ANÁLISIS CASO EMPRESA PANERA BREAD

CARRERA: Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena.

ASIGNATURA: Administración Gastronómica.
NOMBRE ALUMNOS: - Daniela Araneda Poblete.
- Ximena Estroz.
NOMBRE PROFESOR: Daniel Cueto Salinas.
FECHA: 16/07/2021
 ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA: MARKETING Y RECURSOS HUMANOS

Instrucciones:

- Lea y responda las preguntas presentadas al final del caso.

- Presente impresa las respuestas desarrolladas, adjunte el caso. NO OLVIDAR EL NOMBRE.

- Entrega el día 16 de julio hasta las 21:00 pm, no se aceptará la entrega posterior a la fecha
definida.

- Trabajo en duplas o grupos de hasta 4 estudiantes.

- El desarrollo del caso no puede superar las 5 hojas, tamaño carta.

PANERA BREAD: Mucho más que un buen establecimiento para comer

Hoy en día, Panera Bread es una opción popular para personas de todas las edades que buscan un
restaurante con servicio rápido y comida sabrosa. Establecido en 1981 como Au Bon Pain Co. Inc.
por Louis Kane y Ronald M. Shaid, su actual presidente del consejo y CEO, el restaurante no tardó en
ser líder dentro de la categoría panadería/café.

En 1993, la compañía adquirió Saint Louis Bread Company, una pequeña empresa que tenía cafés en
la zona de Saint Louis y rebautizó los establecimientos con el nombre de Panera. Unos cuantos años
después, en 1997, Shaid y otros pensaron que se habían extendido demasiado. En 1999 vendieron
todas las unidades de Au Bon Pain para concentrar todas sus energías en Panera. Entonces,
rebautizaron oficialmente a la organización con el nombre de Panera Bread. El 25 de marzo de 2008,
Panera Bread tenía 1.185 establecimientos en 40 estados de la Unión Americana. De ellos, 510 eran
de la compañía y 675 eran franquicias.

La popularidad de Panera es innegable. TNS Intersearch, una empresa dedicada a la investigación

de mercados, ha reportado que Panera posee el grado de lealtad del cliente más alto entre los
restaurantes informales rápidos. En 2007, Panera quedó a la cabeza de los “Awards of Excellence”
de Sandelman and Associates Quick-Track por sexto año consecutivo. Ese mismo año, la reconocida
guía de restaurantes Zagat calificó a Panera como la primera en cuatro categorías: General,
alimentos, instalaciones y popularidad.

¿Por qué ha tenido tanto éxito Panera? Todo se resume en la forma de administrar la compañía.
Cuando Ron Shaich estableció su concepto de panadería/café por primera vez, su meta fundamental
era ofrecer alimentos nutritivos a su clientela. Parece simple, pero hacer que Panera sea sencilla es
lo que ha permitido su éxito.

Con el transcurso del tiempo, Panera ha aplicado algunos cambios, pero ninguno ha complicado el
concepto inicial de brindar alimentos saludables y deliciosos con rapidez. Por ejemplo, en 1996, la
compañía sumó los bagels a su línea de productos, y ello incrementó 25% el volumen de la
organización. En 1997 creó su concepto de lugar de reunión, lo cual aumentó el volumen otro 30%.
Estos sutiles cambios han estado en correspondencia con la demanda de los consumidores y son
parte de lo que ha permitido que Panera siga siendo todo un éxito.

El hecho de que Shaich y otros elementos de Panera continúen concentrados en la importancia que
las personas tienen, tanto empleados como clientes, para la compañía seguramente es más
relevante en su éxito que los alimentos que sirve. Siendo presidente y CEO, no sería extraño que
Ron pasara la mayor parte de su tiempo en la oficina matriz de la empresa, lejos de las actividades
diarias de los establecimientos; sin embargo, a muchas personas les llama la atención encontrar que
dedica gran parte de su jornada a permanecer en contacto con la gente cuando visita los
establecimientos de Panera. Gracias a su estilo de administración personal y participativa,
Shaich ha contribuido a que Panera sea identificada como un modelo de administración de
empresas.

El St. Louis Business Journal ha calificado a Panera en forma consistente como uno de los mejores
lugares para trabajar. La corporación subraya la trascendencia que tiene respetar y cuidar tanto a
sus empleados como a sus clientes; para ello, hace todo lo posible por promover a su personal. Dado
que con frecuencia ofrece capacitación y apoyo, Panera facilita que los empleados puedan avanzar
en la compañía. Los trabajadores han comentado que los supervisores y ejecutivos de Panera
siempre están abiertos a recibir a empleados de todos los niveles de la organización. Como todos los
miembros del equipo son tratados con respeto, los empleados están motivados para tener un buen
desempeño y gozan la libertad para expresar sus ideas y preocupaciones. De Shaich para abajo
muchos empleados consideran que Panera parece una familia.

RESPONDA:

1. ¿Qué clase de administrador es Ronald Shaich y cómo ha contribuido su estilo

administrativo al éxito de la empresa? (6pts)

RESPUESTA:

Ronald Shaich es un Administrador de Alta Gerencia, ya que es el Presidente del Consejo y CEO;
además se preocupa por el bienestar de sus empleados tanto como sus clientes. Él está muy
consciente que si se tiene un clima laboral familiar su empresa será agradable para los empleados y
esto se demostrará en el Servicio brindado a sus clientes.

Se ha preocupado por su personal ya que les ofrece medios por los cuales ellos pueden crecer en la
compañía, también respetan las opiniones de los empleados y les dan libertad para expresar sus
preocupaciones sobre la compañía aquí todos son piezas fundamentales de la empresa panera
haciendo uno de los mejores lugares para trabajar.

El estilo de Shaich al mostrar su dedicación a Panera como su propia familia ha demostrado una
administración personal y participativa ya que siempre está pendiente de lo que desean sus clientes,
también ha logrado que sus empleados se sientan cómodos y felices realizando su trabajo y no se
sientan utilizados por una empresa si no parte de ella; así Panera ha podido conseguir el éxito de su
empresa.
2. ¿Por qué es primordial fomentar los ascensos del personal, en lugar de las contrataciones
externas, en una compañía como Panera? (6 pts)

RESPUESTA:

Porque Panera Bread, es una empresa que se preocupa por sus empleados, éstos se capacitan para
mejorar su desempeño en el trabajo y alcanzar los objetivos de la empresa; así que un buen
incentivos para que ellos sigan mejorando en su manera de trabajo son los Ascensos, así ellos
pueden sentirse valorados por lo que hacen y también les permite crecer como personas, evitando
de esta manera que contraten personal externo que tardarán en acomodarse con el ambiente de la
empresa, en vez de esto es mejor seguir con los empleados capacitados. Hay que tener en
consideración que ellos se sentirán respetados por el compromiso que tienen con la empresa Panera
Bread.

El St. Louis Business Journal ha calificado a Panera en forma consistente como uno de los mejores
lugares para trabajar. La corporación subraya la trascendencia que tiene respetar y cuidar tanto a
sus empleados como a sus clientes; para ello, hace todo lo posible por promover a su personal.

3. Evalué la situación actual por el Covid-19 de Panera y analice sus fortalezas y debilidades
(investigue externamente para complementar su respuesta). ( 6 pts)

RESPUESTA:

A raíz de la Pandemia del Covid-19, todas las empresas se han visto afectadas en sus ventas de una u
otra forma y Panera no es la excepción. Sin embargo, a medida que la economía se recupere, la
empresa tendrá que enfrentarse a desafíos. La administración de Panera debe vigilar de cerca lo que
pasa en el mercado, observando atentamente si las necesidades y las demandas del cliente están
cambiando, adaptando sus productos a ellas. Es preciso también que la empresa cree barreras
sólidas a la entrada de la competencia, de modo que el cliente perciba el valor de su experiencia.
4. De qué manera Panera aplica el Proceso de Administración; investigue para complementar
su respuesta. (6 pts)

RESPUESTA:

Todo se resume en la forma de administrar la compañía. Cuando Ron Shaich estableció su concepto
de panadería/café por primera vez, su meta fundamental era ofrecer alimentos nutritivos a su
clientela. Parece simple, pero hacer que Panera sea sencilla es lo que ha permitido su éxito.

Con el transcurso del tiempo, Panera ha aplicado algunos cambios, pero ninguno ha complicado el
concepto inicial de brindar alimentos saludables y deliciosos con rapidez. Por ejemplo, en 1996, la
compañía sumó los Bagels a su línea de productos, y ello incrementó 25% el volumen de la
organización. En 1997 creó su concepto de lugar de reunión, lo cual aumentó el volumen otro 30%.
Estos sutiles cambios han estado en correspondencia con la demanda de los consumidores y son
parte de lo que ha permitido que Panera siga siendo todo un éxito.

Shaich y otros elementos de Panera continúen concentrados en la importancia que las personas
tienen, tanto empleados como clientes, para la compañía seguramente es más relevante en su éxito
que los alimentos que sirve.

La empresa Panera ha logrado implementar un “Estilo de administración personal y participativa”,

Shaich ha contribuido a que Panera sea identificada como un modelo de administración de
empresas.

Capacita y apoya a que los empleados puedan avanzar en la compañía. Los trabajadores han
comentado que los supervisores y ejecutivos de Panera siempre están abiertos a recibir a
empleados de todos los niveles de la organización.

Como todos los miembros del equipo son tratados con respeto, los empleados están motivados
para tener un buen desempeño y gozan la libertad para expresar sus ideas y preocupaciones. De
Shaich para abajo muchos empleados consideran que Panera parece una familia.

Es posible que nunca haya visto un local de comida rápida así. Hoy, Panera atrae tanto al cliente
común como a los inversores de Wall Street. La empresa, con unos 1.420 locales y un valor de
mercado de unos US$ 3.000 millones, es una de las cadenas de mayor crecimiento en EEUU.

Durante el periodo más negro de la recesión, cuando la mayor parte de las empresas reducían su
negocio, la gerencia de Panera invirtió en su línea de productos y aumentó el número de tiendas. La
estrategia salió bien: en 2009, la empresa obtuvo unos ingresos de US$ 1.400 millones, frente a US$
640 millones en 2005.

El secreto del éxito de Panera es simple: la cadena ha adoptado una estrategia de nicho,
especializándose en comida rápida saludable, sabrosa y a precio accesible, observa Lawrence
Hrebiniak, profesor de Gestión de Wharton. En una época en que dos tercios de los adultos de
Estados Unidos son obesos y muchos americanos prestan más atención a lo que comen, Panera
ofrece una alternativa saludable a los locales que sirven hamburguesas grasientas y burritos. Es
importante señalar también, dice Hrebiniak, que Panera proporciona una experiencia atractiva para
el cliente.

"La cadena se ha convertido en un símbolo de ambiente acogedor", añade. "En los anuncios, se
presenta como un lugar hospitalario y amistoso. La idea es que las personas lleven a los amigos y la
familia. Panera quiere que vaya al local a almorzar con un viejo amigo. Cuando las cosas se ponen
difíciles, las personas vuelven a lo básico. No hay presupuesto para comer fuera de casa, en lugares
que cobran US$ 250, pero en Panera se puede ir con un amigo y saborear un tazón sabroso de
sopa en un ambiente que huele a pan caliente".
5. Investigue el análisis FODA de la empresa, puede ser en un cuadro esquemático. (6 pts)

RESPUESTA: