UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS DE APLICACIÓN Y

EXPERIMENTACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

FACULTAD: CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN CARRERA: Turismo

NIVEL: TERCERO UOC: Básica ASIGNATURA: ARTE CULINARIO
CICLO ACADÉMICO: ABRIL 2021 - SEPTIEMBRE 2021

I. TEMA:
Contaminación alimentaria y las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
II. OBJETIVO:
Manipular los alimentos según las normas sanitarias vigentes
III. MODALIDAD:
No Presencial
Presencial

IV. TIEMPO DE DURACIÓN:

Presenciales: 2
No Presenciales: 6
V. INSTRUCCIONES:
*Previo al desarrollo de la Guía APE Una vez que conoces la manipulación de los alimentos según las normas sanitarias vigentes realiza lo siguiente: -Conforma Grupos
de Trabajo -Ser participe en el proceso de interaprendizaje -Repaso y retroalimentación de los conceptos analizados en clase con el material presentado en el aula virtual.
-Revisar términos desconocidos. -Asimilar los conocimientos adquiridos. *Para el desarrollo de la Guía APE -Define lo que es un alimento y que se debe considerar para
serlo. -Identificar los tipos de contaminación existentes (físico, químico, microbiológico) -Determinar las Enfermedades de Transmisión Alimentaria -Realizar la práctica de
descomposición de alimentos -Presentar el producto. -Detallar mediante un informe los cambios del producto a través del tiempo -Autoevaluar su práctica.
VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:
-Recursos educativos (cuadernos de apuntes, esferos) -Recursos tecnológicos (computador, smartphone, internet) -Recursos Específicos (Cocina de casa, equipos y
utensilios, materia prima)
VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
-Repasar los contenidos de la unidad temática. (30 minutos) -Identificar los tipos de contaminación existentes en los alimentos. (30 minutos) -Determinar las Enfermedades
de Transmisión alimentaria mas comunes en los alimentos. (30 minutos) -Elegir tres materias primas para la descomposición (1 fruta, 1 vegetal, 1 alimento preparado). (30
minutos) -Realizar un seguimiento de la descomposición del alimento registrando en fotos y apuntes al día 1,3,5 y 7 (3 horas) -Elaborar un informe sobre la descomposición
del alimento e identifique los posibles microorganismo desarrollados y las posibles enfermedades que podría causar al ingerirlos . (2 horas)
VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:
Manipula los alimentos según las normas sanitarias vigentes
IX. CONCLUSIONES:
De conformidad con los contenidos mínimos establecidos en el diseño curricular y los contenidos mínimos planteados en el sílabo se puede concluir que los estudiantes
que cumplan satisfactoriamente con las instrucciones y actividades planteadas alcanzarán un amplio conocimiento del Arte Culinario
X. RECOMENDACIONES:
Se recomienda realizar sus prácticas de aplicación y/o experimentación de forma objetiva y óptima para alcanzar conocimiento sobre el Arte Culinario

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APRENDIZAJES

BIBLIOGRAFÍA

Autores Año Título Nro Edición Editorial Pais/Ciudad Nro Nro Páginas Tipo
Ejemplares
Gallego ;Jesús Felipe 2002 Manual práctico de restaurante 10a edición Thomson /Madrid 1 403 páginas Físico

Código/Ubicación base de datos: 8454

Comentario: En este libro encontrará una serie de técnicas de elaboración y servicio de alimentos aplicados a un restaurante.
URL:

Autores Año Título Nro Edición Editorial Pais/Ciudad Nro Nro Páginas Tipo
Ejemplares
Pérez Oreja ;Nuria 2003 Procesos de cocina 1ed Síntesis /Madrid 1 360 páginas Físico

Código/Ubicación base de datos: 8633

Comentario: Este libro comprende amplia información sobre alimentos en cuanto a características, clasificación y técnicas de cocción.
URL:

Autores Año Título Nro Edición Editorial Pais/Ciudad Nro Nro Páginas Tipo
Ejemplares
Gil Martínez, A. 2012 Procesos de elaboración culinaria. Libro 1 Akal España/Madrid 1 196 Virtual
del alumno
Código/Ubicación base de datos:
Comentario: El libro contiene procesos básicos de cocina, cortes, salsas, cocción, procesos creativos como presentación de platos
URL: http://www.digitaliapublishing.com/visor/28556#

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VALIDACIÓN DE LAS GUÍAS DE PRÁCTICAS

Anexo: AUTOEVALUACION APE3.pdf

Fecha de elaboración

_______________________
DOCENTE PLANIFICADOR UTA
Mg. CAMILO FRANCISCO TORRES OÑATE

_______________________
Coordinador Unidad de Organización Curricular
Lic. MARIA JOSE MAYORGA ASES

_______________________
Coordinador de Carrera
Lic. DANIEL OSWALDO SANCHEZ GUERRERO

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