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CURSO: TECNOLOGIA INDUSTRIAL

SESIÓN: 04
TEMA:PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CERVEZA
Repasemos
rápidamente
CONOCIMIENTOS PREVIOS

RECORDEMOS
¿Cuáles son los procesos para
la obtención de la cerveza?
UTILIDAD DEL TEMA

¿PARA QUÉ ME
SIRVE SABER ESO?
¿Qué es la cerveza?
La Cerveza.
Es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar
mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de
cebada/arroz/maíz, lúpulo y agua.

https://www.youtube.com/watch?v=wD-ikzVjHmM

Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce cuales son


procesos en la industria de obtención de la cerveza y los
analiza, de tal manera que proponga mejoras al mismo.
Ale VARIEDADES DE CERVEZA
Son de color oscuro, aroma y paladar afrutados y sabor complejo.

De trigo

Se elaboran sustituyendo gran parte de la cebada por grano de trigo. Resultan muy refrescantes, de
bajo contenido alcohólico y de color amarillo pálido.

• Lager

Es la variedad más difundida en el mercado. Con un marcado sabor a lúpulo y, generalmente, rubias
con matices dorados oscuros.
MATERIAS PRIMAS

Las principales materias primas que se emplean en la elaboración de


la cerveza son:

 Malta de Cebada
 Lúpulo en sus variadas presentaciones
 Levadura Cervecera
 Agua Cervecera
LA MALTA
PROCESO DE MALTEADO---- PARA OBTENER MALTA
LÚPULO
Planta que le da el
aroma y amargor
característico de la
cerveza

Bajo aporte en
masa, alto aporte en
impacto sobre la
cerveza.
OBTENCIÓN DE LÚPULO

Secado: (8-10 horas). Reducción de humedad a


10%

Enfriado

Compresión
LEVADURA
Sustancia fermentada que provoca a su vez
la fermentación de otra con la que se
mezcla; se emplea en repostería y en la
elaboración de cerveza
CLASIFICACIÓN DE LEVADURAS
Levaduras tipo "Ale": también conocidas como de
fermentación alta, se caracterizan porque la temperatura
óptima de fermentación se encuentra entre los 12 y 25
grados Celsius.
Levaduras tipo "Lager": se conocen como de fermentación baja, al final de la
fermentación tienden a ir hacia el fondo del mosto. Actúan a temperaturas un
poco más bajas, 7 a 15 grados Celsius
Levaduras tipo Ale fermentan más rápido y se consumen normalmente
después de un corto período de su fabricación. Las tipo Lager son de
fermantación más lenta y requeiren de un proceso de almacenamiento a 0
grados Celsius que puede ir desde 3 semanas hasta 3 meses.
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LEVADURA
FERMENTADORES
AGUA CERVECERA
A pesar que la cebada, el lúpulo y la levadura generalmente obtienen toda la atención,
el agua para la elaboración de cerveza es el principal ingrediente y los iones presentes en el
suministro afectaran directamente el sabor de una cerveza, para bien y para mal.

MEDICIÓN DE DUREZA
La dureza es la medida del Mientras más dura sea el agua más
contenido de calcio y magnesio iones contiene.
en el agua. La medida de la
dureza del agua es referida
como dureza total, es decir, la
presencia tanto de dureza
permanente como de dureza
temporal.
LA DUREZA DEL AGUA
Una vez conocido el tipo de agua
disponible, es posible elaborar
el estilo que mejor se ajuste a su
utilización o ajustar el agua según el
estilo que se desea elaborar.
DE AGUA DURA A AGUA BLANDA
DE AGUA DURA A AGUA BLANDA
Otro método para limpiar el agua para cerveza es
destilarla. En pocas palabras, se hierve el agua y
luego se atrapa el vapor que genera, se condensa y
se colecta. No es difícil crear un dispositivo de este
tipo para uso doméstico, pero el costo de energía es
bastante alto.

DE AGUA BLANDA A AGUA DURA


Adición de Sulfato de Calcio CaSO4

Adición de Carbonato de Calcio CaCO3

Adición de cloruro de calcio CaCl2


ÍNDICES DE DUREZA DEL AGUA
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CERVEZA
PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CERVEZA

La mayor parte de las


cervezas contienen entre
un 4 y un 5% de alcohol
(grados) por volumen

Tanques de acero inoxidable


PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA CERVEZA

Filtración Envasado Etiquetado

- Llegada de botellas
Brillo de la cerveza.
- Lavado de las botellas.
Quitar turbidez
- Cerveza + botella se
encuentra en llenadora
y se cierra (tapa)
proceso en segundos
SOBRE EL CO2 OBTENIDO
El dióxido de carbono, producido durante la fermentación, puede recuperarse y
utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas

La mayor parte de las cervezas contienen entre un 4 y un 5% de alcohol (grados)


por volumen, aunque pueden tener tan sólo un 2% o alcanzar un 17% de alcohol
por volumen
¿QUÉ APRENDIMOS HOY?
CONCLUSIONES

MEDICIÓN DE DUREZA
La dureza es la medida del contenido de calcio y
magnesio en el agua. La medida de la dureza del agua es
referida como dureza total, es decir, la presencia tanto de
dureza permanente como de dureza temporal
Gracias por su Atención

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TALLER. ESTUDIO DE CASOS:

Análisis de procesos de empresas


TALLER TRABAJO EN EQUIPO, FINALIDAD, COMPONENTES ,
FUNCIONAMIENTO, IMPORTANCIA , APLICACCION

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