UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE

1641601 – A OPERACIONES UNITARIAS I

HABILITACIÓN

Docente: Sonia Esperanza Reyes Gómez Grupo: A

Fecha: Junio 29 de 2021

1) Se quiere determinar el tiempo de tratamiento a 115ºC para una conserva

envasada en botes de 200 g (200 cm 3). Se puede asumir un riesgo de no
estabilidad de 10-4 y se conoce que la concentración de la bacteria
esporulada no patógena más termorresistente presente es de 10 -2
esporas/cm3 . (D121,1 = 1,2 min, z = 12ºC).
Calcular también el Fo aplicado en esas condiciones y comentar si es o no
suficiente para asegurar el control de Clostridium botulinum. (1.5 puntos).

2) Se va a diseñar un sistema de agitación para un fluido que tiene una

densidad de 950 kg/m3 y una viscosidad de 0.005 Pa·s. El volumen del
recipiente es de 1.50 m3 y se va a usar una turbina abierta estándar de seis
aspas, con las aspas a 45º, con D a/W = 8 y Da/Dt = 0.35. Para el diseño
preliminar se va a usar una potencia de 0.5 kW/m 3 volumen. Calcule las
dimensiones del sistema de agitación, las rpm y la potencia en kilowatts (2
puntos).
3) Si se requieren 10 Hp-h para moler una cierta masa de un material desde 2
a 1 pulgadas  ¿cuál será  el trabajo requerido para molerlo de 1 a 0.5
pulgadas de acuerdo con las teorías: a ) de Rattinger, b) Kick c) Bond? (1.5
puntos).

“Aprender sin pensar es inútil pensar sin aprender es peligroso”.

- Confucio