L A L E VA D U R A , U N I N G R E D I E N T E E S E N C I A L

EN L A E LA BO R A CI ÓN D E LA C ERVE Z A
Es durante la fermentación cuando se producen el alcohol y
el gas carbónico ¡y es gracias a la levadura!

¿Por qué es tan importante la levadura en la cerveza? Porque su uso controlado permite predecir
los resultados finales del sabor de la cerveza (gustos, aromas y sensaciones en boca). Si se
modifica la cepa de levadura en una elaboración cervecera se está creando una cerveza
diferente.

Las levaduras son las mayores fuentes de productos biotecnológicos en el mundo y la levadura
de cerveza, la Levaduras farmhouse noruegases la mas utilizada y mejor conocida

Levaduras tipo "Ale": también conocidas como de fermentación alta,

se caracterizan porque la temperatura óptima de fermentación se
encuentra entre los 12 y 25 grados Celsius.
evaduras tipo "Lager": se conocen como de fermentación baja,
Actualmente, existen más de 1.500 especies conocidas de levaduras repartidas en los fila
Ascomycota y Basidiomycota, de las cuales solo el 30% (la mayoría, Ascomycota) tiene la
capacidad de fermentar azúcares simples

Las cervezas de fermentación alta utilizan la

levadura Saccharomyces Cerevisiae
Podría decirse que las levaduras no convencionales por excelencia son aquellas pertenecientes
al género

Brettanomyce

Lachancea

Torulaspora

farmhouse

El uso de levaduras no convencionales es de particular interés para producir cervezas

alternativas con flavors novedosos, cervezas bajas en calorías, cervezas sin alcohol o bajas en
alcohol y cervezas funcionale.