▪ En dos experimentos realizados en un reactor por cargas diferentes concentraciones de enzima y sustrato,

se obtienen los datos de la tabla:

Experimento Ce,0 mol/m3 Cs,0 mol/m3 Cs mol/m3 t,h

1 3 400 100 1
2 1 20 1 1

1. Estimar los parámetros cinéticos de la ecuación de Michaelis-Menten

2. Se planea emplear un reactor continuo tanque agitado para tratar un alimento con 75 mmol/L de
sustrato. En el reactor la concentración total de enzima será de 10 mmol/L. Calcular el tiempo espacial
necesario para conseguir una conversión de S del 90% y el caudal de alimento a tratar si el volumen
del reactor es de 10 m3.
3. Se conecta en serie un segundo reactor tanque agitado continuo de 10 m3 de volumen. ¿Cuál ha de
ser la concentración de enzima en el reactor para que la concentración de S se reduzca hasta 0,75
mmol/L?

▪ A partir de cultivos en “batch” de un microorganismo se ha encontrado que su crecimiento sigue el modelo

de Monod (µmax =0,2 h-1, KM=0,35 g/L, YM/S=0,3 g/g). Se desea llevar a cabo el mismo proceso en un
fermentador tanque agitado continuo a escala industrial.
a) Si la alimentación es estéril, ¿Cuál será el volumen de fermentador necesario para tratar 500L/h de
una corriente de sustrato de 30 g/L, si desea alcanzar una conversión de sustrato del 90%? ¿ ¿Cuál
será la producción de biomasa?
b) Se propone modificar el equipo incorporando un separador de biomasa de la corriente de salida. Se
obtiene una corriente de circulación con concentración celular tres veces mayor que la salida del
biorreactor. Si se desea obtener la misma conversión global de sustrato y se aplica una razón de
recirculación (caudal de recirculación/caudal de alimento) de 0,40, ¿ que caudal podrá alimentarse en
estas condiciones?
c) Alternativamente, se propone incorporar la misma recirculación del punto anterior pero manteniendo
el caudal de alimento en 500L/h. ¿Qué conversión de sustrato se obtendrá ahora? ¿ la producción de
células será mayor que en la disposición anterior?
▪ Un fermentador que contiene 10 m3 de una solución de sustrato a 25ºC se esteriliza pasando un vapor
saturado de 151,1ºC a través de un serpentín. el medio contiene 3*10^12 bacterias/m3 que Deben
reducirse de manera que la posibilidad que una bacteria sobreviva a la esterilización sea de 1 en 100. al
fermentador se calienta hasta alcanzar 115º C. en el período de temperatura estable la pérdida de calor
a través de las paredes del recipiente se supone despreciable. Finalmente, el reactor se enfría pasando
20 m3/h de agua a 25º C a través de un serpentín de enfriamiento hasta que el medio alcanza los 40º C.

los serpentines tienen 40 m2 de área de intercambio de calor y para esta operación los coeficientes
globales de intercambio de calor para calentamiento YY para enfriamiento son respectivamente 5500 y
2500 KJ/h*m2*K. la resistencia térmica de las bacterias en el medio puede caracterizarse por un factor
pre exponencial de Arrrhenius de 5,7*10^39 h-1 Y una energía de activación de 2,834*10^5 J/mol. La
Capacidad calorífica y la densidad del medio son respectivamente 4,187 Kj/Kg*K y 1000Kg7m3
1) Si el factor Delta en calentamiento y enfriamiento es 0,822 y 0,440 respectivamente, estimar el
tiempo necesario para la etapa de temperatura constante.
2) calcular el tiempo de calentamiento y enfriamiento
R=8,314 j/mol*k
▪ Un esterilizador continua con inyector de vapor y enfriamiento por evaporación al vacío se empleará
para esterilizar un medio de caudal 2m3/h (densidad 935 kg/m3, viscosidad 0,58 kg/m*h). el tiempo de
calentamiento y enfriamiento puede suponerse despreciable. la cantidad típica de bacterias del medio
 puede tomarse como 3*10^14 bacterias /m3 y debe reducirse de forma que sólo sobrevivir a una
bacteria en 3 meses de operación continua. la resistencia térmica de las bacterias en el medio se
caracteriza por un factor pre-exponencial de 5,7 *10^39 h-1 y una energía de activación de 2,834*10^5
j/mol. El esterilizador se construirá con conducciones de 0,127 m de diámetro interno. se dispone de
vapor a 600 kpa para llevar el esterilizador a la temperatura de esterilización de 130º C.
1. ¿qué longitud debe tener la conducción en el esterilizador si se admite flujo en pistón?
2. se construye el esterilizador con una longitud de 7,5 m. ¿es suficiente para conseguir la eliminación
exigida?

Datos adicionales:

1) correlación entre D/ῡd y número de Reynolds Re=d,ῡρ/µ

2) Efecto de la dispersión en la extinción de microorganismos.