¿Cuál es mi producto o servicio?

Nuestro producto es el mango Tommy Atkins se trata de un tipo de frutas con tamaño medio-
grande y de un color rojo intenso cuya producción máxima se alcanza en los meses de abril y
octubre Este tipo de plantación se hizo popular en la década de 1950 como reemplazo de los
mangos Haden que eran propensos a enfermedades. Además tienen una larga vida útil larga y son
altamente productivos.

Características del mango Tommy Atkins

Color exterior: rojo oscuro con algunos toques amarillos

Color de la pulpa: naranja

Peso: 450 – 600 g

Longitud media: 10 cm

Anchura media: 7 cm

Grosor de la piel: grueso

Forma: ovalada

Sabor: ligeramente dulce y jugoso

Tamaño semilla: pequeño

Temporada: abril – julio / octubre-enero

Además el mango Tommy Atkins destaca por poseer una pulpa bastante firme debido a su alta
presencia de fibras. Por otro lado, tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales.

¿Qué necesidad, problema, oportunidad o desafío he identificado?

Necesidad: se hace necesario la adopción de ciertas medidas previas a la cosecha, mejoran la

calidad del fruto, el precio y reducen los riesgos contra la salud. Se pretende eliminar toda fuente
de contaminación con residuos físicos, químicos o biológicos del fruto ya formado, que pueden
causar problemas para la salud de los consumidores y afectar la calidad final del producto. El
centro de empaque, las áreas de almacenamiento, equipos de cosecha, vehículos y todos los
materiales que entran en contacto con la fruta, deben estar en óptimas condiciones de limpieza y
desinfectados para asegurar la calidad y precios competitivos del producto.

Problema: Las moscas de las frutas están consideradas como una de las 10 plagas agrícolas que
afectan la economía del mundo de manera importante. El género Anastrepha (Díptera:
Tephritidae), es endémico del nuevo mundo y está restringido a ambientes tropicales y
subtropicales. Estas plagas afectan a más de 30 especies de frutales que se cultivan en forma
comercial, y a 60 que se cultivan a menor escala. Los huevos se incuban por un espacio de 1-7 días
antes de eclosionar. De ellos emergen larvas diminutas que comienzan a alimentarse de la pulpa
del fruto inmediatamente. Durante su desarrollo, las larvas pasan por tres estados y pueden
alcanzar un tamaño hasta de 2 cm según la especie. Para su completo desarrollo se requieren
entre 6 y 55 días, y una vez alcanzado, se presenta el fenómeno de pupación. Las larvas salen del
sustrato de alimentación y se entierran en el suelo para empupar, hecho que generalmente
coincide con la caída del fruto. El estado pupal puede ser muy corto (8-15 días), si las condiciones
son adecuadas, o prolongarse por varios meses (Aluja, 1984).

Oportunidad: Los mangos Tommy Atkins pueden ser almacenados hasta tres semanas en el
refrigerador. Las frutas pueden conservarse a temperatura ambiente hasta su maduración y su
periodo de vida útiles mucho más amplio frente a de otro tipo de mango

¿En qué se diferencia mi solución a las presentadas en el mercado?

Consiste en la utilización de enemigos naturales como agentes patógenos, depredadores y

parasitoides, con el propósito de mantener las poblaciones de mosca de la fruta en niveles bajos
sin utilización de químicos, una forma práctica para incrementar los parasitoides o insectos
benéficos presentes en el huerto y que ayudan a controlar la plaga, consiste en enterrar algunos
frutos dañados por la mosca en un hueco dentro del cultivo, el cual se cubre con un anjeo o malla
fina de 16 hilos/pulgada, que permite el paso de avispillas parasitoides, pero no el de las moscas
de la frutas. Estos parasitoides atacan huevos, larvas y pupas de las moscas de las frutas. Los
bordes de la malla se deben cubrir con tierra y apisonar, para evitar que el viento o el agua la
arrastre .Las moscas de las frutas son atacadas por diversos enemigos naturales como agentes
entomopatógenos, depredadores y parasitoides. De los enemigos naturales de los tefrítidos se han
identificado hormigas, escarabajos y tijerillas. Los adultos pueden ser también depredados por
arañas del género Dolomedes y las larvas y huevos en los frutos, por avispas del género Polistes.

¿Qué conocimientos, competencias, habilidades y/o destrezas voy a poner en práctica?

Conocimientos:

Frente a una diferenciación en producción de mango debo medir los factores que influyen en la
calidad de mi producto, la productividad, la oportunidad en la entrega, los periodos de producción
o cosecha y la infraestructura vial para el transporte del mismo.

Competencia:

No es de gran relevancia ya que las agro empresas productoras de Mango Tommy Atkins están
sujetas a las mismas condiciones climáticas de la zona, factor que afecta significativamente la
cosecha por lo que las diferencias se centran más bien en las actividades que acompañan el
sistema de producción de mango. Por ende mi enfoque es mas a los factores que afectan la
productividad del producto para evitar numerosas pérdidas y generar excelente producción del
mismo para mejores resultados esperados.

Habilidad:

Generar practica de cosechas que pueden ser mejoradas tales como el manejo adecuado del
punto de corte, deslechado, empaque, despacho para que el consumidor adquiera el producto de
primera calidad.
Maximizar la calidad del Mango Tommy Atkins durante el proceso de productividad del mismo y
minimizar los costos permitiendo ingresos por venta.

Valores agregados.

Pulpa, jugo, néctar, salsas, cóctel de frutas con mango como ingrediente, mango deshidratado
(rodajas y cuadritos), vino, líquido de cobertura, yogurt con mango como ingrediente y helados,
son algunas de las principales ideas de productos transformados de la fruta de mango; aunque es
mínimo el avance en cuanto a transformación de mango, un primer ejercicio se puede hacer en
congelamiento y empaque al vacío de pulpa y la elaboración de helados artesanales que no se
encuentran disponibles en la región pero también se plantea la necesidad de que se acompañe
con mayor esfuerzo a los productores en la generación de estrategias e iniciativas para generar
valor agregado, considerando las perspectivas del mercado.

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