INGREDIENTES

1 kg suadero de res
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal al gusto
6 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de vinagre blanco
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de orégano seco
4 clavos de olor
1 pizca de canela
Sal al gusto
Tortillas
INSTRUCCIONES

1. Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de
ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir del momento en que
la válvula empiece a sonar).
2. Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la
salsa y reserva el resto para otro uso.
3. Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente
durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
4. Licúa muy bien los chiles con 2 tazas de caldo de la carne y el resto de los
ingredientes para hacer la salsa.
5. Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando
empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa
la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.