MONDONGO O SOPA DE CALLO

(Región Andina)
Ingredientes
1 libra de callo limpio en cuadritos.
½ libra de cebolla cabezona licuada.
½ de carne de cerdo
½ libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santarosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrán al gusto.
Cilantro picado fino.
Preparación
En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreír la
cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos.
Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua.
Deja al fuego lento hasta que este pre cocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y
continuar la cocción hasta su punto.
Acompañar de arroz blanco, aguacate y arepas.
ARROZ AL PESTO
Ingredientes:
2 libras de arroz.
Perejil, albahaca y ajo.
Queso parmesano (opcional).
Preparamos el arroz blanco tradicional.
Aparte blanqueamos las verduras, las escurrimos y licuamos y agregamos sal pimienta y
un poco de aceite, llevamos a reducir hasta hacer una pasta y lo mezclamos con el arroz.
FATTUSH. ( Arabe)
Ingredientes:
½ taza de hierbabuena picada.
5 tomates rojos.
3 pepinos cohombros.
4 cebolletas.
½ taza de perejil procesado.
¼ de taza de cebolla larga picada.
Lechuga pequeña Batavia.
Limón, sal, pimienta.
La cebolleta cortada en rodajas, los tallos de cebolla larga finamente picados, pepinos con
cáscara cortados en bronuise, igual que el tomate sin semillas y la lechuga Batavia ripiada
o rasgada, se integran todos los ingredientes finalmente se le agregan las hojas de
hierbabuena picadas con los dedos, el jugo de limón, pimenta y un chorrito de vinagre al
gusto se rectifica sazón y se sirve acompañado de pan frito.
Chef: José Antonio Perdomo Charry, mail: joanpercha@misena.edu.co Celular: 3168763177