I CONGRESO

INTERNACIONAL
DE GASTRONOMÍA

NUEVOS DESAFÍOS

MARTES 12 MIÉRCOLES 13
9:00 - 9:15 Inauguración 9:00 - 10:45 Panel 5:
Palabras de bienvenida. Presidente de Apega, Bernardo Roca-Rey. La Formación en gastronomía y afines.
Inauguración del Congreso. Ministra de Comercio Exterior y
Demanda del mercado al 2021
Turismo, Sra. Magali Silva.
· Guillermo Graglia, Decano de la Facultad de Administración
Hotelera, Turismo y Gastronomía de la Universidad San Ignacio
9:15 - 10:45 Panel 1: de Loyola
· Jacques Benoit: 11 años como Director de Educación Culinaria en
Panorama Internacional Le Cordon Bleu Perú.
· Frank Lindner, editor Senior de “Food Inspiration” Países Bajos. · Minor Rodríguez Rodríguez, Presidente Ejecutivo del Instituto
· Políticas de promoción de la gastronomía Thai en el mundo. Nacional de Aprendizaje de Costa Rica.
Yongvut Saovapruk, Presidente del Instituto Nacional de Alimentos · Moderador: Pierre Vanoost, Presidente de la Asociación de Chefs
de Tailandia. de Bolivia.
· Política de fomento de la gastronomía mexicana. Sub Secretario
de Turismo de México, Francisco Maass.
· Moderador: Bernardo Roca Rey, Presidente de Apega. 10:45 - 11:00 Refrigerio

10:45 - 11:00 Refrigerio 11:00 - 12:30 Panel 6:

Oportunidades de negocio en el mundo
11:00 - 13:00 Panel 2: gastronómico al 2021
Retos y perspectivas de la gastronomía peruana · Kiko Moya, Jefe de Cocina - Restaurante L´Escaleta (Una estrella
Michelin), España.
al 2021 · José del Castillo ( Gerente de la cadena La Red, y propietario del
· Mirko Lauer, investigador de la Universidad San Martín de Porres. restaurante Isolina).
Periodista autor de diversas publicaciones sobre temas · Daniel Manrique, Gerente de la cadena Segundo Muelle,
gastronómicos. · Moderador: Augusto Álvarez Rodrich, Director Periodistico
· Fernando Villarán, Decano de la Facultad de Ingeniería y Gestión de Frecuencia Latina.
la Universidad Antonio Ruiz de Montoya, ex Ministro de Estado.
· Mariano Valderrama. Gerente Apega. Autor de diversas publicaciones
incluyendo “¿Qué futuro tiene la gastronomia peruana?”. 12:30 - 14:00 Almuerzo
· Moderador: David Rivera, Director Revista Poder.

14:00 - 15:30 Panel 7:

13:00 - 14:30 Almuerzo
Gastronomía y nutrición saludable
· Dr. Elmer Huerta. MedStar Washington Hospital Center en
14:30 - 16:15 Panel 3: Washington, autor “La Salud hecho fácil”. Conductor del programa
“Cuidando tu salud” en RPP.
Turismo y Gastronomía
· Dr. Elmo León, Arqueólogo, autor del libro “14 mil años de
· José Koechlin, Presidente de la Sociedad de Hoteles del Perú y de Alimentación en el Perú”.
Inkaterra. · Miyaray Benavente, docente en nutrición de Le Cordon Bleu, ex
· Marisol Acosta, Directora de Promoción del Turismo de PromPerú. decana del Colegio de Nutricionistas del Perú, autora de diversas
· Enrique Quiñones, Presidente de APOTUR y Gerente Viajes publicaciones sobre nutrición.
Pacífico. · Moderador: Adolfo Perret, Chef propietario de la cadena “Punta Sal”
· Moderador: José Marsano, Director del Observatorio Turístico del
Perú USMP.

15:30 - 17:00 Panel 8:

16:15 - 17:15 Charla Magistral:
· Alfonso Prada, Director General de SENA, Colombia.
· Moderadora: Patricia Dalmau, Directora General Le Cordon Bleu Perú
17:15 - 18:30 Panel 4:
Agenda de innovación tecnológica
de la gastronomía
· Piero Ghezzi, Ministro de la Producción.
· Eduardo Fernández Ezkurdia, Director General de Consulting Fresh
Business (país Vasco).
· Luis Ginocchio, Coordinador del proyecto Cadenas Agropecuarias
Gastronómicas de Apega, ex Ministro de Agricultura.
· Alfonso Prada, Director General del SENA, Colombia.
· Moderador: Jean Edouard Tromme.
Mercados de Abastos al 2021
· Carlos Vidaurre, Director Ejecutivo de CVV Perspectiva Inmobiliaria
& Retail, ex Gerente General de Multimercados Zonales - Minka.
· Raúl Vargas, Director de RPP, autor de diversas publicaciones
gastronómicas.
· Manuel de Rivero, Estudio de arquitectos 51-1 y Decano de
arquitectura de UCAL.
· Moderador: Rolando Arellano Cueva, Presidente de Arellano
Marketing.
17:30 - 18:00 Conclusiones y Clausura
Bernardo Roca Rey.