UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍAS EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA INGENIERÍA AGROPECUARIA

MICROBIOLOGÍA

PRÁCTICA DE LABORATORIO 1

EXPERIMENTO: VARIABLES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO DEL

MOHO DE PAN

INTRODUCCIÓN

Existen innumerables de seres vivos en la naturaleza, dentro de los que se encuentran los
hongos (unicelulares o pluricelulares), son organismos heterótrofos (no pueden fabricar su
propio alimento), por lo que se alimentan de restos de otros seres vivos (animales y
plantas).

Los mohos son hongos y los podemos encontrar en

la superficie de los alimentos y otros materiales
orgánicos, cuando hay humedad o están en
descomposición, pero también, hay esporas de
moho en el aire, las cuales no se pueden ver a
simple vista.

Cuando encontramos una capa de color negro,

verde o blanca en un alimento, significa que hay
moho y que el alimento ha comenzado a
descomponerse, pudiendo tener efectos dañinos
para la salud. Esto se produce cuando los alimentos
se encuentran en lugares húmedos y con poca
luminosidad.

OBJETIVOS

Determinar las condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo del moho del pan

MATERIAL
  6 rebanadas de Pan de molde (blanco) o pan fresco
 Agua
 6 Bolsas de plástico que se puedan sellar / 6 recipientes de plástico transparente
con cierre hermético
 Etiquetas adhesivas o marcador permanente
 Tabla de cortar
 Cuchillo
 Toalla de papel, servilleta o algodón
 Papel milimetrado 10x10 cm

DESARROLLO

1. Marcar cada bolsa con las etiquetas adhesivas o con el marcador permanente de
la siguiente forma
 Pan seco – A
 Pan húmedo – A
 Pan seco – B
 Pan húmedo – B
 Pan seco – C
 Pan húmedo – C

2. Corta el pan en cuadrados de 10 x 10 cm, con la

tabla de cortar y el cuchillo (si el pan es de molde
verificar el tamaño, si es pan fresco intentar que
todas las rebanadas que utilice tengan el mismo
grosor).

3. Rocía el pan con agua (3 rebanadas). Esta

operación puede hacerla con un rociador, no es
necesario empapar el pan solo se necesita que
esté un poco húmedo para fomentar el crecimiento
del moho (intentar poner la misma cantidad de
agua en cada muestra).

4. Coloca cada rebanada de pan húmedo dentro de

las bolsas, además hay que poner el pan seco
también en las bolsas. Dentro de cada bolsa de
pan húmedo poner una toalla de papel, servilleta o
algodón humedecido (mantener la humedad dentro
de la bolsa). Durante el tiempo que dure el
experimento, por favor no abrir la bolsa o el
recipiente.
5. Guardar el pan en los siguientes lugares (Variables a estudiar – Temperatura y
humedad):
 Bolsas A: Congelador
 Bolsas B: Refrigerador
 Bolsas C: Lugar caliente y oscuro (estante de la cocina, horno de la cocina
– cualquier otro lugar que cumpla con las características señaladas)

6. Observar a diario el pan (preferentemente todos los

días a la misma hora) y utilizando el papel milimetrado,
cuenta el número de centímetros cuadrados de moho
de cada rebanada de pan. Si el moho cubre más de la
mitad de un cuadrado, cuéntalo como 1 cm y si es
menos de la mitad de un cuadrado, cuéntalo como 0
cm.

7. Debe repetir este proceso de conteo durante 15 días.

Anota cuidadosamente los resultados de cada rebanada
de pan durante todo el experimento.

8. Debido a que cada cuadrado de pan es de 100 cm2, puedes expresar tus
resultados en forma de porcentaje. Para cada tipo de pan, A, B o C, anota los
datos en una tabla. Luego, puedes incluir esta información en un gráfico y
comenzar a examinar tus resultados. Puedes marcar la cantidad de moho en cada
muestra de pan y compararla con el número de días.

9. Lávate las manos después de terminar el experimento.

10. Desecha el pan en un recipiente sellado cuando termines con el experimento (es
probable que utilicemos al menos una bolsa con moho para realizar el laboratorio
3).

11. No abras la bolsa ni dejes que nadie coma ese pan.

12. Si el pan se seca, no se puede abrir para poner más agua.

INFORME A ENTREGAR

Se realizará un informe de laboratorio que incluya:

 Encabezamiento
o Nombre de la práctica
o Estudiante

 Introducción
 Objetivo de la práctica
 Materiales
 Procedimiento (actividades realizadas durante la práctica)
 Resultados
o Escribe en el informe una pequeña descripción de esta experiencia (anota
colores y formas de las manchas de moho).
o Haz un dibujo coloreado de lo que has observado explicando de qué se
trata, se puede complementar con fotografías.
o Incluir la tabla con los resultados de las observaciones diarias, así como
el gráfico.
o Según lo observado en el experimento, la tabla y el gráfico realizado,
señale que variables favorecieron la aparición de moho.
o Qué otras variables se podrían analizar para determinar los factores que
influyen en el crecimiento de moho.

 Conclusiones: Dentro del informe de laboratorio, el estudiante deberá enumerar

las conclusiones a las que llegó con la práctica realizada, teniendo en cuenta los
objetivos planteados al inicio.

 Bibliografía: Lista de fuentes consultadas por el estudiante, utilizadas para

documentar el informe. Deben ser elementos claramente evidenciados a lo largo
del texto. La bibliografía consultada debe ser consignada al finalizar el informe en
formato APA (7ma edición).

 Condiciones de entrega: El informe debe ser entregado en el SIIU en la fecha y

hora establecida