Fundamentación y valoración de materia seca del fruto en variedades

de mango (Mangifera indica L.)

Orellana Guanolique-Aarón1, Pilco Machoa-Gustavo1, Yépez Reyes-Diego1, Pacheco

Quizhpe-Anthony1, Quezada Arias-Luiggui1
1
Estudiantes de la carrera de Agronomía. Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias,
Universidad Técnica de Machala. Ecuador.

Resumen

Este proyecto se determinó el porcentaje de materia seca del Mango en las variedades
que cada integrante eligió, con el fin de determinar la madurez del producto y su
aceptabilidad potencial por parte del consumidor.
Para obtener el valor de materia seca, los frutos se lavaron con agua potable después con
agua destilada, se cortaron en pequeños trozos y se depositaron en platos de aluminio
para su posterior secado en estufa de aire forzado hasta alcanzar el peso seco constante a
70º C. Posteriormente, las muestras se molieron sin separar semilla, pulpa y cáscara
para el análisis de determinación nutrimental.
El tejido de piel no debe incluirse al determinar el contenido de MS, porque tiene un
mayor contenido de MS que el tejido de la carne y puede conducir a una
sobreestimación de los resultados al medir el contenido de MS. Es importante recordar
que el parámetro de calidad en lo que respecta a la materia seca debe ser mayor al 14%
debido a que a partir de ese porcentaje la fruta ya tendrá una tonalidad y maduración
ideales para su comercialización. Los resultados se presentarán en el trayecto del
proyecto.

Palabras clave: Estufa, tonalidad, maduración, peso seco, pulpa.

Abstract
This project determined the percentage of mango dry matter in the varieties that each
member chose, in order to determine the maturity of the product and its potential
acceptability by the consumer.
To obtain the value of dry matter, the fruits were washed with drinking water then with
distilled water, cut into small pieces and placed in aluminum plates for subsequent
drying in a forced air oven until reaching a constant dry weight at 70ºC. Subsequently,
the samples were ground without separating seed, pulp and skin for the analysis of
nutritional determination.
Skin tissue should not be included when determining DM content, because it has a
higher DM content than meat tissue and can lead to an overestimation of the results
when measuring DM content. It is important to remember that the quality parameter
with regard to the dry matter must be greater than 14% because from that percentage the
fruit will already have an ideal hue and ripeness for marketing. The results will be
presented in the project path.

Keywords: Stove, hue, maturation, dry weight, pulp.

1.1. Introducción

La materia seca es el contenido de materia seca (MD) son un criterio de suma

importancia para poder determinar la madurez del mango y/o su calidad de sumo. Dicho
contenido de materia seca se incrementa conforme el fruto va alcanzando la madures y
puede variar entre cultivos. Por esta razón se necesita determinar el porcentaje de
materia seca de un cultivo para estimar con precisión la madurez del fruto y su
aceptabilidad potencial por parte del consumidor.

La habilidad diferencial de las plantas de absorber nutrimentos es reflejada en la

concentraci6n de estos elementos en log tejidos, por 10 tanto el análisis químico provee
una valiosa informaci6n acerca del estado nutricional de la planta. Los niveles fóliales
considerados como adecuados se muestran en la tabla 3.

Uno de los problemas identificados en Costa Rica y que es general, es la poca presencia
de zinc y boro. Según Davenvort, 1999 (Comunicaci6n personal), los niveles de estos
dos nutrimentos deben estar por encima de 100 ppm con el fin de aumentar la
productividad de las variedades más exigentes.
1.2. Materiales y métodos

El contenido de MS se puede medir rápidamente evaporando el agua de tejido de fruta

previamente pesado en un horno microondas.
La madurez fisiológica se puede juzgar mediante una combinación de factores,
incluyendo el cambio en el color interno, firmeza, Contenido de Sólidos Solubles
(porcentaje Grados Brix), contenido de materia seca (MS) y forma de la fruta.

Para obtener el valor de materia seca, los frutos se lavaron con agua potable después con
agua destilada, se cortaron en pequeños trozos y se depositaron en platos de aluminio
para su posterior secado en estufa de aire forzado hasta alcanzar el peso seco constante a
70º C. Posteriormente, las muestras se molieron sin separar semilla, pulpa y cáscara
para el análisis de determinación nutrimental.

Figura 1: estufa de secado con aire forzado

El tejido de piel no debe incluirse al determinar el contenido de MS. El tejido de piel

tiene un mayor contenido de MS que el tejido de la carne y puede conducir a una
sobreestimación de los resultados al medir el contenido de MS. El tejido de pulpa de los
mangos verdes duros se puede rallar manualmente o cortar en rodajas finas con un
pelador de papas. Coloque una porción de muestra de aproximadamente 5 gramos de
tejido (pesado a la centésima de gramo más cercana) en una placa de Petri o recipiente
apto para microondas, ajuste la potencia del microondas para que el tejido se seque sin
quemarse y vuelva a pesar inmediatamente después del secado. Repita las aplicaciones
de microondas en intervalos de 1 minuto hasta que el peso sea constante (el tiempo
mínimo de secado es de aproximadamente 4 a 7 minutos)[ CITATION DrJ20 \l 3082 ].

Figura 2: balanza digital

Figura 3: fórmula para cuantificar la materia seca

1.3. Resultados

1.3.1. Tommy Atkins

Figura 4: cuantificación de materia seca en la variedad Tommy Atkins

En la figura podemos observar el porcentaje de materia seca que la variedad de mango

Tommy Atknis debe poseer para que este tenga una buena calidad del fruto en un
estudio en el cual se utilizó numerosos mangos de Tommy Atkins y Ataulfo se estima
que el contenido de materia seca de mango Tommy Atkins puede ser menor al 13 % o
mayor al 16 %. Es importante recordad que el parámetro de calidad en lo que respecta a
la materia seca debe ser mayor al 14% debido a que a partir de ese porcentaje la fruta ya
tendrá una tonalidad y maduración ideales para su comercialización.
 Tabla 1: límites de la clases para análisis de discriminación

1.3.2. Irwin

Tabla 2: Extracción de macronutrientes y micronutrientes en kg/ha para una cosecha

estimada en 15000 kg/ha, Liberia, Costa Rica

Tabla 3: extracción de nutrimentos de frutas de mango de cuatro cultivares en

La Zona de Liberia, Costa Rica

1.3.3. Keitt

Figura 5: cuantificación de materia seca en la variedad Keitt

Tabla 4: límites de niveles adecuados de los elementos en mango, expresados en % del
peso de la materia seca

1.3.4. Kent

Características físico químicas del producto terminado:

 Brix: 6.5° - 7.5°

 Chapa: 0%-100%
 Materia seca: ≥14%
 Firmeza: 11-14 kg/f

Figura 6: cuantificación de materia seca en la variedad Kent

1.3.5. Ataulfo
 Figura 7: cuantificación de materia seca en la variedad Ataulfo

Tabla 4: factores de demanda nutrimental considerando los contenidos nutrimentales y la

biomasa producida en frutos y material de poda anual
1.4 Conclusiones

Conocer el porcentaje de materia seca que contiene el fruto es de suma importancia

debido a que este puede determinar la madurez del mango y su calidad de sumo. Dicho
contenido de materia seca puede ser medido de manera rápida mediante la evaporación
del agua de tejido de fruta previamente pesado en un horno de microondas.

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