12 TARTAS Y POSTRES QUE NO FALLAN PARTE IV

Rosa Gisela Olivis de Gray

CREMA DE CHEESECAKE DE YOGURT Y MORAS Ingredientes para 12-14 raciones:

-150 gr. de moras -15 gr. de azúcar granulado - 280 gr. de queso crema

- 2 cucharadas de leche -1 yogur natural griego sin azúcar - 80-100 gr. de azúcar
glas y;

-Más moras para decorar.

Rosa Gisela Olivis de Gray

Elaboración: Lavamos bien las moras, sobre todo si son silvestres. Las secamos bien
dejando que escurran todo el agua y extendiéndolas sobre papel absorbente.
Guardamos para utilizar en esta o cualquier otra elaboración o, incluso, para
congelarlas. Ponemos las moras en una ollita y agregamos una cucharada de agua y el
azúcar granulado. Cocinamos a fuego muy suave durante 10 minutos, removiendo y
aplastando con un tenedor de vez en cuando para que se rompan un poco. Retiramos
del fuego y dejamos atemperar. Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y el
azúcar glas. Recomendamos no agregar todo el azúcar de golpe sino en varias tandas,
para así poder ajustar el punto de dulzor a nuestro gusto. Incorporamos las moras,
removemos ligeramente y vertemos en vasitos. Dejamos enfriar en la nevera hasta el
momento de servir.

Rosa Gisela Olivis de Gray

PUDÍN DE CHOCOLATE SUÍZO SIN HUEVO Ingredientes para seis raciones: - 50 gr. de
buen chocolate negro suizo - 500 ml de leche (entera, semidesnatada, vegetal o sin
lactosa)

- 1 pizca pequeña de sal - 1 cucharadita de azúcar - 1 pizca de canela molida - 35

gr. de azúcar

- 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar - 30 gr. de maicena y; - Chocolate

blanco picado o rallado para decorar.

Rosa Gisela Olivis de Gray

Elaboración: Trocear el chocolate. Separar 150 ml de la leche y llevar al

congelador. Colocar el resto en una olla, calentar con el azúcar y la sal y añadir
el chocolate. Remover hasta que se derrita y apagar el fuego. Sacar la leche
restante del congelador, no debe estar congelada, sólo muy fría, y añadir la
maicena, el azúcar, el cacao y la canela. Remover muy bien con unas varillas hasta
que se haya incorporado todo, sin grumos. Echar sobre la olla templada y volver a
calentar a fuego medio. Remover constantemente con las varillas hasta que espese,
con cuidado de que no se queme por abajo. Tapar con un paño o con plástico film
mientras se enfría un poco. Cuando ya no esté muy caliente, remover de nuevo con
las varillas y repartir en recipientes del tamaño deseado, da para unas 6 raciones
de tamaño medio o 4 más grandes. Cubrir con plástico film para que se conserve más
suave la parte exterior, aunque tampoco es totalmente necesario. Llevar a la nevera
hasta que se enfríe y decorar con el chocolate blanco.

Rosa Gisela Olivis de Gray

REFERENCIAS -http://gastronomia-olivisdegray.com/rosa-gisela-olivis-de-gray/rosa-
gisela-olivisde-gray-recomienda-una-docena-de-tartas-y-postres-que-nunca-fallan/
Rosa Gisela Olivis de Gray