NORMA TÉCNICA NTP 205.

002
PERUANA 1979 (revisada el 2016)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del

contenido de humedad. Método usual
CEREALS AND PULSES. Determination of humidity content. Usual method

2016-07-21
1ª Edición

R.D. N° 017-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-07-27 Precio basado en 06 páginas

I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Cereal, menestra, humedad, método usual, método

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 PRÓLOGO
(de revisión 2016)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 205.002:1979

(Revisada el 2011) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de
humedad. Método usual, 1ª Edición, se encuentra incluida en el programa de
actualización de Normas Técnicas Peruanas que cumplieron 05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0008-2011/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
(CTN) de Cereales, leguminosas y productos derivados - Sub Comité Técnico de
Normalización (SC) de Trigo y productos derivados, y puesta a consulta pública. No
recibió observaciones por parte de los representantes de los sectores involucrados:
producción, consumo y técnico.

A.3 El CTN de Cereales, leguminosas y productos derivados - SC de Trigo y

productos derivados, recomendó mantener la vigencia de la NTP y la Dirección de
Normalización (DN), procedió a mantener su vigencia, previa revisión final, aprobando
la versión revisada el 21 de julio de 2016.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, más no su actualización.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.002:1979

(Revisada el 2011) CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de
humedad. Método usual, 1ª Edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS - SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Negocios Agrarios -

MINAGRI

Presidente Sonia Bernaola Donayre – Compañía

Molinera del Centro S.A.

Secretario José Luis Rabines Alarcón

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ENTIDAD REPRESENTANTES

Alicorp S.A.A. Alexander Moran Delgado

Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes Robles

Compañía Molinera del Centro S.A. Daniel Quispe Cotacallapa

Industrias Unidas de Perú S.A. Fanny Trejo Salazar

Laboratorio Técnica y Proyectos S.A. José Luis Ramírez

Molitalia S.A. Maribel Gonzalez Ventocilla

Molino El Triunfo S.A. Noelia Paiva Navarrete

MINAGRI – DIGNA Juan Pomares Bances

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes Fiestas

Panificadora Bimbo del Perú S.A. Stalin Acevedo Berrios

UNALM - Programa de Cereales y Martha Ibañez Tremolada

Granos Nativos

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 PRÓLOGO
(de revisión 2011)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 205.002:1979 fue aprobada mediante resolucion

R.D.Nº 035-79-ITINTEC DG/DN del 79-02-20 y el Comité Técnico de Normalización
de Cereales, leguminosas y productos derivados, Sub Comité de Trigo y productos
derivados, la revisó acordando en su sesión del 2011-03-29, mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales no Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 205.002:1979 (Revisada el 2011) CEREALES Y
MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método usual, el 14 de
abril de 2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente Norma implica que ésta no ha sido
modificada.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.002:1979

CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido de humedad. Método
usual. Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la
presente edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS – SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Competitividad

Agraria –Ministerio de Agricultura

Presidente Amelia Huaringa

Secretario CTN Magno Meyhuay

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Secretario SCTN José Luis Rabines

ENTIDAD REPRESENTANTE

Panificadora Bimbo Henry Bautista

del Perú S.A. Denisse Casariego

ALICORP S.A.A. Jorge Martínez

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes

ASPAN William Heida

Granotec Perú S.A. Mercedes Malache

Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar

Rosa Arcos

Dirección General de Juan Pomares

Competitividad Agraria

INIA Agripina Roldán

UNALM Martha Ibañez

CENAN Sonia Córdova

Percy Alfaro

Consultor Sonia Bernaola

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 PREFACIO

A. La elaboración de la presente Norma Técnica Peruana intervinieron las

siguientes entidades:

- BANCO AGRARIO

- INSTITUTO DE NUTRICIÓN

- MINISTERIO DE ALIMENTACIÓN. Dirección General de

Investigación.

- MINISTERIO DE ALIMENTACIÓN. Dirección General de Producción.

- MOLINERA SANTA ROSA S.A.

- MOLINO EXCELSIOR S.A.

- NICOLINI HNOS.

- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – Programa del Maíz.

- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA – Programa de Industrias

Alimentarias

B. Este documento se aprobó como Norma Técnica Peruana mediante la

Resolución Directoral Nº 035-79-ITINTEC-DG/DN de fecha 20 de Febrero de 1979.

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 INTRODUCCIÓN

La presente Norma Técnica Peruana es el resultado de la revisión del PNTP 205.002

Cereales y Menestras. Método práctico para determinar el contenido de humedad.

En el presente documento se ha cambiado la nominación del término peso, por el

término masa, debido a que en el Sistema Internacional de Unidades (SI), la unidad de
base “masa” es el kilogramo. Si se siguiera expresando el término peso, debería
utilizarse la unidad derivada “fuerza”, cuya unidad es el Newton.

La mayoría de países afiliados a la Organización Internacional de Normalización (ISO)

y la Comisión Panamericana de Norma Técnicas (COPANT), han adoptado este
sistema.

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NORMA TÉCNICA NTP 205.002
PERUANA 1 de 6

CEREALES Y MENESTRAS. Determinación del contenido

de humedad. Método usual

1 NORMAS A CONSULTAR

NTP 205.0011 CEREALES. Extracción de muestras

2 OBJETO

2.1 La presente Norma Técnica Peruana establece el método usual para

determinar el contenido de humedad en los cereales.

2.2 Este método permite obtener resultados, que comparados con los obtenidos
por el método de referencia, difieren en menos de 0,15 % .

3 DEFINICIONES

3.1 contenido de humedad: Es la pérdida de masa que sufre el producto en las

condiciones del método descrito.

4 INSPECCIÓN Y RECEPCIÓN

4.1 La extracción de muestras y recepción se hará según la NTP 205.001 .

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La NTP 205.001 fue reemplazada por la NTP-ISO 24333:2013. CEREALES Y PRODUCTOS
DERIVADOS. Muestreo.
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NORMA TÉCNICA NTP 205.002
PERUANA 2 de 6

5 PRINCIPIO DEL MÉTODO

5.1 El producto previamente molido o acondicionado si fuera necesario, se seca

a 130 ºC ± 2 ºC bajo presión atmosférica normal, durante un tiempo fijado empíricamente,
en función al tamaño de las partículas; de manera que la pérdida de masa porcentual,
concuerde con el contenido de humedad determinado por el método de referencia.

6 APARATOS

6.1 Balanza analítica, con precisión de 0,1 mg .

6.2 Molino de laboratorio, que permita obtener un producto que pase por el
tamiz de 0,841 mm (Nº 20), que evite al máximo el contacto con la atmósfera exterior, y
que permita una trituración rápida y uniforme sin provocar un calentamiento sensible.

6.3 Pesafiltro, de metal resistente a la corrosión o de vidrio térmico provisto de

tapa. Las dimensiones deberán ser aproximadamente 55 mm de diámetro por 15 mm de
alto.

6.4 Estufa, de calentamiento eléctrico, que permita mantener en su interior,

una temperatura de 130 ºC ± 2 ºC , provista de buena ventilación.

6.5 Desecador, con la placa de metal o de porcelana gruesa perforada,

conteniendo cualesquiera de los deshidratantes indicados en el apartado 7.1.1 .

7 REACTIVOS Y MATERIALES

7.1 Reactivos

7.1.1 Deshidratantes adecuados tales como: anhídrido fosfórico para análisis,

sulfato de calcio anhidro granulado e impregnado de cloruro de cobalto, óxido de calcio
activado, alúmina activado o ácido sulfúrico concentrado.
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PERUANA 3 de 6

8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ENSAYO

8.1 Se muele la muestra, de manera que el 99 % de las partículas pasen por el

tamiz de 0,841 mm (Nº 20).

9 PROCEDIMIENTO

9.1 Muestras con un contenido de humedad menor de 16 %

9.1.1 Se determina exactamente una masa de 5 g de la muestra a ensayar, con

aproximación de 0,1 mg , en un pesafiltro previamente secado o tarado, operando
rápidamente de manera de evitar toda alteración en el contenido de humedad.

9.1.2 Se pone el pesafiltro destapado con la muestra en la estufa a 130 ºC durante

60 minutos, desde que la estufa alcanza los 130 ºC .

9.1.3 Se tapa el pesafiltro, se retira de la estufa, se coloca en un desecador y se

deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente (45 minutos a 60 minutos).

9.1.4 Se determina la masa del pesafiltro.

9.2 Muestras con un contenido de humedad mayor de 16 %

9.2.1 Se determina exactamente una masa de 8 g de muestra a ensayar, con

aproximación de 0,1 mg , en un pesafiltro previamente secado y tarado.

9.2.2 Se coloca el pesafiltro con la muestra en una estufa, hasta reducir la

humedad a valores inferiores a 16 % .

9.2.3 Se deja enfriar la muestra al aire y se determina la masa.

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PERUANA 4 de 6

9.2.4 Se muele la muestra presecada, de manera que el 99 % de las partículas

pasen por el tamiz de 0,841 mm (Nº 20) .

9.2.5 Se sigue el procedimiento para muestras con un contenido de humedad

menor de 16 % .

10 EXPRESIÓN DE RESULTADOS

10.1 El contenido de humedad, se expresa como la pérdida de masa referida a

100 g de muestra original y se calcula mediante las siguientes fórmulas:

10.1.1 Muestras con menos de 16 % de humedad

M – M1
H= x 100
M

donde:

H = contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original.

M = masa de la muestra original, en gramos.

M1 = masa de la muestra seca, en gramos.

10.1.2 Muestras con más de 16 % de humedad

(M3 – M1) M2 + M - M2 x 100

H=
M3 M

donde:

H = contenido de humedad en por ciento en masa de la muestra original.

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M = masa de la muestra original, en gramos.

M1 = masa de la muestra seca, en gramos.

M2 = masa de la muestra luego del acondicionamiento, en gramos.

M3 = masa de la muestra luego de la trituración, en gramos.

10.2 Concordancia de los resultados

10.2.1 Si la diferencia en el contenido de humedad entre dos determinaciones sobre

la misma muestra es menor de 0,2 % , se promedian los resultados, redondeándose a la
primera cifra decimal.

10.2.2 Si la diferencia es mayor de 0,2 % , se repite el ensayo sobre una nueva

porción de muestra.

10.2.3 Comparando con los datos obtenidos por el método de referencia

fundamental, los resultados en general, no deben diferir en más de 0,15 % en valor
absoluto.

11 INFORME

11.1 En el informe deberá indicarse:

11.1.1 El número de la muestra y cualquier otra indicación que la caracterice.

11.1.2 El contenido de humedad en por ciento en masa.

11.1.3 El procedimiento utilizado o cualquier condición distinta a las previstas en

esta Norma.

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PERUANA 6 de 6

12 APÉNDICE

Nunca se debe colocar juntos en la estufa los productos húmedos con las muestras casi
secas, ya que estas últimas podrían rehidratarse parcialmente.

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