun-
tar la temperatura real que está dando cuando lo pones en una temperatura concreta.
• Siempre, para todas estas recetas de galletas, precalienta el horno con calor arriba y abajo, no sólo arriba
o sólo abajo. Tampoco enciendas el gratinador ni ventilador (salvo que las quieras más secas). Introduce la
bandeja de las galletas siempre a altura media.
• Nunca metas moldes u otros accesorios de plástico en el horno. En la bandeja sólo tiene que estar la
lámina de papel de hornear y las galletas.
• Todas las recetas están adaptadas con una fórmula porcentual (como el porcentaje de panadero) en
función del peso de la harina, que además concuerda en que son, en todos los casos, 100 gramos. De esta
forma cada ingrediente se puede expresar como cierto porcentaje de la cantidad de harina en la fórmula (la
harina se usa como base para calcular estos porcentajes porque es el ingrediente predominante, aunque en
algunas galletas puede haber más cantidad de azúcares o de grasas). Cuando incluyo dos o más tipos dife-
rentes de harinas, se suman para formar el 100% de la harina. También los ingredientes están expresados en
masa y no en volumen, haciendo las recetas más precisas. Así es mucho más fácil escalar y comparar recetas
para distinguirlas.

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